河南
每年这个时候，我家都会晒蒜苔干。晒干炖肉吃，老香老下饭了。看到路边说话的大爷大娘，我都会告诉他们，摘蒜苔去。
多摘点，晒干，尤其他们这些牙口不好的 ，想吃干菜，吃蒜苔干绝对首选。到锅里就软乎，不发柴，不像豆角干、红薯梗那样费时费火。
我这边种蒜的多，蒜苔都不要，谁摘是谁的，能摘多少，凭个人本事。看到大爷大娘只知道吃新鲜的，不知道晒干比新鲜蒜苔还好吃，说实话，我都替他们着急！
加上五花肉，或者鸡鸭鹅一咕嘟，一点不费牙，香到只剩肉，蒜苔干全被吃完，一点不夸张！
先分享蒜苔干烧肉做法，再详细分享晒蒜苔干做法！
☘️蒜苔干烧肉☘️
食材清单：蒜苔干、五花肉、土豆、葱姜、八角、桂皮。
具体做法：
1、蒜苔干，放入清水里，浸泡3个小时左右。
像这样，就完全泡发了。
2、蒜苔干洗干净随意切长段，五花肉切稍厚点的片，再准备几个土豆，切成滚刀状。最后准备一点香料：葱（我家没有了）、姜、八角、桂皮。
3、五花肉先小火炒到颜色变白，然后沿着锅边加点糯米酒去腥。炒出油后，若是油多，就盛出部分。接着加入白糖，继续小火炒融化。最后加老抽上色。
4、倒入开水，放入土豆，大火烧开，转小火炖10分钟。五花肉基本上在煸油时，已七八成熟，土豆可以提前放。再放十三香、白胡椒粉、盐调味。
5、放入蒜苔干，再继续炖5分钟。最后若是汤汁多，可以大火收汁。
就这一锅，比燕窝鲍鱼都对胃口，别管你是南方人爱吃大米，还是北方人爱吃馒头， 配这锅菜，老下饭了！
☘️晒蒜苔干☘️
看到其他人晒蒜苔干，都是直接晒，我也可着急，晒的最好吃做法，就是我这种。
别的经验不敢说，晒干菜我还是敢说的，毕竟，我家每年都要晒20多种，晒出经验了！
【具体晒法如下】：
1、锅里加入清水，大火烧开。水开后，盐、油、小苏打啥的，什么都不要放！
2、蒜苔去掉蒜尾，直接丢锅里，大火焯水烫软。烫软就行，不用太长时间。但必须要焯水，不能直接用生蒜苔晒。
3、不烫手时，再像这样，从中间对半劈开。可以用一根牙签划个头，再去撕开，能保护手指甲。
这是为了给大家分享做法，重新晒一点。实际晒的，我家比这多的多了。像这样全部分成两半。
4、放到透气晒筐里，在太阳下晒，中途多翻面，天气若好，两天就晒干。别看晒干像枯草，吃着却比肉香！
5、晒干装入袋子里，排排空气，扎紧口，多套一个袋子，放两三年都不坏。越放颜色越深，蒜香味也会越来越好闻。
趁着蒜苔大量上市，晒点尝尝，看对胃口不？！晒干吃法比新鲜更多，炖肉、炒肉、蒸肉垫底、蒸包子、烙馅饼等都行。
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