1元18道菜？火锅老板看懵了

1、价格战又一次刷新底线

2、低价火锅还能走多远？

3、行业亟需价值感重塑

1元可享9荤9素

极端价格战刷新底线

川渝火锅江湖，从不缺狠人，但最近这波价格战，仍旧刷新了餐饮人的认知底线。

在成都春熙路，有一家川娃儿熊猫院子火锅店，在网上引起了热议，一度被称为“春熙路火锅价格天花板”。究其原因，其实就两个字：便宜。

翻看该门店的团购平台，首先映入眼帘的是“1元代168元的活动”。据悉，该优惠券可用于9荤9素的特色18宫格菜品，包含鸭肠、毛肚、耙鸡脚、鹿茸菇等产品。

◎1块钱18宫格，值不值？

值得注意的是，18宫格菜品均为小份装，进店消费还需额外支付锅底和小料费，因此顾客评价有些两极分化。不过，花两杯奶茶的钱就能实现火锅自由，在核心商圈堪称降维打击，仍旧吸引了不少年轻人和外地游客前去打卡。

这并非个例，如今的成都火锅市场，真的是“卷疯了”，各种低价套餐花样百出，优惠力度一个比一个惊人，比如7元购100元代金券，7.9元享199元十全十美火锅菜套餐，64.9元畅享原价328元的4人火锅套餐等，这么极端的价格战，属实是令人大开眼界。

如此低价还能赚钱吗？答案显而易见。然而，商家们打起价格战来发狠了、忘情了，不顾一切了，似乎抱着“宁可自己不赚钱，也要抢占市场，卷疯同行”的决心。

很遗憾，效果并不是特别理想，甚至还会拖垮口碑。

◎网友评价两极分化

短期来看，低价确实可以迅速地为门店带来流量，然而却很难产生复购，基本是一次性生意。翻看团购平台，可以发现很多做低价促销的门店评分都不高，差评比比皆是，有消费者吐槽“存在隐形消费”，也有人表示“唯一能夸出口的就只有价格”。

低价抢客过时了

热门品牌都在卷价值

对于想要长期发展的火锅店而言，低价只是入场券，而非护城河。与其陷入杀敌八百、自损一千的价格战，不如把体验做足、把口味做好，让顾客心甘情愿复购买单。

餐见君注意到，已经有不少品牌率先跳出低价内卷的怪圈，不再比拼谁的折扣更低，而是将发展的目光聚焦在“价值感”上，从模式到产品均做了全新升级，这些看似慢工出细活的投入，反而帮它们赢得超预期的回报和口碑。

言青山：8元小料台封神，吃饭就送菜籽油

作为行业黑马品牌，言青山的扩张势头迅猛，目前签约门店已逼近百家，产品实力与品牌模式均通过市场考验，门店随处可见的高价值感打法，更是值得整个火锅行业借鉴学习。

比如8元自助小料台，除了常规酱料、时令水果以外，门店小料台还加入凉拌鸡胸肉、凉拌折耳根、辣子鸭肉等多款免费小菜，还有炸鸡、薯条、特色甜品不限量畅吃，堪称火锅行业性价比天花板，直接“封神”了。

更让人眼前一亮的还有就餐专属福利：顾客到店消费，即赠送一瓶菜籽油。

◎就餐赠送菜籽油

这一做法很聪明。对品牌而言，既能潜移默化地普及清油锅底，降低消费者市场教育成本，又能强化品牌记忆点；对食客来说，就餐不仅享受美味火锅，还有0元购的食用油，连吃带拿，这把羊毛算是薅到位了，体验感与情绪价值双双拉满。

左庭右院：牛肉有“身份证”，时令蔬菜随便炫

左庭右院的价值感打法更具象、更落地，体现在一个个可感知的细节里。

首先，明厨明档，加深“当天鲜肉，拒绝冷冻”的品牌主张；其次，自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流，构建鲜牛肉全产业链闭环，从源头锁住新鲜；最后，不定期举办“鲜牛肉溯源探索日”活动，邀请消费者亲赴屠宰场，亲眼见证食材源头，建立深度信任。

不止牛肉强势出圈，左庭右院近期在蔬菜品类也有所创新，推出25.8元蔬菜自助的活动，从时令春菜到长寿乡定向种植的有机蔬菜，全部不限量，消费者可以随意炫。这一招不仅拉高性价比，也让“鲜肉+鲜蔬”的双重价值感更加深入人心。

◎蔬菜自助给到一个夯

烤匠：更懂年轻人，情绪价值直接拉满

深谙年轻消费者心理的烤匠，在服务细节上把情绪价值拉满。

哪怕是等位时段，也不会让顾客感到无聊，免费石膏猫猫涂鸦、各式小零食、暖心茶水，再加上招牌花椒冰淇淋轮番暖心投喂，轻松消解排队焦躁。

烤匠的生日服务也值得一看，为了保证体验的稳定性，每家门店配置3~4名“生日专员”。不过，和海底捞高调到令人有些社死的服务不同，烤匠不唱歌、不围观、不搞集体庆祝，仅提供生日布置、专人拍照、定制小蛋糕等服务，温柔又有分寸，被年轻人称为“社恐天堂”。

文亮火锅：手工现炒底料，不满意就退款

价值感不只是连锁品牌的专利，社区火锅店同样能把它做得扎扎实实。近期热度颇高的文亮火锅，就用“最笨”也最真诚的方式赢得了口碑。

锅底每天手工炒制，老板说“一天至少要花3个小时”，但真正让人感动的一点，是店内那张醒目的温馨提示，“如果觉得锅底味道不好，请讲一声，我们可以调整；如果调完还是吃不惯，可以直接退款，你满意了我们就高兴”。

◎主打一个真诚接地气

在这里，食客既能感受市井烟火气，还能收获当下餐饮里格外稀缺的被尊重感，而这份发自内心的真诚与尊重，比打折降价更有价值，也更能留住人心、锁住复购。

结尾

价格战永远没有赢家。

它只会让行业陷入“越卷越亏、越亏越降”的死循环，最终伤及的不仅是利润，更是消费者对火锅品类的信任。

不管是连锁大牌，还是社区小店，火锅行业的下半场，早已不是比谁更便宜，而是比谁更懂消费者，更懂得创造价值。