芮苍 | 文化味道与烟火气息 —— 聚宝源餐厅设计

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芮苍设计【芮苍（三亚）科技网络有限公司】

设计本源自然，以敬畏之心探索室内空间的无限可能，让设计承载独有的情感共鸣。设计的生命力源于创造力，也是拓展自身发展空间的核心；既有设计思维的鲜活性，又要打破固有认知，以自然的设计语言，营造不可预料的空间氛围，用专业力量激发多元社会效应，创造兼具美学价值与实用意义的设计，诠释独特的空间设计哲学。

▲ 平面图

项目委托：聚宝源（北京聚德和餐饮管理有限公司）

项目地址：北京市昌平区府学路26号锦祥秋实大厦

设计面积：700平方米

空间设计：芮苍设计

主创设计：张蒙、马欢

设计团队：张祯、王丽娜、柴静、黄明飞

图解制作：魏钊

施工单位：北京鸿途建设工程有限公司

空间摄影：湛影工作室

“晚来天欲雪，能饮一杯无”，“羊肉铜锅涮，围炉醉话长”, 前两句诗出自唐代诗人白居易的《问刘十九》，诗里描绘了一个天色渐晚，大雪将至的意境。后两句，是与故友围炉涮肉畅饮相聚，把酒言欢的心情。饮食的感觉一直是社会中的人与人重要的交流媒介。

中式涮肉店的设计，是把“烟火气”与“文化情”一起表现，也是“功能性”与“体验感”最好搭接——既要让用餐者在热沸的铜锅中吃得酣畅，又要在细节里触碰到中式美学的含蓄。

“烟火气”中躲起来的颜色

涮肉店的设计核心是“烟火气”，是对这种来自翻滚的锅底、升腾的热气和心满意足的氛围的搭建营造。灰黑色防滑通体砖，棕色的木纹，灰色的仿古砖和木纹面，都是把走远了的历史拉回到用餐者的周围。又像是一个老宅深院的意念环境，圆形的灰色月亮门，与老灰砖的影壁，搭配部分木饰纹样，都是在用白、灰、黑和木色表达百姓身边习以为常的质地与颜色，表材质面的细微肌理纹样，更隐现了中国传统历史斑驳的韵味，这就是“烟火气”，不高调，不媚俗，平静地陪伴在我们身边的“气味”。

中式韵味的实木桌椅要接触火锅的热气和汤汁，采用的是“实木+岩板”的设计结合：桌面用白色岩板，四周用实木，方桌做成自然圆角，既耐烫又防刮，桌面可直接放置滚烫的锅具；用餐者起身时又不会刮到衣物，桌腿中心用实木支撑，保留温润质感的同时也方便了用餐者的坐姿，既能满足实用需求，又保留了中式人文关怀的温度。长凳，方桌、圆桌，不同的围和方式，来适合不同就餐者的心里需求。

文化符号的“融与显”

中式涮肉锅店，设计的“符号”一定要具有文化的内涵，设计师借鉴了传统“庭院”概念，搭设月亮门和古典影壁，把接待与就餐区自然分隔，悬挂的牌匾也是品牌的再现，地面两处的莲花造型砖，也会让进入用餐区时的脚步慢下来。

前厅顶面的两处九宫格藻井造型也是典型的建筑的文化符号。

用餐区的镂空木质中式纹样屏风隔断、兽首装饰纹样、单间墙体上部的木质垂花，顶面边缘悬挂的灯笼、墙面上厚拙的写意国画与书法装饰，更是直接的文化表达，是让文化符号“时隐时现”于空间中，既有“移步换景”的意境，也为用餐者提供了不经意间的情景展现。

单间顶面造型亦是特有的天圆、地方的意念，也有八角造型的符号表现，墙面上的铜火锅盖造型、福禄寿禧的四个户对造型亦是品牌文化的输出，1937的光亮处是品牌诞生记忆，门拉手的符号，餐具上的标识都是品牌文化的言语。品牌文化有着固有文化感染力，也是对其标准的再一次呈现。

功能性优先，体验感藏在“看不见的地方”

设计中，“好用”永远比“好看”重要，所以为用餐者提供一个好的用餐环境，精致的装修还远远不够。排烟系统是重中之重，每个火锅的吊顶上方都会有排烟的回风口，把热气和油烟直接快速的排出，过道顶面排列着各种设备管道，空调与补风在外侧便不会吹到用餐者的头顶，这样用餐者头发和衣服上就不会沾满火锅的味道，提供“看不见的体验感”。

设计中所有的服务功能都要有相对的服务空间和功能，这样才能使整个空间变得章法有序，多而不乱，更要“留足活动空间”，桌与桌的间距，椅背与椅背，服务通道，服务工作站，都要有相关的尺度。满座宾客，服务人员端着锅底走过时也不会碰撞到用餐者，这种“不拥挤的安全感”，也是设计规划中尤为重要的部分。

灯光的“氛围魔术师”

灯光设计采取的是“分层设计”，天花顶面用中性色光源打出基础的光，亮度柔和不刺眼，把食物本身的色泽完美的体现出来，灯光不要影响食物本身的样子，要聚焦在锅底和菜品上。过亮的灯光则会打破火锅的“烟火氛围”，显得生硬。

每个餐桌上方设计两盏灯笼样式吊灯，把光源下移成为身边的环境灯，能感受到亮度的存在，却不会看到刺眼的灯点。让清汤中鲜肉的粉嫩清晰可见，刺激用餐者的食欲；墙面、顶面角落处用灯带勾勒轮廓，既填补了光线死角，又让空间显得更有层次。

设计的根本是“以人为本”的学问，处理好人与人、人与物、物与物之间的关系，要在烟火气与文化感之间找到平衡，在实用与体验之间做好妥协，让食客坐下的那一刻，既能感受到中式美学的韵味，又能放下拘谨，畅快地“涮”出一顿好时光。

聚友四季嘘寒暖，宝阁池水润贵人，源流千古情犹在，盛世佳肴品太平。

【来源：中国建筑装饰装修】

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