叮咚买菜新上架的“上海新卤味”到底是啥味？前调清甜、中调卤香、后调微辣尊嘟假嘟？

跨国巨头做中式卤味，能好吃吗？

作者｜许小九

4月29日，在上海，叮咚买菜CEO兼叮咚谷雨董事长王松跟泰森食品大中华区总裁刘筱玲在一起，手里各拿一盒“甜辣鸡爪”。

泰森，这个1935年创立、财富500强排名第278位的全球肉类巨头，第一次为中国市场从零研发了一款中式卤味，而且，首发渠道只选了叮咚买菜。

一个做西式肉制品起家的美国公司，凭什么敢碰中式卤味？又为什么把“第一次”放心交给叮咚？

多年沉淀

投资上千万搭建生产线

“从2022年起，泰森开始关注中式产品市场，到今天，我们的首款中式风味产品，整整花了四年时间。”泰森中国研发及销售负责人薛博文动情地表达道。

在这期间，泰森做了哪些事情？不是找代工厂贴牌，不是买配方改包装，而是从配方到工艺、产线到品控，把一套系统能力从一砖一瓦开始搭建起来。

泰森南通工厂，先后投资超2000万元，建了一条智能化中式卤味生产线。这条产线能够完美满足“自动化、可追溯、洁净生产”三个核心要求的必要投入。从原料到成品，80余项检测，全程可追溯。

“传统卤味店的问题不是味道不好，是标准化难以保证。”一位食品行业分析师说，“泰森做的是把老师傅的经验变成工艺参数——卤汤温度、循环频率、浸泡时间，全部可复制。每一批产品，入味深度一致。其中，最大的难点就是香料，想要十几种香料标准化口味呈现，是极其有难度的。”

而这，也是跨国公司的核心能力：用国际标准的品控体系，做中国市场熟悉的味道。

在这期间，主要挑战有三个：口味定标——什么是“上海新卤味”？不是某一个人的感觉，而是需要通过大量消费者测试来验证；工艺转化——把“浓汤慢卤”从厨房做法转化成工业化标准，需要反复调试；配料专研——针对中式卤味的特点，结合健康饮食的趋势，在配料简单的前提下保留丰富的风味层次。

“上海新卤味”

把一个模糊概念定义清楚

川卤辣、湘卤重、潮汕卤水鲜。那上海卤味呢？

“市场上没有清晰定义。”薛博文说，“我们想做的是，和消费者一起把‘上海新卤味’这个品类定义出来。”

怎么定义？不是拍脑袋。泰森联合行业知名调味料公司，做了大量消费者口味测试，发现华东消费者和川湘地区最大的不同：对“辣”的接受度有限，但对"鲜"和"层次感"要求很高。

“研发重点不是‘调出什么味’，而是‘怎么让卤香一层一层透进去’，最后落在‘浓汤慢卤’这个工艺上。”在采访中，薛博文说道。

前调清甜、中调卤香、后调微辣——“温柔甜辣”，这是泰森给出的答案。首发五大单品：甜辣鸡爪、甜辣鸡锁骨、甜辣鸡胗、甜辣掌中宝、甜辣小鸡腿。配料表非常干净， 19种天然香辛料，传统配料、全新配比。

“软糯入味、入口即化”，这是对“上海新卤味”的具象化描述。一个概念，从模糊到清晰，需要有人先站出来定义——叮咚买菜做到了。

为什么是叮咚买菜？

“选择叮咚不只是因为快。”薛博文跟记者介绍道，“叮咚在江浙沪的深度渗透和对’新鲜’的心智占位，与我们的产品特性高度契合。”

泰森的卤味产品是“氮气锁鲜、开盒即食”，叮咚的即时零售模式两者叠加，形成了一个“新鲜闭环”——消费者拿到手的产品，状态是最好的。

但这只是表层。更深层的是：叮咚参与了产品研发。叮咚的消费数据帮助泰森明确了“上海味道”的产品方向；在研发过程中，叮咚参与了多轮消费者口味测试和反馈；以及双方一起定义了“新鲜到家、开盒即食”的场景体验。

“泰森提供供应链和品控能力，叮咚提供用户洞察和即时零售场景。”叮咚买菜CEO兼叮咚谷雨董事长王松说，“这是国际品牌与中国创新渠道的一次深度协同。”

从单纯的渠道采销，到C2M反向定制，这次合作为生鲜电商与品牌深度合作开发提供了新范式。

三个场景，打透"一人食"

泰森最希望消费者在什么场景下吃这款卤味？三个：下班后的"quick dinner"——不想做饭，开盒即食，配个米饭或面条；周末追剧看球——软糯不脏手，越吃越上头；健康宵夜——配料简单、风味独特，想吃点"稍微放纵"的东西时有个安心选择。

产品设计上，没有做很大份。一人食、小家庭一餐吃完的规格，贴合日常场景。

“在标准化连锁餐饮环境中长大的年轻一代，对卫生的认知早已不是’看起来干净’。”"一位消费洞察专家说“既要吃得过瘾，又不能有心理负担，才能让他们在深夜解馋时真正享受这份快乐。”

将“上海新卤味”推向海外市场

泰森跟记者表示，希望借助其全球供应链网络与跨国零售渠道，将“上海新卤味”以标准化包装产品形式推向海外市场。

“泰森的角色不是‘运输者’，而是以全球供应链、国际品控标准、跨国渠道网络，赋能中式风味成为全球货架上的标准化商品。”一位行业观察者说。

这是跨国公司全球资源协同的典型案例。如果成功，未来在纽约、洛杉矶的超市里，也可能买到泰森的中式卤味产品。

一个跨国食品巨头，投2000万产线，为中国市场研发一款新的地方风味卤味。泰森不是第一个做中式品类的国际品牌，但可能是第一个“从零建系统能力”的国际品牌。

“上海新卤味"已经上架叮咚买菜。打开App下单，就能吃到这口"温柔甜辣”。至于味道能不能打动挑剔的上海人？让市场说话。