北京
中国网财经4月30日讯 没有任何预热，也没有铺天盖地的广告，4月29日，一家来自山东青岛的自助小火锅品牌在北京朝阳区龙湖长楹天街五楼悄然开业。这家名为“龍歌”的品牌并未大张旗鼓，却在开业首日便迎来了数百桌的排队取号量。这意味着北京消费者用脚投票，对“一顿饭集齐火锅、甜品和奶茶，且全部不限量”的模式给出了即时反馈。
这是龍歌在全国开出超450家门店后，在北京——这个被无数餐饮品牌视为“高地”与“生死场”的市场——落下的第一枚棋子。而在龍歌进京的同时，一场关于平价小火锅商业模式的观察与讨论也悄然展开。一个无法回避的参照系，是海底捞旗下同样主打59.9元自助的年轻子品牌——“举高高”。
如果你走进龍歌的北京首店，会发现除了常规的涮菜，最显眼的位置留给了“水龙头自助打奶茶”和升级版的甜品小料台。龙井茶冻、椰奶、奥利奥碎一字排开，消费者可以自己动手调制一杯奶茶。这种设计源于龍歌创始人尹鹏及其团队的核心理念——“听劝式创新”，其背后是极致的用户导向：年轻人除了火锅还爱喝奶茶，那就把奶茶吧台搬进来；觉得自助餐容易吃腻，那就月月上新、快速迭代。龍歌成立的前四年只开了3家店，就是为了把品控、服务、运营拆解成上千条标准，打磨出一套极致的单店模型，之后才开始加速狂奔。
反观举高高，它是海底捞“红石榴计划”中杀出的一匹黑马。数据显示，自2025年初首店落地，举高高半年内便迅速扩张至9省50多家门店，武汉首店甚至创下了11轮翻台的纪录。这是一套依托海底捞强大供应链和资本实力的扩张路径：以“海底捞旗下品牌”为流量引擎，通过极具话题性的“排队4000桌”制造社交声量。虽然举高高尚未进京开店，但其在全国市场的迅猛势头，已然成为平价小火锅赛道上一股不容忽视的力量。
如果说龍歌的打法是“耐心打磨、伺机而动、尊重每一份反馈”，那么举高高的逻辑则是“标准复制、闪电扩张、以规模换成本”。对于龍歌而言，进京是一场“客场作战”，不仅需要面对更高的租金和人力成本，还要应对消费者对于外来品牌“水土不服”的审视。而远在其它城市攻城略地的举高高，同样面临着自己的课题——随着快速铺开，如何在剥离了海底捞标志性服务后，依然维持住品牌的美誉度与消费者的新鲜感，是需要长期回答的问题。
纵观2025年的小火锅赛道，市场规模已逼近400亿元，但竞争也进入了残酷的“红海”阶段。过去那种依赖19.9元、29.9元超低价引流的模式已难以为继，消费者在追求性价比的同时，开始强烈要求“质价比”——不仅要吃饱，更要吃出价值感。海底捞通过举高高试图补齐自己在大众平价火锅板块的短板，承接消费降级带来的庞大流量，用“59.9元能吃上高品质的肉”这一心智锚点来吸引客源。而像龍歌这样的行业“黑马”，则试图在“平价”与“丰富度”之间寻找更灵活的平衡点。
数据显示，龍歌仅在2025年一年就新开了超过300家门店。这种扩张速度说明其源于下沉市场的模型验证是成功的。此次进京，龍歌没有选择“花哨的创新”，而是将已被全国市场验证过的爆款产品原样搬来。这种打法颇为务实：既避免了因盲目本地化而导致的变形，又能通过标准化的输出，在北京这个“制高点”树立品牌势能。
据悉，龍歌计划在年底前于北京开出35家门店。这显示出其深耕北京市场的决心，而不仅仅是一次“快闪”式的品牌秀。与此同时，里昂证券等机构指出，海底捞重新聚焦发展子品牌在战略上是正确的，但市场对于翻台率的过高预期仍需保持谨慎。
从深层次看，小火锅因为客单价低，对供应链的效率提出了极高要求。龍歌赖以生存的护城河是其长达数年的供应链深耕与数字化系统，确保生鲜日配、炸品现做。而举高高的底气则在于母公司的全球采购网络。当餐饮行业的泡沫被挤干，回归到“吃得安心、吃得舒心”的本质时，能够保持长期主义耐心的品牌自然能获得消费者的复购。
龍歌刚刚在北京落子，举高高的北上之路也尚在规划之中。两种不同的商业逻辑，正在各自的道路上接受市场的检验。
(责任编辑：谭梦桐)
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