北京
这不刚送走完今天最后一个病人，我端着搪瓷缸子喝口温茶，跟大家伙儿唠点过日子的养生小事。咱们家家户户开火做饭，哪能次次都刚好吃完，剩下的放一夜，扔了可惜，留着又怕吃出问题，是不是这两天刷手机也看到不少隔夜食致癌的说法，心里七上八下的？
中医讲久放食物容易毒邪内生，说的就是放久了食物容易出问题，和现代说的细菌繁殖变质是一个道理。今天我们就把大家常问的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，说透谁能吃谁不能碰。
1、 隔夜食的风险来源
很多人觉得放了一整夜才算隔夜。只要食物放着超过八小时，都算我们说的隔夜范畴。风险来源主要两个，一个是细菌繁殖，一个是亚硝酸盐升高。亚硝酸盐本身只有量够多才会伤身，正常保存的隔夜食，含量远达不到伤身的量。
害，这不就是过日子，谁还没吃过两口剩菜12。
2、哪类隔夜食真不能吃
我们把四种挨个说清楚。
隔夜茎叶类青菜，最不建议留。本身种植用到氮肥，放久了酶和细菌会把硝酸盐转成亚硝酸盐，转化速度比其他食物快很多，放一夜含量涨得明显，营养也流失得差不多。
敞开放没盖的隔夜水，不建议喝。落灰落虫，细菌繁殖快。盖好密封放凉的隔夜水，完全可以喝，网传隔夜水致癌的说法站不住脚。
煮好密封放冰箱的隔夜蛋，只要没发黏变味，完全可以吃。带壳的更安全，放个一两天都没问题。
隔夜肉，不管是红烧肉还是炒肉，只要做好密封冷藏，放两三天都没问题，亚硝酸盐升高幅度很小，不会伤身47。
说到这儿，你就能分出来，最不能碰的就是隔夜茎叶类青菜，你之前是不是把肉扔了留青菜，搞反了呀？
喏，这不就清楚了，很多人都搞反了顺序，白浪费了好东西还留了风险8。
3、隔夜食的正确储存方法
做熟的食物，室温放着别超过两小时，天热别超过一小时。不用等放凉，直接装进干净密封盒，最好用玻璃材质，密封好直接放进冰箱。
不同食物分开装，别混放在一起，避免细菌交叉污染。吃之前一定要彻底加热，煮开后保持几分钟，里外都热透再吃。
一次吃多少热多少，别剩下再回冰箱二次存放。肠胃弱的老人，小孩，免疫力低的朋友，尽量吃新鲜食物，少吃隔夜食。
嘿，这么做，就算吃点隔夜食，也没啥可担惊受怕的9。
平时做饭，咱可以按量备，一家几口人，就按每人一拳主食，一掌荤菜，两捧青菜的量来配，基本不会剩太多。如果真做多了，留荤丢素，不浪费也安全。如果真有剩下的熟肉，给大家说个简单改味做法，把剩肉切成小块，加切块的新鲜土豆，放一点清水炖十几分钟，出锅撒点葱花，就是一锅新菜，口感香糯不腻，一次吃完不剩下，刚好贴合勤俭节约的习惯，也不亏着身子。
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