江西
朋友们，听我一句劝！以后家里买回来的五花肉，千万别再红烧了。今天教你一个在四川馆子都排队的神仙吃法——小煎五花肉。你只要看一眼这成品，外焦里嫩，油汪汪但绝不腻人，小米椒和青蒜苗的香气彻底钻进肉里面……我保证，你端上桌，3碗米饭打底，酒都能多喝二两！ 关键是做法比红烧简单十倍，咱们赶紧开干！好了，不废话，咱们直接上身实操！按照我这3步走，厨房小白也能做出饭店味。
小煎五花肉烹饪方法
【主料】：五花肉350克
【配料】：蒜子5瓣20克、生姜6克、小米椒7个30克、青蒜苗50克
【调料】：食用盐3克、味精2克、白砂糖1克、生抽15克、香醋5克、料酒20克、豆瓣酱8克
【准备工作】：
1、我不太喜欢猪皮，所以我先把猪皮片去了，然后先把五花肉切成1厘米左右的厚片，再切成1厘米左右的条备用。
2、蒜子切蒜末，生姜切姜末，小米椒切小圈，青蒜苗切1厘米的小段。
6、我们可以提前把调味料准备好，盘中加入3克食用盐，2克味精，1克白砂糖，15克生抽，5克香醋，20克料酒，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
【第一步：煎肉煸油，去腻的关键】
锅里烧热倒油，把切成细条的五花肉倒进去，用中火慢慢“逼迫”它。注意看！不一会儿，五花肉里的猪油就会被“气”出来，肉条慢慢缩紧，边缘变得焦黄卷曲，像一个个小肉墩。这一步至关重要——把煎出来的油全部倒掉！ 一滴不留！这样，肥肉的灵魂还在，但油腻感已经被你亲手赶跑了。
【第二步：爆香佐料，注入川味灵魂】
锅里只留下干香的肉条，这时候赶紧下花椒+豆瓣酱，小火炒出红油，那股浓郁的酱香味“噌”一下就上来了。紧接着，把姜末、蒜末、小米椒圈倒进去，大火快炒20秒，辣味和香味被彻底激发，呛得你打喷嚏就对了！
【第三步：猛火快炒，一气呵成】
沿着锅边淋入我们提前调好的“碗芡”（盐、糖、生抽、香醋、料酒），大火翻炒30秒，让每一根肉条都裹满酱汁。最后一把青蒜苗段扔进去，再翻15秒，立刻出锅！从入锅到装盘，不超过5分钟，肉嫩、入味、还带着锅气！
【技术总结】
去皮有讲究：猪皮煎后会变硬难嚼，去掉皮，口感更脆嫩，也更易入味。
油一定要倒掉：很多人觉得五花肉腻，就是因为舍不得倒掉煸出的猪油。放心倒，成品香而不腻，热量还低一大截！
火候是灵魂：煸肉用中火，炒料用中小火防烧糊，最后下调味料和青蒜苗时，一定要转大火爆炒，才能锁住肉汁，炒出“锅气”。
提前调好料汁：新手最容易手忙脚乱，把盐、糖、生抽、醋、料酒提前在小碗里搅匀，最后一起倒进去，从容不迫，味道更均匀。
结语：
你看看，是不是特简单？就这一盘小煎五花肉，麻辣鲜香，干香不腻，无论是扒拉两碗大米饭，还是就着一杯冰啤酒，那都是绝配！别忘了点赞、收藏起来，免得想做的时候找不到了。评论区告诉我，你还想学哪些五花肉的神仙做法？下期视频安排！咱们下期见，拜拜！
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