北京
近期海底捞悄然在国内多个城市落地全新业态——海底捞家常小炒外卖专营店，此次布局覆盖北京、广州、成都等十余座城市，门店还在持续扩张中，未来有向全国更多城市铺开的规划。
目前，海底捞家常小炒只做外卖业务，不设堂食区域，属于纯外卖专营门店模式，也并非传统海底捞火锅门店增设堂食小炒档口，是独立打造的外卖专项门店，主打大众日常刚需的家常现炒菜品类。
门店菜品以国民家常小炒为主，涵盖黑猪肉小炒、麻辣香锅、红烧炖牛腩、各式鲜炒时蔬等接地气家常菜，定价走平价亲民路线，人均消费控制在二十至三十元区间，搭配平台优惠套餐后性价比更高。
从菜品和价格来看，海底捞家常小炒外卖的核心目标客群，是以城市上班族为主，兼顾社区居民、夜宵党及价格敏感家庭用户，主打“一人食、简餐、高性价比、快速吃到现炒家常菜”的刚需场景。
海底捞家常小炒外卖专营店整体走平价家常菜路线。单点菜品价格素菜、时蔬类在9～16元之间，如手撕包菜、西红柿炒鸡蛋、剁椒金针菇、凉拌黄瓜等。
肉菜着重推出的是现炒黑猪肉系列，如辣椒炒鲜黑猪肉、鹿茸菌炒黑猪肉、胡萝卜炒黑猪肉、滑炒牛肉等，价格在16～22元。
既然主打“外卖”，海底捞家常小炒的套餐价格希望能够吸引人，在用券、平台优惠等之后，两荤一素、米饭、一个汤的招牌小炒套餐约25元，原价则需30多元。一荤一素、饭的单人简餐券后在20～22元，高端一点的土豆胡萝卜炖牛腩套餐38～40元，而原价在45元多。
这样看，海底捞家常小炒外卖锚定的是午间时间紧、不想吃重复快餐、担心小作坊卫生、想吃到有锅气的热乎家常菜的城市上班族，外加预算有限、追求口味——微辣、鲜香之类、看重品牌与卫生、想快速拿到热餐的学生族、夜宵党。
整体来看，菜品荤素均衡、有西红柿炒鸡蛋、也有炖牛腩，食材新鲜、如黑猪肉基地直供，食品安全、卫生可控，聚焦“一日三餐”式的日常简餐而非社交聚餐，主打“吃饱、吃好、吃放心”。
海底捞家常小炒只做外卖、不设堂食，同时采用明厨直播的形式，强化食品安全和消费信任感，模式与京东的七鲜小厨十分相似。
而就在五一假日前，专注于火锅烧烤食材便利店垂类平台的锅圈食汇，推出“锅圈小炒”，一样是单位为社区街边店，不设堂食、只做外带、自提，瞄准周边居民下班随手买家常菜、快手餐需求。
海底捞家常小炒迎合了当下社区居民与家庭用户的简洁、干净、适口的日常需求，加上性价比高，抓住了市场热点。
不久前的4月中旬，国家市监总局发布通告，对拼多多、美团、淘宝闪购等7家电商平台放任“幽灵外卖”的行为开出36亿元巨额罚单，彰显出政府有关部门对“幽灵外卖”的严厉打击姿态。
海底捞进军家常小炒赛道，以“海底捞”这个金字招牌做背书，消费者对其品控、卫生标准都有一定的认知和信任，大大降低了新品类的获客成本。
结 语
站在海底捞的角度，其强大的供应链体系，成熟的标准化出餐流程，让外卖、自取都极为便利，极大降低海底捞试水新赛道的边际成本。
据海底捞2025年财报，全年外卖业务收入为26.58亿元，同比增长111.9%，主要得益于其推出的“火锅下饭菜”业务的增长。
餐饮是一个成熟之极的行业，也是依靠不断创新获得发展和稳固的行业。海底捞具备一个餐饮头部企业的底蕴，拓展新的业务形态，从开拓外卖品类入手，应该说是深思熟虑之举。
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