上海
2025年12月，联合国教科文组织正式将意大利美食列入世界非物质文化遗产名录。这是全球第一次，一个国家的整体菜系获此殊荣。意大利总理梅洛尼兴奋地称其为“最强大的形象大使”，数据也似乎支撑这份荣耀：那不勒斯披萨工艺申遗成功后，相关课程暴涨284%；某传统种植法入选后，当地农旅规模十年涨了500%。
但热闹之下，争议不小。作为一名在意大利生活学习的饮食文化研究者，我反而感到忧虑：当美食被制成“非遗明信片”，它可能正在脱离生活本身。
一、旅游城市的“复制粘贴”与本地生活的流失
在米兰、罗马、佛罗伦萨，处处是相似的“游客菜单”：大杯阿佩洛橙光酒、番茄意面、玛格丽特披萨。它们精准投喂着外界对“正宗意餐”的想象，却抬高了真正美食爱好者的筛选成本。
威尼斯Harry’s Bar创始人曾批评：“意大利菜不可能被概括为一个整体。”统一标签削弱了北中南及西西里巨大的地域差异。为了迎合游客，博洛尼亚甚至批量生产起格子桌布和草椅的“传统氛围”；餐厅门口穿着厨师服擀面的老奶奶，更像是为镜头表演。本地五金店、维修铺因租金上涨退场，民居变Airbnb，罗马市中心15年人口下降超25%，佛罗伦萨不得不在50条街道禁开新餐厅。城市正在变成美食主题公园，而住在里面的人被迫离开。
二、“意式节俭”背后，被美化的苦难
联合国教科文组织看中意大利菜“时令、不浪费”，但历史学家Alberto Grandi指出：所谓“意式节俭”，往往是数世纪贫困的伤痕。西西里“必吃”的Caponata（卡波纳塔），如今是橄榄油拌炸茄子，最初却是穷人用茄子代替贵族烤鱼的版本。非遗滤镜把这些“贫民美食”包装成精致打卡项，粗粝的历史感消失，变成安全、怀旧的消费符号。正如Grandi所说：“我们本可以展现真实的自己——苦难、智慧与应变的故事，却选择了明信片式的美好。”
三、“正宗”叙事，可能是一场美食民族主义
提到意餐，很多人想到披萨、意面。但这些极强地域性的食物，一旦被纳入“非遗”与国家叙事，就容易演变成“什么是正宗”的身份构建，甚至排外。
Grandi有个挑衅观点：“其实不存在正宗的意大利美食。”意大利菜本身是移民与融合的结果——阿拉伯人带来柑橘与糖，奥匈帝国带来面包，西班牙人带来番茄（没有番茄就没有意面酱与披萨灵魂）。甚至意餐的“全球身份”，很大程度是在美国重组强化后，再反向输入意大利的。
当“传统”被神圣化，就容易滋生防御心态：意大利不少地区餐厅只做本大区菜，许多人对“ Ethnic Food（民族食物）”排斥，中餐常被标签为“不健康、气味重”。在意大利，你可以吐槽政府，但若在披萨放菠萝、卡波纳拉加奶油，可能引发“文化战争”。这种对“纯粹”的执念，更像是全球化波动下的身份焦虑：人们躲进厨房，把食物变成围墙。
四、非遗不是必需品，活着的饮食才重要
名厨Massimo Bottura说，意大利美食是“爱的仪式”，关乎记忆与联结。对我而言，意餐最深的联结，是周日去朋友家花3小时炖肉酱，或是上山用废弃窑炉烤披萨野餐——简单、新鲜、直击人心。
当饮食被固化为可输出的文化形象，它更容易传播，也更容易脱离生活，变成旅游营销工具，甚至区隔人群的高墙。对意大利，或许不需要联合国教科文组织的“过度保护”；保持原有风格，任其自然演变，由做饭与吃饭的人自己诉说它的样子，才是饮食文化最真实的活法。
你觉得，美食该被“非遗”固定下来，还是该一直流动变化？欢迎在评论区聊聊。
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