日翻台 12 轮！泰餐靠“平价大单品”翻红了？

泰餐正在经历一场大洗牌。

一人食、板前现炒......泰餐正在紧跟潮流。

过去，泰餐凭借异域风情、精致的摆盘和新鲜的消费体验，在餐饮市场闯出了一片天地，消费者愿意为一顿泰餐支付更高的价格。

但这套打法如今正在失灵，一批人均百元以上的泰餐连锁品牌接连传出闭店消息，而在它们腾出的空档里，二三十元的平价泰式快餐却相继冒头并悄悄排起了长队。

一冷一热之间，泰餐正经历一场洗牌。

01.人均二三十，打抛饭专门店火了

近一两年，中高价位泰餐遇冷的同时，平价泰式快餐相继冒头，比如一批以“泰式打抛饭”为专门店的新品牌开始在市场上频繁出现。

△图片来源：小红书截图

与过去传统泰餐动辄人均上百元、适配多人聚餐的打法不同，这些新玩家瞄准上班族的工作餐与日常简餐场景，定价落在 20-30 元区间，更贴合打工人的消费预算。

跑出来的品牌已有不少。比如发源于西安的泰芮珠泰国打抛饭，招牌泰式猪肉打抛饭定价 28 元一份，同时搭配泰式热炒、泰式奶茶等品类。目前品牌门店已接近 10 家，布局北京、山东、广东等多地，门店大多落址商场 B1 层，精准匹配轻餐饮消费需求。

△图片来源：小红书截图

杭州的FAFAFA打抛饭同样主打25元一份的泰式猪肉打抛饭，搭配汉堡小食和饮品，出餐速度较快。品牌目前已开出7家门店，多布局在商场B1和写字楼周边。

成都的曼小谷打抛饭则更进一步，把当下热门的“板前”模式搬进了泰餐，消费者点餐后，厨师当着面现炒，人均34元，其老板曾在接受采访时透露，门店一天最高可翻台12轮。

这些新品牌虽然分布在不同城市，但打法颇为相似。

首先是价格更亲民。过去，国内不少泰式正餐品牌的人均消费在100元以上，相比之下，新一批打抛饭品牌将主力产品价格压到了20—30元左右，一顿饭加上饮品，人均三四十元就能解决。

其次是菜单做减法。这类专门店通常围绕不同肉类的打抛饭展开，再搭配少量小食、饮料和泰式特色菜。消费者进店不用花太多时间挑选，店家也不必准备过多食材。

三是主打新鲜现炒。前几年泰餐"预制化"饱受负面评价，这批新店反其道而行，有门店直接把"全部现炒、拒绝预制"打上了门头招牌，把锅气当成卖点。与此同时，因为产品结构简单，出餐速度也较快，肉末、罗勒叶、蒜末提前备好，猛火快炒，几分钟内就可出餐。

打抛饭的热度也溢出了门店，卷进了夜市。在成都，有消费者表示排了整整一个小时才吃上；合肥一打抛饭夜市摊位，甚至需要食客提前预约。

△图片来源：小红书截图

为什么这批平价泰式打抛饭开始频繁冒头？

从成本侧来看，相比此前的泰式正餐，这批专门店的门店面积更小、员工更少，SKU也更精简，这意味着食材成本和损耗同步被压低，整体前期投入明显更轻。以前开一家泰餐厅是重装修、重人力的重资产生意，如今经营一家打抛饭专门店的启动门槛则被大幅拉低，自然引来更多人入局。

从需求侧看，写字楼的午餐、商场 B1 层的日常简餐，长期被中式米饭快餐、西式快餐等品类占据，几年下来高度同质化，消费者早有换口味需求。当这些熟悉的场景里，突然出现差异化供给，刚好能够满足大众的尝鲜心理，且一份新鲜现炒的打抛饭二十来块就能吃到，又进一步提升了复购欲望。

当然，这也与当下“一人食”赛道的爆发有关。近几年，不少餐饮品牌纷纷推出一人食套餐；过去泰餐更多强调聚会属性，而随着一人食兴起，这股风也吹到了泰餐品类，打抛饭刚好能承接这一需求，乘风而起。

02.泰餐大单品时代来了？

打抛饭专门店的走红，并不是偶然。

一业内人士告诉红餐网，打抛饭、船面等都是泰国街头常见、价格亲民的大众美食，只是早期进入中国后，部分品牌更多强调异国风情、环境体验和社交场景，在一定程度上抬高了消费者的用餐门槛。

过去，一家泰餐店往往希望用一张大而全的菜单，满足消费者对泰式正餐、火锅、小吃、饮品和甜品的多种需求。但如今，随着同质化加剧，获客成本上升，什么都做未必意味着竞争力更强。

因此更多创业者开始思考，与其开一家什么都有的泰餐厅，不如围绕某一款核心产品，把品类做深、把体验做透，这一背景下，泰式打抛饭、泰式船面、泰式烧烤开始涌入市场。

以广州臻金泰国船面为例，品牌聚焦船面这一核心大单品，尽管价格比同类产品高出约20%，但凭借浓郁汤底和高度还原的泰式风味，依然赢得了消费者的稳定复购。2025年开业即人气高涨，至今饭点仍需排队。

△图片来源：小红书截图

类似的品类细分，其实在日料中早已出现，天妇罗、烧鸟、寿喜锅等都各自拥有独立的产品和消费场景。

未来，泰餐同样有机会沿着这条路径继续分化。红餐产业研究院在《东南亚菜发展报告2024》中也指出，泰式小吃快餐、泰式饮品、泰式酒馆等细分赛道正在快速发展，深挖细分品类是行业值得探索的方向。

泰餐曾是进入中国最早的一批异国菜系之一，但大众对它的认知，仍多停留在商场顶楼那类讲究氛围、以冬阴功和咖喱虾为标配的“泰式大餐”里，如今的泰餐开始有了不同，大单品专门店的走红，或许是一个转机。

不过，新的方向和模式能否跑通仍然有待观察。从目前来看，这些专门店的连锁化率仍然较低，规模尚小，未来能不能持续地吸引消费者复购也未知，但可以明确的一点是，在国内各大地方菜系争奇斗艳、漂亮饭层出不穷的当下，来自异国他乡、稍显“老旧”的泰餐需要一个新的故事。

本文封面图来源：图虫创意。作者 | 华应龙；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18