安徽究竟藏着多少名茶？喝过一半算你厉害！

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泱泱华夏，茶脉绵延万里，自南国温润的丘陵，到北地清灵的山峦，产茶胜地星罗棋布，每一方水土孕育出的名茶各具风华。

若问何处能一站式品遍不同茶类风味，福建向来是茶友心中的首选地。在这片东南沃土上，不仅发源了红茶、乌龙茶、白茶三大传统茶类。

享誉“世界茉莉花茶发源地”的福州，更凭一缕鲜灵馥郁的茉莉花香、一口沁人心脾的冰糖甜韵，俘获了由南至北、万千茶客的味蕾。

世人多知福建茶的盛名，却往往忽略了安徽的名茶实力也不遑多让，其恰好坐落于我国“绿茶金三角”腹地，出产的名优绿茶不胜枚举。

更令人惊喜的是，安徽不独以绿茶称绝，红茶的甜润、黄茶的鲜醇、黑茶的陈韵，皆在皖地名山秀水的滋养下，孕育出传世经典之作……

今天，不妨就随小懂一道循着皖地山间的云雾清风，细数不同茶类中的“徽茶”代表，读懂这一杯杯茶汤中独属于安徽的风味~

绿茶篇

据中国农业品牌研究网统计：安徽省共有44个茶叶地理标志，其中仅绿茶就占据36个之多！足见其绿茶资源之丰富，是当之无愧的绿茶大省。

纵观安徽出品的名优绿茶，最为人津津乐道的当属诞生于天下名山之首的黄山毛峰、“尖茶之极品”太平猴魁、以及唯一无芽无梗的六安瓜片。

1.黄山毛峰

与“天下第一名山”黄山深度绑定的黄山毛峰，是徽茶中最具代表性的绿茶之一，其主产于安徽省黄山市一带，是中国十大名茶榜单的常客。

追根溯源，黄山毛峰早在明朝时便已初具雏形。至清光绪年间，谢裕大茶行于清明前后深入黄山茶园、择取初展的肥壮嫩芽为鲜叶原料。

经下锅炒(杀青)→轻滚转(揉捻)→焙生坯(毛火)→盖上圆簸复老烘(足火)等古法工艺创制而成，因产于黄山、且芽尖挺拔似峰，定名为黄山毛峰。

发展至今，黄山毛峰已然成为公认的中国烘青绿茶之标杆！其外形独特之处，还在于茶芽上往往带有金黄色的鱼叶，俗称“黄金片”。

投茶入水后，浸润的芽叶缓缓舒展开来、复如初生，汤色清澈微黄、汤面雾气结顶，饮一口滋味鲜爽甘甜、香若幽兰，余韵无穷。

2.太平猴魁

清代光绪中后期诞生的太平猴魁，前身是咸丰年间创制的太平尖茶。步入近代也曾跻身中国十大名茶之列，现今亦为烘青绿茶之佼佼者。

以柿大茶群体种为核心原料的太平猴魁，向来没有“明前茶”之说，往往要等到谷雨前后、方能采摘初展的一芽三叶(7~9cm)为原料。

每年谷雨至立夏采摘的鲜叶需精细拣尖、留下优质的一芽二叶，再经摊晾、铁锅杀青、整形(手工捏尖、压型)、烘干(子烘、老烘、打老火)制成。

精制而成的太平猴魁色泽墨绿、主脉呈暗红色，表面有清晰网格纹，经典的“两刀一枪”外形享有“猴魁两头尖、不散不翘不卷边”之美誉。

以玻璃杯冲泡，舒展的根根芽叶竖立在杯中不塌，嫩绿明澈的汤色赏心悦目，细嗅香气带清高兰香、持久不散，入口滋味醇厚回甘，经久耐泡。

3.六安瓜片

同为位列中国十大名茶的六安瓜片，是安徽乃至世界绿茶中极为特殊的存在——鲜叶在扳片时剔除芽头、茶梗，全以单片生叶制成的绿茶。

清末诞生于大别山北麓的六安瓜片，以六安独山双峰中叶种(俗称"大瓜子种"）为核心树种，采摘时专挑长到开面的壮实二、三叶为原料。

鲜叶扳片时除了要去除芽头、茶梗，还需掰开嫩片、老片分别杀青（炒生锅），再经炒熟锅及三道焙火（毛火、小火、老火）制成。

成茶确有“瓜子”之形，条索顺直匀整、叶缘微翘，色泽翠绿、起霜有润，入杯冲泡后汤色清澈明亮，品饮滋味“浓而不苦、香而不涩”。

走出中国十大名茶之列，安徽绿茶中仍有众多经典佳品值得一品。产于泾县榔桥镇涌溪村一带的涌溪火青，是明末清初始创的历史名茶。

每年清明至谷雨采摘涌溪柳叶种初展的一芽二叶，在关键的“掰老锅”工序中形成腰圆的珠粒，香气馥郁持久，滋味醇厚甘甜，且耐泡度高。

▲涌溪火青

产自大别山腹地的岳西翠兰，则是上世纪80年代创制的后起之秀，以选用开园后第一、二批的一芽二叶初展鲜叶制作的特级茶品质最优。

干茶芽叶相连、自然舒展成朵，色泽翠绿鲜活；注水冲泡后茶汤呈现出碧绿明亮的汤色，高长的清香中带兰花香，鲜醇甘爽的滋味一口入魂。

▲岳西翠兰

而源自黄山歙县的滴水香，“滴水”二字既是山间云遮雾绕茶园的写照，亦是对茶汤滋味的精准形容，一经热水冲泡，香气清高、滋味鲜爽沁人。

同样出自歙县的顶谷大方，创制于明代、于清朝入贡，干茶外形扁平、挺秀，色泽翠绿泛黄，香气高长、有板栗香，醇厚爽口的茶汤回味极佳。

形如墨绿色菊花的黄山绿牡丹也出自歙县，敬亭绿雪，舒城小兰花、天柱剑毫等源远流长的历史名茶，亦不失为安徽小众绿茶之佳品……

红茶篇

安徽出产的红茶虽不如绿茶品类丰富，但也有传世名茶，享誉“万里群芳最，唯有祁门香”的祁门红茶是一座然不开的高峰，新晋太平魁红也不失为小众珍品。

1.祁门红茶

自清光绪年间问世以来，祁门红茶便以“似花似果似蜜”独特“祁门香”风靡欧洲，现为公认的“世界三大高香红茶”之首、曾位列中国十大名茶之一。

取材自国家级良种祁门槠叶种的一芽一叶至三叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统工序制成的祁门工夫红茶，色泽乌润、条索紧秀、显锋苗。

一经冲泡，红艳的茶汤散发着浓郁高长的香气，似蜜糖香、又蕴藏着清雅兰花香，入口醇厚甘甜、回味隽永，加牛奶调饮成奶茶风味绝佳。

而今的匠人在传统祁红工艺基础上改良出多款创新精品，祁红香螺就是代表之一，其外形卷曲如螺、色泽乌润显毫，冲泡后汤色红艳明亮。

蜜香、花香馥郁交织，滋味比传统祁红工夫更甜醇鲜爽，茶汤温入口绵柔顺滑、有回甘，既保留了祁门香的精髓，又更显甜润滋味。

2.太平魁红

与太平猴魁一脉同源的太平魁红，是于夏秋季节采摘柿大茶群体种的一芽二、三叶为原料，采用祁门红茶工艺创新制成的特色红茶。

近年来，太平魁红作为安徽红茶新品备受关注，干茶看上去色泽乌润、略带红色，条索紧结肥壮、形似龙须，入水冲泡后汤色橙红或红艳明亮。

香气不似太平猴魁那般凸显清雅的兰花香，而是彰显出复合的花果蜜香，滋味醇厚甘甜，入口温润绵柔、回味悠长，是徽茶创新的经典之作。

黄茶篇

只比绿茶多了一道“闷黄”工序的黄茶，堪称中国六大茶类中最低调的存在，其在轻微发酵过程中形成了“黄叶黄汤”的品质特征。

而黄茶依据鲜叶老嫩划分为黄芽茶(单芽、一芽一叶)、黄小茶(一芽二、三叶)、黄大茶(芽叶更粗壮)，这三大品类皖西的霍山、金寨等地均有涉足。

当中最著名的是霍山黄芽，作为历史悠久的安徽名茶，一开始并不属于黄茶。追根溯源，其名始于西汉，乾隆四十一年(1776年)《霍山县志》载曰：

霍山黄芽之名，已肇于西汉，《史记》云：寿春之山，有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙，则茶称瑞草魁，霍茶又为诸茗魁矣。

到了明朝，霍山黄芽入贡时融入了成熟的“闷黄”工艺，才逐渐演变为黄茶。时至今日，经古法闷黄的霍山黄芽已成为国家地理标志产品。

整体呈现出黄茶标志性的“三黄”特征：干茶黄绿、汤色浅黄、叶底嫩黄。香气清高、且持久不散，茶汤入口滋味鲜醇浓厚、饮后回甘。

黑茶篇

偏居皖南一隅的祁门，不仅凭一抹亮眼的“祁门红”惊艳世界，更以一款经独家“夜露”工序短暂发酵而成的祁门安茶，弥补了安徽省黑茶空白。

这款于明末清初正式创制的小众黑茶，曾以“圣茶”之名畅销湿热的两广地区，民国开放海禁后更走出国门、远销至新加坡、新旧金山等地。

民国二年专售安茶的祁南义顺底票就有“启者，自海禁大开…本号向在六安选制安茶运往粤省出售，转销新旧金山及新加坡等埠”的记述。

近年来随着黑茶市场升温，保留了古法“小竹篓”包装、愈陈愈佳的祁门安茶，也凭借清热祛湿、消滞养脾等养生功效重新进入大众品饮圈。

干茶条索紧结、色泽黑褐油润，冲泡后经年陈化的“箬叶沉香”落入水中，茶香、竹香、箬叶香相得益彰，滋味陈醇回甘，余韵悠长。

除了上述传统茶类，在再加工茶中也有珠兰花茶占据一席之地！再看花草茶领域，中国“四大名菊”中的贡菊、亳(bó)菊、滁(chú)菊皆出自安徽……

近期，小懂团队已开启为期两天的徽茶大集合专场直播，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、岳西翠兰、珠兰花茶等应有尽有。

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参考资料：

[1]《地标馆 | 中国绿茶金三角之一 安徽实在太“茶里茶气”了》，中国农业品牌研究网发布；

[2]《老谢家茶与黄山毛峰历史渊源》（作者：谢四十 赵和涛）

[3]《绿茶制作技艺（黄山毛峰）》（《中国非物质文化遗产网》）

[4]《中国茶经》（2011年修订版），陈宗懋、杨亚军主编；

[5]《安茶史话》，郑建新（著）；

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