湖北
在甘肃东部的静宁县，有一种沿着古丝绸之路飘香了上百年的美味，名叫静宁烧鸡。它的历史可以追溯到清同治年间，当时静宁州里就有人开始加工售卖烧鸡。到了民国时期，烧鸡大王路四海父子和回族名师沙金贵博采河南“道口烧鸡”和安徽“符离集烧鸡”的长处，融合出了属于静宁自己的风味。2011年，静宁烧鸡的制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录，成了当地一张闪亮的美食名片。
静宁烧鸡的绝妙之处，首先要说选鸡。当地人选用的是散养在黄土高原上的土鸡，这些鸡吃粮食、在山间奔跑，肉质紧实滑嫩，香味特别足。制作的第一步是给鸡“上妆”：将处理干净的白条鸡涂上一层饴糖或蜂蜜，晾干后放进油锅炸，鸡皮迅速变成漂亮的枣红色，像披了一件琥珀色的外衣。这一步不仅好看，还把鸡肉的水分和鲜味牢牢锁在了里面，为后面的卤煮打好基础。
真正的灵魂在于那锅老卤汤。卤汤里放了胡椒、丁香、桂皮、草果、白芷等十几种香料，还有葱、姜、酒等配料。每一家老店的卤汤都不太一样，配方各有讲究，但都有一个共同点——年头够久。据说最短的卤汤也有五年之久，每隔两三天还得按需要添加新料，让味道始终保持醇厚。炸好的鸡放进这锅陈年老汤里，用文火慢慢炖上几个小时，火候要刚好保持在似开非开的状态，让香料的味道一丝一丝渗进鸡肉的每个纤维里。
卤好的烧鸡出锅时，锅盖一掀，浓香扑面，连路人都忍不住停下脚步。吃静宁烧鸡最过瘾的方式是不用刀，直接上手撕。轻轻一抖，骨肉就分开了，肉质酥烂但还带着一点嚼劲。咬一口，卤香从肉里透出来，咸淡刚好，连骨头都浸满了滋味。鸡皮酥香，鸡肉嫩滑，完全不觉得腻。以前跑西兰公路的司机旅客路过静宁，总要捎上几只，路上充饥或者带回家给亲人尝鲜。如今这只鸡已经走出了甘肃，成了西北人餐桌上少不了的硬菜，也是远方游子记忆中那一口踏实的家乡味。
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