广东
粤菜大厨专业以培养中高级烹饪技术人才为目标，培养学生的实践操作能力，熟练掌握川湘粤淮扬风味菜和地域特色菜制作技能，学习凉菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面点以及擅长不同档次宴席设计和制作技术的人才，使学子毕业后拥有能胜任大厨、厨师长等岗位的工作能力。
01
课程
内容
四大菜系
传统菜
新派菜
酒店流行菜
凉菜
冷拼
雕刻
中西式面点
02
学习
流程
第一阶段
专业理论及基础技能阶段，能够熟练掌握刀工、勺工、调味与厨房设备器皿的使用等操作技术，熟悉案台操作等流程；了解烹调基本技法及调味方法。
第二阶段
专业理论及技能提高阶段，让学生熟练掌握经典地域特色菜肴、常用调味油汁的熬制方法及冷菜操作技术、常见特色面点制品制作。
第三阶段
专业技能强化阶段，系统学习50道传统川湘菜肴和新派川湘粤菜肴的制作、20道精品粤菜和淮扬菜的制作、酒店流行菜的制作以及熟练掌握40道强化菜肴的制作，同时学习常见花式冷拼技法及食品雕刻制品制作。
第四阶段
岗前实训阶段，通过实践教学熟悉掌握西式面点酒店常用品种的操作，熟悉粤菜、淮扬菜烹调技法，掌握酒店市场流行菜肴、宴席菜单的编写设计与制作，强化训练并掌握40道特色菜肴制作。
03
真材
实料
04
课堂
实景
05
实训
教室
06
校园
环境
生活休闲区
学生宿舍
07
五大
就业
帮扶
08
四重
就业
指导
09
两大创业
服务体系
10
合作
企业
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