拥挤的闽南特产店，两桌封神的姜母鸭

今日小满，在小店里，吃得很满足。

——今天的编辑 彭主任

3年前，6个吃货，打2个车，坐进解放西街的，从此解锁了成都仅此一碗的潮汕粿条。至今，这仍是我们心中全成都最好吃的粿条，汤美味鲜。

3年后，同一条街，只不过是在更隐蔽、更易错过的褶皱之中，又发现另一家宝藏的特产店。

闽南特产，不临解放西街主路，招牌小小，挂在防盗窗上。能够发现，全靠在隔壁吃完炒米粉，走在路上眼睛东瞟西瞟。

一群人，抱着看看里面到底卖些什么的心态钻进去，货架靠墙围成圈，中间摆一张餐桌放几只调味瓶，布局和广东特产店如出一辙。

莫非，又是一家隐于特产店中的家庭式馆子？

果然，得到店主王姐的肯定回答，赶紧加了微信。王姐一把将我拽进了“王姐闽南海鲜群”。

入群半年，每天都在群里潜水看王姐推送今日菜单。

咸饭、肉粽、卤面、煎赤七、牛肉羹汤、杂菜汤……是闽南人家家户户熟悉的食物。末尾，竟然还有姜母鸭，自打在泉州吃过，一直心心念念。

加微信时说好改天去试试，不过，每样都想试，一直没凑够人不好点餐。待终于下定决心，提前摇人报名锁定档期，史无前例地凑了14个人，打了4辆车。

爱吃闽南风味的，和没吃过的人都在车上。一听有姜母鸭，日常难得专门打车吃饭的朋友也破例参加。

人数有点夸张，车队先后抵达特产店门口，不知道的以为在接亲。进店，紧凑地围坐在两张圆桌上，真的是在吃席。

对不起，浩浩荡荡的一群人，来和福建老乡抢食。

吃完，一群人心满意足。决定分享出来，开始隐隐为自己担心，会不会以后再也排不上队了。“老板儿，以后要记到给我们留位子哦。”

出发前一天的下午，同事群内，报名去吃闽南特产的人数还在上升。怕没人报名，也怕人太多根本挤不下小小一间的特产店、杂货铺。

提前联系王姐点餐，报出人数，除了必吃的姜母鸭和猪脚煲，其他饭菜，请她按我们能够吃完的分量搭配，需求是每一样我们都想试。

王姐愣住，一时间不知如何搭配。如果是日常便餐，1人食，1份咸饭配1份牛肉羹汤，足以管饱。“你们第一次来，也不知道吃不吃得惯”。

待王姐打来电话，详细沟通后，才最终锁定份数和搭配方式。付完200元的定金，王姐已然开始为第二天的出餐忙碌筹备。

制作姜母鸭的鸭子得收到定金后找老乡预定。

并非采用成都市场上常见的麻鸭，闽南地区，姜母鸭多使用番鸭制作。在成都做也不能坏了规矩。“鸭子是我们老家那边私人养的、比较好一点的鸭子。”

在闽南地区，婚宴席尾必有姜母鸭，“鸭”谐音“押”，寓意百年好合。我们没这么讲究，开席，姜母鸭率先登场，装在很家常的煲内。

喜迎姜母鸭的欢呼声过后，颜色却令人生疑，“怎么黑乎乎的？”王姐直言，里面加了鸭血制作的闽南米血糕，而非福建餐馆中常见的纯鸭版的姜母鸭，更偏家庭式的做法。

鸭血是王姐在预定鸭子、杀鸭时特地接的，同糯米一道混合蒸煮后，再与鸭肉焖煮，工序繁琐。意外之喜的吃法，一桌人瞬间又发出欢呼声。然后，伸出筷子先来一款米血糕。“好吃，好吃！”

闽南人才懂这一块块姜母鸭中米血糕的珍贵。吸满煲中汤汁精华的米血糕，香糯软弹，即可饱腹，又可为一锅姜母鸭丰富额外的口感，丝毫没有血腥味。

福建朋友有一个经验，好的姜母鸭，不只是闻起来香，吃起来也要香。王姐的这只姜母鸭，正是由里到外满是甘辛醇厚的滋味。

经过超1小时的焖煮，鸭肉吸饱麻油、米酒、酱油和桂枝等多种香料熬出的酱汁，已变得软烂脱骨，但又有一些许福建本地鸭子的紧实。

别看煲中姜片很多，大量老姜在长时间的焖煮过后，辛辣褪去，变得温和醇厚。整个味道是微辛带甘，滋润但却不油腻。

另一道采用类似手法烹饪的猪脚煲，风味相近，猪脚焖煮的时间拿捏得尚好，介于一抿就化和啃不动之间，小小一块，越啃越香。

待吃完两道硬菜才知道王姐的用心。

近期猪肉降价，于是她为每一份猪脚煲适当增加分量。制作姜母鸭时，怕我们不够吃，又额外多买了10块钱的鸭胗。“难怪内脏有点多。”大颗入味的鸭胗弹性消失，也好吃，肉质又厚又软。

虽是第一次去闽南特产吃饭，却像回了一趟爷爷奶奶在老小区的家。从进门起，王姐一家人乐呵呵招呼，乐呵呵上菜。

店里没有精美考究的餐具，王姐将饭菜陆陆续续从设在阳台边的灶台端上来。我们所有人在隔壁屋紧凑地围坐，想喝什么想吃什么，就从身旁的货架拿。当然，是要打招呼记账的。

贩卖闽南特产是主业，3年前，王姐决定在杂货铺中卖饭，纯属于老乡之间的“唆使”。

常来店里选购闽南特产的老乡见王姐一家的灶台干净，很会弄吃，便想订咸饭。于是王姐的特产店逐渐开辟新的赛道。

在闽南地区，小小的咸饭是最朴实的家乡味。其地位，就像煲仔饭在广州在大湾区。它名中带咸，讲究的却是复合香气，并非是用盐巴炒出来或煮出来。

我问王姐怎么做？王姐说，“料要炒过，米要炒过，再一同焖煮。”很像豪华版的焖饭。

第一次吃咸饭，油亮的米粒，饱满且颗粒分明，透着裹满油脂的醇厚香气，和想象中很不一样。

米饭一吃就能吃出是用的品质较好、弹牙的大米。而五花肉的肉香、小朵干香菇和干贝虾仁等海鲜干货的咸鲜，与胡萝卜等配料的清甜丝丝融合。

在米饭中扒拉到底还藏着什么料是一种乐趣，不同食材让咸饭的层次显得非常丰富。

来不及咽下咸饭，“快吃炒米粉，好好吃！”的直白赞美声，又立马改变了筷子的轨迹。

此刻，大米换了另一种形态，成了不容易烂、擅长吸收汤汁的米粉。在福建人心中，必须是家乡的米粉才能承载闽南山海交融的滋味。

闽南炒米粉的口味和制作方式与咸饭类似，来到灶前，便窥见了食材的丰富。

五花肉提前用味事达酱油和肉香宝码味制备，泡好的干香菇备用，葱头油、鱿鱼、虾仁、肉饼等统统候场。米粉在各种食材慢火熬出来的汤头中焖熟，口感油润，味道饱满。

炒米粉好吃是好吃，但略微有些油。转头一想，要是不油了，未必好吃。

立马决定尝尝汤，改改口。

牛肉羹汤，上面浮一层嫩姜丝，提味去腥。肉薄薄一片，外面裹少许淀粉，事后才知，那是地瓜粉。

不断的抓拌和摔打，就像捶打牛排一样，方能在破坏牛肉纤维的同时让地瓜粉完全融入，“难怪口感滑嫩无比”，有一些嚼劲，但又不至于干和柴。

另一款汤品同样好喝，是另一种风格。

看似平平无奇，汤底更为清爽清甜。鱼丸沉浮其中，往下一捞，打捞起水嫩的萝卜。植物的清新和鱼丸的利落，难得如此般配。

一桌席，本该是主食的闽南肉粽也在我们的要求下成了一道菜。

王姐自家包的粽子，个头扎实。别的肉粽是粽子里包一个馅儿，传统闽南烧肉粽是米和肉、料融为一体。

料多到难以计数。一会儿挑出一个虾仁，一会儿又发现一块卤蛋。基础款就有五花肉、虾仁、鹌鹑蛋、芋头、香菇、九月豆……

粽子里卤蛋的口感最妙，久卤之下，蛋白口感变得硬中带有韧性，像在吃肉。除了基础款，“还可以加鲍鱼、板栗、咸蛋黄，想吃什么都能定制。”

如果是配白米饭，干煎赤七应该会被我们一扫而光。空口吃，略微咸了一些。

鱼的肉质很嫩，王姐每天早上现腌现做。用老姜煎鱼，去腥之际，姜香与鱼鲜在高温下交融，形成另一种复合风味。

王姐的店，并非是一家典型的、有丰富搭配经验的餐饮店。姜母鸭、猪脚煲之类的大菜之外，其余皆可算作不同类型的主食。幸亏订餐时多问了一嘴，“蔬菜有什么，请帮我们配一个。”

王姐立刻有了主意，发来语音，“生菜，按我们那边的做法，就是弄葱头油嘛。”收尾的葱油生菜一上桌，果然很闽南。

两桌好饭，一扫而光。我夸王姐手艺了得，擅长的花样很多。王姐却说，大厨是老公王叔。她？“顶多算小厨”。

王叔并非科班出身，擅长做家乡的家常菜，手艺，是出门用餐边吃边学边悟出来的。

更让人意外的是，30年前，王姐一家从福建晋江的村子来成都荷花池，最早以卖家乡的雨伞为生。全球每4把伞，就有1把来自晋江。

雨伞难卖，遂改行做特产干杂，直至兼顾帮老乡做饭、订餐。截止目前，王姐和王叔的闽南特产依然只在老乡中间流传，在大众点评上的评论，仅7条。

这和解放西街众多沿海地区特色美食店的发展轨迹相似。上世纪八九十年代，荷花池商圈的兴起，一批沿海商人跨越千里，就此扎根，也将家乡美食的种子播撒。

各个小店起初只做老乡生意，帮老乡一解乡愁，只出现在熟人圈子。后来，钟情沿海口味的成都本地人跟着在成都的广东人福建人慕名前往，赞不绝口。

我们前前后后去过很多次，解锁了很多家，成了很多店的回头客。

新发现的闽南特产，藏得最深。在店内，能够吃到的闽南家常菜也不仅限于群中菜单上所提供的。

面线糊、卤面、菜粿、五香卷、海蛎煎、五花蛤蜊、蒸鱼、白灼虾……甚至是螃蟹。王姐说，“你们想吃的闽南菜，基本都会做得出来”。

但前提是，要提前说，提前定。

“定好了再做，不是提前做好来卖。”把东西尽可能做得鲜一点，大概是闽南人对食物永远的执念。

地址：解放西街10号1栋5单元70号

再次提醒：一定提前定，提前定。人多王姐一家忙不过来，临时上门，要是能吃到咸饭等简餐都算幸运的。

今日编辑 | 彭主任

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