四川
石沟大饭店，自贡本地人推荐！
近日，在川内吃货圈子里，最近热度居高不下的，当属自贡大安区这家石沟大饭店。门店位置十分偏僻，隐匿在山里的村落街巷之中，远离闹市喧嚣，凭借正宗地道的盐帮江湖菜名声远扬……
店铺藏在大安区石沟村的山沟沟头，位置偏到开车导航都要绕几圈，却是火上《舌尖》推荐的老牌盐帮菜馆，不少成都食客专程自驾跑去吃，就为这口地道江湖味。
这家饭店外表十分朴素，名字听着大气，实际就是本地接地气的老牌江湖菜馆，路边不起眼的小门脸，没得精致装修，屋里就十多张实木桌，板凳摆得挤挤挨挨，墙面上手写菜单泛黄起边，满满都是年代感。
店面不大也不搞预订，每天就中午、晚上各放30个号，总共只接60桌，晚到只能排队等，不管是本地居民还是外地专程赶来的食客，全都只能现场排队等候，不少人专程赶早来占座，熟客都晓得，来晚了大概率吃不到。
店内由老板一家人亲自打理经营，主厨深耕盐帮菜，精通传统爆炒手法，据说炒了几十年盐帮菜，一手火爆腰花被《舌尖4》点名，成了公认的“绝活”。
炉火常年旺火不断，炒出来的菜品锅气浓郁，麻辣鲜香直击味蕾。
后厨操作一目了然，所有食材每日新鲜采购，现点现炒，拒绝预制半成品，上菜速度快，火候把控精准到位，每一道菜品都牢牢遵循自贡本土烹饪特色，重辣重香，鲜爽开胃，完全贴合川渝本地人的饮食口味。
·干煸肥肠｜外酥里糯，越嚼越香·
盐帮菜经典款，处理得干干净净，没得半点异味。肥肠先煮后煸，不卤制，保留本身的脂香，下油锅猛煸到表皮微焦，再和干辣椒、花椒、蒜片一起翻炒，油脂被逼出来，香得直钻鼻子。
入口外酥里糯，咬开还能尝到肥肠的油润鲜香，干香不腻，辣度够劲，下酒下饭都合适，一口一个停不下来……
·火爆腰花｜舌尖认证的招牌绝活·
桌桌必点的招牌菜，能上《舌尖》绝非偶然。
选用品质上乘的新鲜腰子，改刀均匀漂亮，全程猛火极速爆炒，严格把控炒制时长，最大程度锁住腰花鲜嫩口感。搭配仔姜、小米辣提鲜增味，出锅香气扑鼻，腰花脆嫩爽滑，毫无腥膻异味，鲜辣浓郁，火候恰到好处，不老不绵，裹满浓郁汤汁，我们基本上人均2碗饭……
腰花的关键在火候，猛火大油，配料提前码好，一锅成菜，腰花下锅10秒就出锅，多一秒老、少一秒腥。
·油炸小鱼小虾｜香酥下酒，越吃越上头·
油炸小鱼小虾是极具乡土风味的特色小菜，选用天然新鲜河鲜，处理干净后裹上薄粉下锅油炸，炸至通体金黄酥脆。撒上秘制干椒面与花椒调味，鲜香浓郁，酥脆化渣，小鱼连骨吃，酥脆化渣，小虾弹牙鲜香，没得腥味，越嚼越香，妥妥的下酒神器，一口一个，越吃越上瘾。
·碰运气红烧肉｜随缘出品，软糯不腻·
名字很随性，能不能吃到全看运气，每天限量，卖完就没。红烧肉用土猪肉，肥瘦相间，先煸后烧，炖得软糯耙嫩，肥肉入口即化，瘦肉不柴不塞牙。汤汁是浓郁猪油香，咸甜适中，带点微辣，裹着米饭吃香到骨子里，一点不腻人，去晚了基本吃不到。
·鲜椒鱼蛋｜鲜辣弹牙，一口上瘾·
用新鲜鲫鱼蛋，颗颗饱满紧实。和小米辣、仔姜、鲜椒一起爆炒，大火逼出鱼蛋的鲜和辣椒的辣，汤汁鲜辣浓郁。
口感嫩滑爽口，鲜辣入味，椒香四溢，没有一点腥气，鲜辣浓郁的汤汁包裹鱼蛋，吸满鲜辣汤汁，一口下去鲜辣过瘾，越吃越上头，绝对是盐帮菜里的“下饭王者”！
“毛起吃”有话说：
如今网红餐饮层出不穷，口味同质化严重，而这家深藏自贡山中村落的老牌盐帮菜馆，坚守传统老味道，凭借实打实的厨艺与口碑，常年吸引成都乃至全川吃货奔赴打卡。
远离城市喧嚣，抛开繁杂琐事，专程前来品尝地道盐帮爆炒江湖菜，浓郁锅气直击味蕾，每一口都是最地道的川南烟火风味……
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