重庆
生活中，很多人吃水果削皮、做菜扔皮，觉得皮脏、有农残、口感差，殊不知这些被你扔掉的果皮菜皮，恰恰是整颗果实中最有“内涵”的部分。
从中医食疗的角度看，不少果蔬的皮本身就是一味药，有着独特的性味归经和药用价值；从现代营养学的角度看，果蔬皮往往富含膳食纤维、维生素和抗氧化物质，营养密度远高于果肉。当然，除了“哪些值得吃”，也要认清“哪些不能吃”。今天，我们从中医和营养两个角度，来说说那些“精华藏在皮里”的食物，以及需要警惕的食用禁忌。
第一味：茄子皮——活血清热，护血管“紫衣”
中医典籍中，茄子性凉味甘，归脾、胃、大肠经，擅长活血化瘀、清热消肿，对肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等均有疗效。而茄子的“凉血活血之功”，很大程度上就集中在茄子皮上，茄皮不仅可以辅助清热、活血，对实火内盛所致的咽喉肿痛、大便秘结也有一定缓解效果。
现代营养学则告诉我们，茄子皮中富含花青素“那苏宁”，其抗氧化能力是维生素E的50倍、维C的20倍，被誉为“口服的护肤化妆品”。同时，茄子皮中的维生素P（芦丁）能增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，对高血压、动脉硬化有良好的预防作用。民间早有“吃茄子建议不要去皮”的说法，正是因为它的价值就在皮里面。
注意：脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜生吃凉吃，可适当炖煮后再食用。
第二味：苹果皮 —— 润肺生津，养肠胃“红装”
中医认为，苹果性凉味甘酸，归脾、胃经，能益胃生津、除烦解酒，常用于改善津少口渴、脾虚泄泻等。而苹果皮在中医看来有“固涩收敛”的作用，能帮身体锁住津液，减少秋燥对脾胃的伤害。
现代研究发现，苹果皮的果胶含量是果肉的3倍，膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动、预防便秘；其含有的槲皮素是强效抗氧化剂，可减轻炎症。同时，苹果近一半的维生素C都集中在皮附近，削皮会造成大量营养流失，连皮一起吃更利于吸收完整营养。
注意：建议选购有机苹果，用盐水或小苏打水搓洗浸泡后再食用。
第三味：番茄皮——强抗氧化，防大病“红外衣”
番茄皮在中医食疗中亦受重视，它味酸甘，性微寒，擅长清热解毒、生津止渴。其红色外皮入心经、血分，有助于凉血平肝、清解血分之热毒，对口干舌燥、痔疮出血等“血热”之象有一定缓解之效。
从营养学来看，番茄皮堪称“防病高手”。番茄皮中富含番茄红素，这是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能有效疏通血管、抵御辐射，预防心血管疾病和癌症，除此外番茄皮还能维护肠道健康，可以说番茄带皮吃才是最营养的。
注意：番茄最好做熟吃，加热能更好地释放番茄红素，有利于人体吸收。
第四味：黄瓜皮 —— 清热解毒，排毒养颜“绿衣”
《本草纲目》早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效，而黄瓜皮“味甘、性平”的本质，决定了黄瓜能够清热解毒、生津止渴、排毒清肠、养颜美容。如果把黄瓜皮削掉，黄瓜清热解毒的作用就会大大降低。
现代营养学指出，黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在，它还能促进维生素C的吸收、帮助人体有效排毒，同时黄瓜皮中还含有大量膳食纤维，能增加粪便体积、润肠通便；此外，黄瓜皮对咽喉肿痛者也是一剂“天然良药”。
温馨提示：带皮吃，牢记这2点
1. 彻底清洗是前提：带皮食用的食材，务必用流动清水冲洗，可搭配食盐、面粉轻轻揉搓，去除表皮残留的灰尘、农残、细菌，确保饮食安全。
2. 特殊人群需谨慎：胃溃疡患者建议去皮食用，避免果酸刺激，脾胃虚寒、消化功能较弱者，宜少量带皮食用或烹饪后再吃。
特别提醒：这5种果蔬皮千万不能吃
①土豆皮：含有毒素龙葵碱，尤其在发芽、变绿的部位，龙葵碱含量会大大增加，食用后可能引起腹泻、恶心等不适，务必削皮去芽后再食用。
②红薯皮：表皮含生物碱，若表面有褐色或黑褐色斑点，说明已被黑斑病菌污染，会产生番薯酮和番薯酮醇，对肝脏损伤很大。
③荸荠皮：生长在水中，表皮易聚积细菌和寄生虫，而且纤维粗，不易消化。
④柿子皮：含大量鞣酸，容易与蛋白质结合形成“柿结石”，引发胃胀、恶心、呕吐。
⑤银杏皮：含有白果酸等有毒成分，食用后可引起呕吐、抽搐甚至更严重后果。
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