四川
雷氏火爆肥肠，本地人强烈推荐！
“宜宾的味道，从来不止燃面……”
近日，在一位粉丝朋友的推荐下，我们“毛起吃”在宜宾又找到一家老馆子，据说在当地经营了二十多年，一直深受本地食客的喜爱和推崇！
在叙州区的安居里小区附近，绿荫掩映下，竟然藏着一家开了20多年的市井小馆——雷氏火爆肥肠馆。典型的苍蝇馆子风格，凭实打实的爆炒风味，成了本地人口中的“食堂”，甚至很多人绕路也要来，就为这口老味道……
位置在老居民楼一角，这边尽量不要开车过来！停车太恼火了！
由于多年的生意火爆，很多顾客都是专程而来，还没到中午十二点，店内外就坐满了人，建议大家早点过去，免得人多等得久……
屋外空地都坐满了食客，环境简单又接地气。厨房就在旁边，烟火气直接漫开来，路过就能闻到浓烈的香辣气息。
每天饭点人气最旺，屋内外桌上坐满，而且来的大多是多年来的回头客，现场的氛围是相当的闹热……
20多年专做川南江湖小炒，用料实在，火候到位，每道菜都重香重味，下饭又过瘾。
·火爆肥肠·
进店必点的头牌，也是镇店硬菜。选用新鲜生肥肠处理干净，切得大小均匀，搭配青红椒、大葱段，旺火快炒。
这里强调一下，宜宾这边的炒肥肠都是生炒，口感很有嚼劲，几乎都是嚼不烂的那种，外地来的朋友估计会不习惯！我们都是嚼几口，直接吞……
出锅色泽红亮，肥肠软润有嚼劲，不绵不柴，完全没有异味。油脂的香和辣椒的辣层层渗透，越嚼越有味道，醇厚油润，汤汁浓郁，拌米饭能连干两碗，妥妥的下饭王者。
·香酥肥肠·
另一款肥肠招牌菜，口感和火爆肥肠完全不同。新鲜肥肠先卤制入味，再下油锅炸至外皮金黄酥脆，内里依旧软嫩。
裹上干辣椒、花椒翻炒，外皮带着干脆的焦香，内里油润不腻，咸香中带着微麻，越嚼越香。空口吃解馋，下酒也合适，一口一个停不下来。
·蒜苗回锅肉·
经典家常味，也做得格外地道。选肥瘦相间的猪肉，先煮后炒，肉片卷曲透亮，肥油被逼出，香而不腻。
搭配新鲜青蒜苗，加豆豉、豆瓣酱调味，旺火翻炒后，蒜苗清香脆嫩，肉片咸香浓郁，酱香裹着肉香，是记忆里最朴实的家常味道，老少都爱吃。
“毛起吃”有话说：
现在的吃食花样越来越多，能长久留在人心里的，还是这种踏实的老味道。尤其是吃惯了清淡口，偶尔就想来点重香重味的。价格方面中规中矩，味道倒是可圈可点，招牌菜肥肠还是相当有水平的！
爱吃肥肠的朋友，还是值得去筶一盘……
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