被误解最深、最低调的黑茶，居然是千年贡茶！

▲【预约】安化黑茶玩家级溯源专场

几乎所有刚接触安化黑茶的人，都会被它粗梗老叶、不够细嫩的外表误导，却错过了它绵延千年的厚重茶史。

说实话，从前我也是仅凭其貌不扬的外观就低估了它，直到深挖史料、请教业内行家才恍然大悟：大众对黑茶“老祖宗”安化黑茶的误会太深了！

如今备受追捧的普洱熟茶、六堡茶等热门黑茶品类，都是在茶学教授陈椽1979年确立“六大茶类”体系后，才被正式归入黑茶类。

可鲜少有人知道：“黑茶”一词始于明嘉靖三年(1524年)，《明史·茶法》明确记载了当时的御史陈讲在奏疏中写下“以茶商低伪，悉征黑茶”。

这里提到的就是安化黑茶，论起源、论正统，安化黑茶是无可争议、根正苗红的“黑茶鼻祖”，而这里的产茶历史远比我们想象的还要久！

上世纪70年代，长沙马王堆汉墓出土了一竹篓黑色颗粒状茶品，经考古推断：这批千年古茶的溯源直指安化，实锤了安化从汉代起就开始产茶。

更惊喜的是，从唐代贡茶渠江薄片、到宋明御用的芙蓉山茶、四保贡茶，再到清朝入贡的千两茶、天尖茶、贡尖茶，安化黑茶一直是皇家“座上宾”。

坐拥“黑茶始祖”、“千年贡茶”的至高身份，安化黑茶如今却被世人贴上“低端边销茶”的标签，属实是茶界一大“冤案”！

▲懂茶帝创始人吕校长(右)与安化黑茶公共品牌顾问曹晖(左)

为了破除大众对安化黑茶的刻板偏见，近日我们专程咨询了安化黑茶公共品牌顾问、资深茶人曹晖，把大家最疑惑的误区一次性讲个透彻~

安化黑茶是低端边销茶？

安化黑茶的边销历史十分悠久，早在唐贞观十五年(公元641年)，文成公主远嫁吐蕃时将渠江薄片带入西藏，让安化的茶香慢慢传遍西北大地。

到了宋代，安化黑毛茶就开始运到泾阳加工成茯茶后、再远销西北，对于常年以肉类、酥酪为食的边疆牧民而言，它是离不开的“生命之饮”。

起初安化黑茶只是民间流通的商茶，却因茶味浓厚醇和，格外适合西北饮食习性，《明实录卷之三百八》就载有“湖茶(安化黑茶)味酽，于酥酪为宜。”

当时不少茶商纷纷私运贩卖，甚至一度冲击了汉中、四川的官茶市场，到了明万历二十三年，朝廷正式下旨、将安化黑茶钦定为茶马互市专用官茶。

也就是说，在那之后的安化黑茶就成为明朝交换军需战马、稳固边疆的核心战略物资，地位举足轻重，又何来“低端”一说？

安化黑茶公共品牌顾问曹辉也直言：“边销茶”其实是上世纪80年代流传开的错误叫法，准确来说是“销边茶”，特指销往边疆的茶品。

历史上的安化黑茶本是正统官茶，更多次列为朝廷贡茶，可如今多数人的印象还停留在过去茶梗偏多、品质不统一的砖茶，误解也由此而来。

如今安化黑茶的选料、工艺、形制都愈发精良，早在2010年上海世博会上，就从1680款茶品中脱颖而出，一举斩获“世界茶王”的称号。

安化黑茶只有茯砖茶？

以“发花”为独特工序的茯砖，只是安化黑茶的典型代表之一，实际上它的品类相当丰富，在早期就有“三砖、三尖、一花卷”之说。

口碑安化黑茶品牌山有德负责人向我们揭秘：在生产条件相对落后的古时候，起初只有手筑的茯砖茶，清代衍生出手筑花卷茶等。

步入生产技术飞速发展的近代(约在1939年)，机械化紧压的黑砖应运而生，后又衍生出手筑花卷茶压制的花砖，与茯砖、黑砖并列为安化黑茶的“三砖”

大家熟知的茯砖茶仅是安化三砖中的一种，还有花砖、黑砖；三尖最初指的是取材细嫩的天尖、贡尖、生尖，一花卷就是享誉中外的千两茶。

但据曹晖老师补充：解放后安化黑茶的品类划分更为细致，光黑毛茶按照筛分等级就分为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖七类。

实际上，品类太复杂反而不利于安化黑茶的传播，在曹老师看来分为三大类为宜：第一类是砖茶，分为茯砖（发花）、黑砖（不发花）。

第二类是像祁门安茶一样用小竹篓做外包装，内里只用箬叶铺底、没有全部包裹住的尖茶；第三类是形似柱子的花卷，按规格分为十两茶、百两茶、千两茶。

安化黑茶仅靠后期发酵？

大众对黑茶的固有认知是“后发酵”，安化黑茶也不例外。茯砖要经历发花、陈化，黑砖、花卷茶也需长期贮藏转化，这些都是典型的后发酵工艺。

但很多人不知道的是，安化黑茶并非只靠后发酵转化，“前发酵”也是它区别于其他黑茶的独特工艺。据深耕安化黑茶行业多年的曹晖老师介绍：

安化黑茶的制作是一气呵成的！初制时鲜叶经摊晾、杀青、揉捻后直接渥堆，依靠鲜叶析出的茶汁与内部温度完成前期发酵，再经干燥工序直接制成黑毛茶。

这类仅完成前期发酵的黑毛茶成品，可以包装后直接上市售卖。相比我们熟知的普洱熟茶，是要将晒干后的晒青毛茶、添加冷水进行渥堆后发酵才能制成黑茶。

七星灶烘焙的才是安化黑茶？

七星灶松柴烘焙是传统安化黑茶的灵魂工序，七个火孔对应北斗七星，有着“将日月星辰纳于灶中，把天地山川凝入茶里”的美好寓意。

传统安化黑茶是以安化本土的云台山大叶种等群体种茶树为原料，经杀青、揉捻、渥堆后的湿茶放入专门打造的七星灶中，用松柴明火烘焙而成。

这也会让人产生一个误解：只有经过七星灶烘干的才是安化黑茶？曹晖老师坦言：七星灶烘焙确实是一代又一代安化茶人传承的匠心工艺。

但兼具“干燥”和“熏制”双重功能的七星灶，终归是安化黑茶干燥的传统工具，灶堂长度、焙堂深度、内部坡度、七星孔都很讲究，打造起来相当麻烦。

现在安化黑茶的干燥方式呈现多样化，渥堆后的湿茶直接进七星灶松柴明火烘干，就是经典的“烘胚”，制成的安化黑茶带有一股独特的松香。

大晴天全程日晒干燥的是“晒胚”，不带半点烟火气，更凸显花果香、汤色更淡雅；阴晴不定时，就先晒后烘做成“敞胚”，花果香之中混合着松香。

这些都可以称为“安化黑茶”，只不过古法七星灶松柴明火焙得更透、品质更稳定，风味也是最地道的。当然也不乏有现代化电焙的安化黑茶，品质可能大打折扣。

看完这篇文章，相信大家对安化黑茶有了全新的认识，别再被固有印象误导啦！若你还有其他疑问，欢迎在评论区留言分享大家交流、探讨～

注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：《明史·茶法》；《安化，“万里茶路”的重要起点》（来源：安化县文化旅游广电新闻出版局）；《明实录卷之三百八》；《中国茶经》（2011年修订版），陈宗懋、杨亚军主编；

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