陕西
立春过后，地里的麦苗开始返青，田间管理进入到农民的议事日程：追施化肥，打药除草。一天天见长的麦苗，从俯卧的姿态直立为个体发展的植株。更是那春风化雨，嫩绿的麦苗摇晃着脑袋，探望周围的世界。散落在麦苗身上的水珠，晶莹剔透，在阳光的照射下，放射出万道霞光，水汪汪的逗人喜爱。
麦青的丈夫完成田间管理后出外打工了，麦青看着空旷的大院子，这个家突然像一只空了心的葫芦，夜深人静时，自己的呼吸，墙角的虫鸣，都被放得很大。她知道，自从孩子上学后，家庭生活的担子增加量大，她也利用农闲时给人打短工，以维持家用。
她突然发现墙角的瓮，母亲生前装过柿子。她灵机一动;今年摘些柿子装到里面，来年酿些醋，不也是一个一本万利的好事。
这里的柿子受秦岭山甘泉的滋养，圆得像灯笼，水汁饱满、香甜可口，酿出来的醋清醇爽口，老一辈家家户户都会酿醋，得到外地亲朋好友的青睐。
打开百科常识，你会发现醋的功效与作用，和人们的日常生活有密切关联。它有促进消化与开胃作用；它有辅助调节血糖与血脂的作用；它有杀菌、抑菌与食物保鲜的作用；它还有好多的作用，都与人们的生活息息相关。
第二年春天，麦青想和丈夫尽早出去打工，决定先把醋制作了。于是，她想着母亲生前教她的方法，工作流程，一项也没少，而且很认真地完成了装瓶、封存等工作。
几个月后，她拿出自己制作的醋，打开瓶盖，没有气流，喝在嘴里，和污水没什么两样，她傻眼了，好强的心，被眼泪淹没了。
她没有灰心，半夜都在灯光下翻阅资料，又跟巷里的王婶请教，方知是天凉，气温低，柿子没有充分发酵造成的。丈夫劝他放弃制醋，她说她要把这一民间传统工艺继承下去，并且发扬光大。
酿制醋，首先在前一年选好柿子。把熟透的柿子洗净，装入陶瓮之中，封口，冬季防止冻坏。当清明节过后，气温升高且稳定，柿子很容易发酵，选好时机，没有飞虫的时候，把柿子捞出来，放在一个大盆里，捣烂，拌入切成一寸长的麦草，进行发酵成为醋糟，一到二天时间，从不远处就能闻到醋的酸香味。
这时，支好过滤醋的架子，用长板凳、木棍绑好架子，把缸架起来。缸的底部靠近边缘处打一个眼，穿入芦苇，作为醋缓缓流出的通道；缸里面放一把麦草，当然要洗净，作为过滤的筛子，然后把醋糟倒入缸中。
一切工作就绪，麦青按捺住自己的心情，她相信自己这一次一定能成功!门前车辆轰隆隆开过，她不在意，喜鹊在房顶叽叽喳喳鸣叫，为她增添了几分喜气，她全然不顾，目不转睛地看着滴醋的芦苇。当第一滴醋滴入搪瓷盆时，琥珀色的色泽，叮叮咚咚地流淌，她忍俊不禁。她取来勺子，舀了一勺，未到口边，一股酸香味直扑口鼻。她知道这只是成功的一半，封存一段时间后，让它充分发酵，那才叫酿制成的醋。
她给王婶送了一瓶，王婶打开瓶盖，满屋子香气四溢，笑得合不拢嘴。她的柿子醋在十里八乡销售，人们都说麦青像麦苗一样茁壮成长起来了。
现在，她每年麦苗青青时，照常制醋，但不出售，亲朋好友是他的客户，你家一瓶，他家一瓶，作为礼尚往来的赠品送给人。她说：趁着能干，做一些有益的事，何乐不为？
王婶是她家的常客，说麦青不卖的不是醋，是民间酿制醋的方法，是那份但愿人常来的旧日温度。
作者简介：蔺平良，渭南市作协会员、华阴作协会员、罗敷镇关工委常务副主任。青年时期热爱文学创作，曾在上世纪八十年代发表近百篇影评、散文、通讯文章。
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