北京
来北京，如果不逛逛胡同就太可惜了，胡同不仅是北京民居的特色，而且胡同里还有不少好吃的小馆子。
前段时间，连千亿大佬黄仁勋来北京，也是直奔南锣鼓巷胡同，打卡了一圈北京美食。不过今天我们不说旅游区那些店，说一家本地居民超爱去的胡同小馆。
前几天，与朋友约在了这家位于安贞医院后面的锦小馆。推开木门进去，是一个古色古香的小院，院内绿树成荫，十分舒服。
选座位的时候，可犯了难，屋里屋外的大桌，基本都被预定了。最后我们还是在院里拼了两个桌子才坐下。
锦小馆属于那种好吃不贵，人均几十也能吃好的馆子。我特意观察了下，晚上来的也都是周边的街坊邻居，很多人都互相认识。
【鱼头泡饼】
招牌菜头一个就是鱼头泡饼。
足足四斤重的鱼头端上来，满满一大锅 。
鱼头处理得非常干净，用的是胖头鱼，肉质鲜嫩没有一点土腥味儿，刺是大刺，吃着特别爽了。汤是北方人喜欢的咸鲜口，浓稠入味。最绝的是配的那个现烙饼，外皮酥脆里面劲道，往汤里一泡，半分钟捞起来吸满了汤汁，又酥又香好有嚼头。
唯一缺点，就是晚上人多做的比较慢，都是一份份现做。建议提前点好，要不就得跟我们一样等好长时间。
【炖吊子】
炖吊子看着粗，做起来可讲究。猪肠、猪心、猪肺收拾得干干净净，尤其是肥肠——得翻过来反复搓洗，去净油脂但不能洗掉肠壁那层薄薄的黏膜，不然就没了嚼头。切成小段，加上香料，小火慢炖。炖到肠子软糯而不烂，牙齿一咬能感觉到微微的回弹；心肺吸饱了汤汁，咬开后酱香四溢，带着一丝若有若无的脏器味，那就对了。
我旁边的北京大妞，一口肥肠一口酒，吃的是不亦乐乎，一边儿吃还说跟她小时候吃的是一个味。
【炸酱面】
来北京的胡同里吃饭，怎么能少得了这碗家常的炸酱面呢？连硅谷大佬进胡同，第一家店也是奔着炸酱面去吃的。
北京家常炸酱讲究“小碗干炸”。不能偷懒，得用六必居的千黄酱，配上甜面酱，比例是二比一。
五花肉要切丁，肥瘦分开，先煸肥肉出油，再下瘦肉煸香。酱下锅得不停地搅，不然糊底，直到酱和油分离，油亮亮地浮在上面，那才算炸透了。
面得是手擀面，筋道、讲究的吃“锅挑”，喜欢爽滑的过凉水一拔，利利索索。面码儿不能少一一黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、青豆、芹菜末、，一样一样码在面上，五颜六色的，看着就喜庆。
舀一大勺酱进去，拌匀了，每根面条都挂上棕红的酱汁，咸、香、鲜、甜，混着菜码的脆生劲儿，那叫一个香。
我们这边在院里拌着面，旁边那桌光闻见味都受不了了，直接馋哭。听说后来他们又加了八碗炸酱面。
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