北京
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今天的饺子千万别错过！是你从未试过的搭配，又香又鲜，堪称家常饺子天花板，鲜香不腻口，太适合夏天了。茄子和小白菜都是应季食材，这俩做饺子馅符合顺时而养，越吃越舒坦。
入夏的青菜鲜嫩实惠，1块1斤的茄子，3块2捆的小白菜，跟不要钱似的往家拎。都说家人爱吃啥，这家就啥做得好吃，我家爱吃带馅的面食，正好给了我充分发挥的机会，只要不犯忌的菜我就敢往一起鼓捣，于是茄子+小白菜馅的饺子就出现了，我敢说你没肯定没吃过！
调上一些滋味浓厚多汁的猪肉馅，再把 鲜嫩绵软的小白菜茄子往里一搅，这鲜香饱满的饺子就成了，煮上一锅 鲜到出圈， 全家都爱吃。
下面我就把这一口爆汁的饺子做法分享给大家，夏天吃太香了！
家常食谱：【猪肉茄子小白菜饺子】
需要准备的食材：中筋面粉800克，肥瘦猪肉馅500克，小白菜2大把，圆茄子1个，小葱花1碗，姜末适量，十三香多半勺，白胡椒粉多半勺，白芷粉多半勺，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，盐适量，植物油大半饭勺
具体做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，分次往里加水，边加边用筷子拌成中小朵的面絮状，最后揉成略硬面团，盖上盖子饧面2小时，记得中途再揉面两次，更筋道
第二步，处理菜馅。做馅需要的蔬菜是茄子和小白菜。茄子准备1个中大号的，小白菜狠狠抓上2大把，掰开洗净
第三步，把小白菜捞出来控去水， 捋顺 放到菜板上，切成末，倒入盆里，加入半勺盐拌匀，刹出水
第四步，茄子为了口感好，需要削去外皮，先切片，再切小丁，单放一个盆里，加半勺盐刹出水
第五步，调肉馅。把去皮的肥瘦猪肉剁成馅，单入一盆，往里搅入小半碗清水至吸收，再加入大葱末、姜末、多半勺十三香、多半勺白胡椒粉、多半勺白芷粉，再加入生抽、老抽、花雕酒、盐。
这一步里，盐的量只够肉馅的咸淡就好，因为小白菜和茄子都是用盐刹过的，味道已经够了
第六步，用筷子把肉馅拌匀，倒入1碗小葱花，锅里加入大半饭勺植物油烧热，浇在葱花上激出香味
第七步，等温度下去一些后，再用筷子把肉馅顺着一个方向搅到起黏。这个就是母馅，只要把它调明白了，搭配啥蔬菜都好吃
第八步，把小白菜馅和茄子馅都用力攥去水，放入肉馅盆里
第九步，先把菜馅搅散，再和肉馅融合搅匀，这个香喷喷的猪肉茄子小白菜馅就调好了
第十步，饧好的面团无需再揉了，搓成长条状，再揪成等大的面剂子，撒干面粉，搓成圆球状
第十一步，再逐个压扁，擀成中间微厚的圆形饺子皮
第十二步，取面皮，包入馅料，按着自己习惯的手法包饺子。饺子随包随码在盖帘上
第十三步，煮锅里加水烧开，倒入饺子，推动几圈让它飘起来，避免粘锅底。盖上锅盖大火烧开锅，三开点两次凉水，关火。用笊篱捞出来控去水，装盘上桌！
这次的饺子太香了，建议做给家人尝尝。
【猪肉茄子小白菜馅饺子】做好了，要点我再唠叨几句：
用小白菜和茄子做馅，无需焯水，用盐刹水就可以，清香鲜美。重要的是要攥去水，尤其是茄子馅用力攥一攥，以免馅料水塌塌就不好吃了。
调猪肉馅那一步里，调味料略微多放，底味厚重了，馅料才够香。尤其是一碗小葱花用热油激香，滋味一下子就提上去了，不要省略。
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