山东
去年夏天差点把我累垮。
店里的包子销量突然涨了一截，原本每天做八百个就够了，现在要一千二。老师傅一个人揉面、分剂子、擀皮，根本忙不过来。我又招了一个帮工，结果干了两天就不干了——说太累了，手揉得疼，工资再高也吃不消。
包子铺开在社区门口，旁边都是老邻居，皮薄馅大、分量足是招牌。之前一直靠师傅手工分剂子，大小差不多就行，老顾客也不挑剔。但后来有个年轻人在点评上拍了张照片，说我家的包子大小不一，一盘子里有的胖有的瘦。虽然不是什么大事，但看了心里不舒服，怕口碑慢慢就差了。
我跟隔壁饺子馆的老板诉苦，他说：“你早该换机器了，我用的那个剂子机特别好用，苏州那边一个叫泓朔机械的厂家，专门做餐饮后厨设备的，你自己搜一下。”
我将信将疑地搜了，找到联系方式打过去。接电话的是刘帅岭，我先说了店里的大概情况：每天一千多个包子，面剂子要大小均匀，一个人操作越简单越好。他没有直接推销，而是先问了我几个问题——用的什么面粉、含水量大概多少、每个剂子要多少克。问完他说：“你这种情况，用我们那款标准型剂子机就行，每分钟出六七十个，精度控制在两克以内。我加你微信，给你发个操作视频看看。”
发来的视频里，机器看起来不大，不锈钢机身，面团放进去，出来的剂子一个接一个，大小肉眼几乎看不出差别。我又问了一句：“像我这种新手没用过的，好上手吗？”他说：“拆箱插电就能用，我们会有视频指导，十分钟包教包会，店里谁都能操作。”
价格比我想的低不少，三千多块钱。他说自己是源头厂家，一千平的厂房，自产自销没有中间商，所以能把这个价格做下来。我算了一笔账：请一个帮工一个月最少四千，还得管吃住，干不干得长还两说。一台机器三千多，用个两三年没问题，怎么算都划算。当天就下了单。
快递第三天到的，包装很结实，木架打得规规整整，拆了好一会儿。打开之后机器比想象中沉，全不锈钢机身，拿在手上很有分量，做工看着就扎实。刘帅岭发来详细的安装和使用视频，我按照步骤装好、通电、试机。第一次出来的几个剂子稍微有点黏，他让我调整了一下面粉湿度，第二次就完全正常了。
出剂子的速度确实快，而且每一个大小一模一样。师傅一开始还有点抵触，说机器做的没有手工的有灵魂。让他试了五分钟之后，他改口了：“这玩意儿行，我这手能歇歇了。”
到现在用了快一年，机器没出过任何故障。每天开机之前喷点油，用完擦一擦，不锈钢表面一冲就干净，比和面盆好洗多了。以前师傅每天光分剂子就要将近两个小时，现在把面团放进去，十几分钟就完事，省下来的时间能好好琢磨馅料。包子的品相也比以前好了，每个剂子重量一样，擀出来的皮厚薄均匀，蒸出来大小一致，老顾客都说看着更舒服了。
后来我又从泓朔买了一台小型切菜机，切葱花、切包菜丝、切萝卜丁，一台机器一千块钱出头。以前切菜配菜是个大活，光是切葱花每天就要将近一个小时，还切得大小不一。现在机器哗哗一过，整整齐齐，比请一个切菜工一个月的工资还便宜。两台机器放后厨角落里，不占地方，但每天能帮我省下两个人工。
上个月我又推荐给了一个开饺子馆的朋友。他去问了之后回来跟我说，人家厂家不光卖机器，还教他怎么保养、怎么调精度，服务挺到位。我心想，这不就是我当初看中的地方吗——不是一锤子买卖，卖了之后还能找到人。
现在回想起来，以前总觉得买设备是开销，算下来才发现是省钱。一台剂子机三千多，用两三年没问题，相当于每个月花一百块请了一个专门分剂子的师傅，还不请假、不用管吃住、不会跟你吵架。切菜机更便宜，不到一千块，用两个月就回本了。
最后说句实在话。开餐饮店的都懂，后厨招人越来越难，年轻人不愿意干，老师傅工资高还得哄着。泓朔机械这种设备，说到底就是把那些重复、费力的活儿交给机器，让人去干更值钱的事。如果你也是开包子铺、饺子馆、早餐店的，觉得后厨人手不够或者出品不标准，可以直接去问问刘帅岭，让他根据你的情况推荐一下。反正问也不收费，说不定就能帮你省下一个人的工资。
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