四川
刘口水，宜宾本地人分享！
叙州区会馆路的街边，藏着一家开了多年的家常小馆——刘口水。名字听着随性，味道却实打实的靠谱，周边住户、上班的人，但凡想吃点下饭的热菜，第一个想到的就是这儿……
这次是由本地的粉丝朋友推荐过来，我们“毛起吃”小伙伴专程探访，就想尝一尝这网上很火爆的一家地道苍蝇馆子……
没有规整的门面，店面就在街边，空间不算大，摆着几张普通桌椅，顾客大多数都坐在外面的过道上，地面和桌面都带着常年使用的旧痕。店里光线偏亮，通风不错，油烟散得快，坐下来也不闷不挤，舒服自在。
每天饭点的人最多，老熟客来了不用看菜单，直接报菜名。店里忙而不乱，心思全在做菜上，不玩花样，只靠味道留客。人均四、五十，分量扎实，口味偏重，妥妥的下饭型家常菜。
·火爆腰花·
老顾客必点的腰花，吃过的人都说好。腰花处理得极干净，筋膜去得彻底，一点腥臊味都没有。改刀细密，切出来的腰花纹路好看，受热均匀，更容易入味。
下锅猛火快炒，出锅时火候刚好，颜色红亮，香气扑鼻。夹一筷子入口，脆嫩弹牙，不老不绵，带着辣椒和葱段的鲜辣，咸香够味，越嚼越香。
汤汁拌米饭是一绝，红油裹着饭粒，香得人停不下嘴。腰花本身不腻，配着米饭吃，一大盘很快就能见底，重口的人一定会爱上这道菜。
·仔姜牛肉丝·
川南小炒的经典，鲜辣开胃，特别适合夏天。牛肉选得好，肉质细嫩，切丝均匀，提前码过料，炒出来滑嫩不柴。
仔姜新鲜脆嫩，带着自然的清香，搭配泡椒一起爆炒，仔姜的鲜爽中和牛肉的醇厚，鲜辣中带着微甜，味道层次分明。
牛肉丝裹满料汁，仔姜吸足肉香，每一口都够味。这道菜最大的特点是下饭，随便挑一筷子拌进饭里，鲜辣开胃，不知不觉就能多吃一碗饭。
·白肉·
凉菜里的佼佼者，做法简单，味道却很讲究。肉选的是肥瘦相间的部位，煮到断生，捞起放凉，切得厚薄均匀，每片都带着一层薄脂，软糯不腻。
蘸料是关键，蒜泥、红油、酱油调配得刚好，蒜香浓郁，红油香辣不呛口，带着微微回甜，味道醇厚。
肥的部分软糯化渣，瘦的部分紧实弹牙，蒜香和肉香混在一起，爽口开胃。不油不腻，饭前开胃、饭后解腻都合适，老人小孩都能吃。
“毛起吃”有话说：
在宜宾，好吃的味道往往藏在街边小馆里。刘口水没有花哨的环境，没有复杂的菜式，只靠几样拿手小炒，留住了老宜宾的江湖味。
或许对于宜宾人来说，刘口水不只是一家饭馆，更是日常里的烟火气，是随口就能吃到的好味道。感兴趣的朋友，值得去筶一盘……踏踏实实吃一顿，感受这份藏在街边的鲜香与满足。
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