味履山河 湘辣天下——大型文化栏目《男人的厨房》开机的思考

作者苏璇 系湖南省委宣传部原外宣办副主任

在长沙青竹湖的千亩碧波之畔，开明湖南文库如一卷缓缓展开的竹简，静卧于苍翠怀抱之中。走进开明湖南文库，仿佛是从辣椒炒肉的热烈烟火中，一步跨入了水墨氤氲的书房。在这里，每一本书都是一个等待被打开的世界，它不只是一座藏书库，更是一处让浮躁的灵魂得以沉淀、让湖湘的烟火气与书卷气握手言和的精神驿站。

当《男人的厨房》的镜头从麻辣滚烫的灶台转向这片静谧的山水之间，正是湘菜文化与湖湘文脉那根隐秘的连线——原来，所有能征服世界的味道，最终都需要一方文脉文库来安放它的灵魂。

湘菜，不仅是舌尖上的热辣，更是湖湘文化最滚烫的注脚。2026年5月30日，由湘菜书院主持的文化主题栏目《男人的厨房》在这里正式开机。开拍仪式上，高朋满座，聚集了各位领导和湘菜行业专家们，以及文化艺术界的精英们。

这并非一档寻常的美食节目——镜头将深入灶台背后，探秘湘菜大师的烟火人生，讲述一碗一碟中蕴藏的湖湘家国情怀。《男人的厨房》以烟火为笔，绘就“世界的湖湘”，这是湘菜书院首部文化巨制启幕，探寻湘味背后的男人与山河；这不仅是一场关于美食的视觉盛宴的开端，更是一次以“男人”为视角、以“厨房”为窗口，对湖湘饮食文化进行深度解码的文化远征。

创意立灶：从“男人的厨房”到“世界的餐桌”

在传统认知中，“厨房”常被视为家庭与烟火的代名词，但在湖湘文化的语境下，“男人的厨房”被赋予了更辽阔的意涵，它是经世致用的战场，是治国平天下的隐喻。

栏目将镜头对准那些在烟火气中指点江山的湖湘人物群像。从两百年前“无湘不成军”的猛将，到如今遍布全球的8000多家湘菜馆背后的掌舵人，《男人的厨房》试图探讨一个命题——为何“辣”能成为湖湘子弟的精神底色。

栏目总策划人阐述了核心主旨：我们所谓的男人，不是狭隘的性别指代，而是指湖湘子弟身上那股吃得苦、霸得蛮、耐得烦的刚烈气质。这道灶火，从城头山的陶釜点燃，传到曾国藩的湘军大营，传到现在每一位在异国他乡颠勺的湘菜厨师手中。我们要记录的是流动的湘菜之魂。

正如中国烹饪协会所论，湘菜之所以能在过去二十年从三湘四水走向全国乃至世界，正是源于其“兼容并蓄”与“不断创新”。而《男人的厨房》正是要将这种藏在味蕾背后的文化扩张性，用镜头语言翻译给世界眼中。

探源寻根：书院底蕴与简牍飘香

选择在湖南开明文库开机，本身就具有极强的象征意义。湖南虽以热辣著称，却自古不乏书香。去年，湘菜书院正式落户宁乡灰汤，其宗旨便是要改变“湘菜无文”的偏见，将深埋在马王堆汉墓简牍中的菜单唤醒。

在开机的文化论坛上，学者们谈到马王堆汉墓出土的竹简菜单上，记录了近百种菜肴与二十四道工序，那时的楚地先民已懂得“鼎鼐调和”的治国智慧。而《湘菜赋》中所言的“火候即王道”，正是这种文化的精准提炼。

我们不仅要复刻“西汉豪宴”，更要解读背后的礼制。栏目负责任人指出：《男人的厨房》第一季的镜头，将深入探索这种烹饪之道与治理之道的关系。比如，湘菜讲究的煨，不同于粤菜的煲、川菜的涮，它需要时间的耐心与火候的精准，这本身就是一种熬的哲学。

文化铸魂：辣味里的血性与柔情

作为栏目开拍的首个单元，镜头聚焦于“辣”的灵魂。辣椒在湖南不仅仅是一种食材，更是19世纪以降湖湘崛起的“精神催化剂”。在《男人的厨房》的叙事中，左宗棠西征收复新疆时，行囊中必备的辣椒酱，是提振士气、抵御塞外寒湿的“精神图腾”；毛泽东“不吃辣椒不革命”的宣言，则将这种植物的刺激性上升到了打破旧世界的精神层面。

栏目首集邀请了湘菜大师童石柱，在拍摄现场做了“剁椒鱼头”和青椒炒鳝鱼”两道名菜，各位嘉宾品鉴后，纷纷点赞，美味可口。“辣要烫魂，鲜要惊天。”这句流传在湘菜后厨的行话，被写在了栏目的初衷里。栏目组希望通过这种碰撞告诉观众：男人的厨房，不仅有金戈铁马的热辣豪情，也有提刀修花的铁汉柔情；不仅有对传统的坚守更有破局的勇气。

文旅破圈：文旅融合与产业新章

《男人的厨房》的诞生，正值湘菜产业发展的关键节点。数据统计，当前，湘菜已成为全国八大菜系第一大菜系，门店数突破12万家，市场份额占比达到18%，产业链年产值超过6000亿元，在全国餐饮市场的占有率位居前列。然而，湘菜书院与《男人的厨房》栏目，并不仅限于后厨，而是要推动“湘菜出湘”乃至“湘菜出海”。

栏目将深度捆绑“美食旅游”线路。湘菜与文旅的融合，是一场“舌尖上的湖湘行”。一碗剁椒鱼头，不仅是味蕾的狂欢，更是洞庭湖的烟波与湘江的奔流；一碟腊味合蒸，藏着湘西山寨的炊烟与雪峰山下的年味。当游客循着辣香走进湖南，他们吃到的不仅是菜，更是可以触摸的历史、可以品尝的乡愁。从岳麓书院到火宫殿，从凤凰古城到长沙街巷，湘菜正以最滚烫的方式，成为串联景点、民宿、非遗与文创的“味觉导游”——让每一次举箸，都成为一次深度的湖湘文化漫游。

《男人的厨房》正是这一理念的践行者——它要把藏在大山里的食材、藏在古籍里的故事、藏在锅铲里的智慧，端上世界的文化餐桌。

正如栏目宣传语所言：“男人的厨房，世界的湖湘。”当灶火燃起，那一缕辣香飘散之处，便是湖湘子弟的故乡，更是中华饮食文明征服世界的远征。从今天起，让我们跟随《男人的厨房》的镜头，品盘中五味，看历史沧桑。

目标精准：携手发力抵达远方

最后，湖南省人大常委会原副主任谢勇宣布《男人的厨房》栏目正式开拍，他明确指出了《男人的厨房》栏目要突出的三个亮点：一是以菜为引，讲述湘人故事。通过挖掘湘菜背后的人物故事，传递湖湘文化的精神内核。并以电影《给阿嬷的情书》为例，强调讲好人物故事的感染力，即使语言不通（如潮汕话），观众仍能被深深打动。

二是要串起铁血湖南与湘菜崛起的湖湘符号。近百年来，湖南有两个现象级：一个是近代以来湖湘人物在中国革命中的突出贡献，形成“无湘不成军”的铁血形象；另一个是近几十年湘菜从默默无闻迅速崛起为全国乃至全球的现象级饮食文化，我们要研究弘扬中华民族优秀文化，大力发展湘菜产业。

三是要弘扬湘菜具有“亲民”的特质。价格适中、口味普适、易于接受，具备广泛传播的基础。二十多年前湘菜人赴四川学川菜时，湘菜尚不显眼，而如今已成顶流。栏目口号“男人厨房，世界的故乡”体现了开放视野。国家将中非经贸博览会永久落户湖南，表明对湖南在对外开放中承担更高使命的期待。栏目将目标定位于世界的故乡、开放的故乡，契合国家和省级战略导向，这是重要的亮点。

祝愿这炉火常旺，愿湘菜故事传得更远更广，成为世界的顶流美食，让我们共情守望“男人的厨房，世界的湖湘。”