陕西
鲈鱼是中国传统美食，以鲜美可口著称，在古代常被文人墨客写入诗词加以赞颂，其中最著名的一句，莫过于范仲淹《江上渔者》中的：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”此外，李白、刘禹锡、辛弃疾、苏轼、杨万里等古代名人，也都曾将鲈鱼入诗——有兴趣的读者可自行查阅，这里不做赘述；若再算上那些名气不大的作者，相关诗作就更多了。
古人吃的鲈鱼，现在已经吃不着了
中国古人在诗词中盛赞的鲈鱼，主要是“松江鲈鱼”。这种鱼在我国渤海、黄海、东海沿岸水域均有分布，以上海松江地区最为常见，故而得名。
松江鲈鱼是浅海洄游鱼类，在淡水河川中生长，成熟后洄游入海产卵，幼鱼孵化后再返回淡水河川。古代运输不便，中原内陆的人无缘品尝松江鲈鱼，唯有江南水乡的百姓，能凭借地利之便享受到这份美味。
松江鲈鱼全身裸露无鳞，肉质细白鲜嫩且无腥味，还曾荣登新中国国宴的食材之列。不过遗憾的是，如今松江鲈鱼已濒临灭绝，属于国家二级保护野生动物。
现在你吃的鲜活鲈鱼，是从美国引进的品种
现在中国老百姓日常吃到的鲜活鲈鱼，是大口黑鲈，属于淡水鱼类。这种鱼原产于美国密西西比河水系，也被称作加州鲈鱼，20世纪80年代被引入我国。它能适应从南至广东、北到辽宁的水体环境，且抗病力强、适温性广，因此繁育量极大。如今我国各地水产市场上供应的鲜活淡水鲈鱼，基本上都是这种大口黑鲈。
需要补充的是，我国新疆北部的高寒地区湖泊中，还出产一种淡水鲈鱼——河鲈，也叫五道黑鲈。这种鱼体色呈黄绿色，最明显的特征是身体两侧各有5～9道黑色竖纹，它仅适应内陆高寒地区的水域环境，产量较小，且肉质偏硬、口感较差，在内地市场并不多见，仅供应当地市场就近消化。
中国古人也许没吃过的海鲈鱼
中国各地水产市场的鲈鱼，除了从美国引进的大口黑鲈这类鲜活淡水鲈鱼之外，近几年海鲈鱼的供应量也日渐增多。
鲈鱼在世界上分布极广，淡水江河中能见到，海水中也有其踪迹，我国的渤海、黄海、东海，便是海鲈鱼繁衍生息的传统水域之一。
古代社会，渔民的捕捞工具简陋，能在上海松江这样的岸边河口捕捞到松江鲈鱼，却很难前往渤海、黄海、东海远海捕捞海鲈鱼。如今，远洋捕捞的能力和效率飞速提升，古代人们难得吃到的海鲈鱼，现在也早已不再稀罕，成为了水产市场的寻常食材，老百姓吃鲈鱼也有了更多选择。
繁衍生息在我国沿海的海鲈鱼，与太平洋西海岸日本、朝鲜、韩国沿海的海鲈鱼属于同一品种，学名为“日本真鲈”，国内通常称其为“七星鲈”。
我国市场上供应的七星鲈，一部分是海捕的野生海鲈鱼，还有一部分是人工养殖的产品。
据《中国渔业年鉴》统计，我国海水鱼养殖中的海鲈鱼产地从北到南分布广泛，广东、山东、福建、浙江、广西等10个沿海省区均有七星鲈鱼的人工繁育渔场。其中，广东珠江养殖基地的海鲈鱼年产量占全国总产量的70%以上，是我国海鲈最大的养殖区与加工主产区。
从体型尺寸来看，海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，体型略大，鱼身修长粗壮，体重多在1到2斤；淡水鲈鱼的体重通常只有1斤左右。从口感来看，大口黑鲈这类鲜活淡水鲈鱼，肉质相对松软，清蒸后鲜嫩爽滑，略微咀嚼便成肉末，极易下咽；而海鲈鱼的肉质则比较紧实，有典型的“蒜瓣肉”特征，入口之后略有嚼劲。
海鲈鱼不像淡水鲈鱼那样能就地饲养，长途物流难以保证鲜活，因此只能采取冰鲜的方式储运。
结语
无论海鲈鱼还是淡水鲈鱼，营养都十分丰富。但海鲈鱼生长的水体环境中，微生物以及微量元素的含量更为均衡多样，因而营养成分略多于淡水鲈鱼，对于幼儿、老人这类人群补充和加强营养来说，可能更为适合。
清蒸鲈鱼
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