上海
鲜食的差异化将是便利店的竞争重点。
作者｜许小九
最近，国内便利店们都在悄悄调改。
罗森开了“小食堂”；7-ELEVEn增加了粉面水饺点单区；美宜佳则把餐饮型门店的转型定为未来发展的主要战略方向……多个便利店巨头，同一时间节点，都在干同一件事—— 在往"餐饮"的方向挪。
这肯定不是巧合。
便利店盯上餐饮的原因
鲜食是便利店所有品类里，顾客购买频次最高、黏性最强，也是商品利润最厚的那块肉。
当你想去便利店买水或者薯片这类快消食品时，其实选哪家都行。但你若去便利店买早餐便当，味道或体验好的话，第二天就可能还会再去—— 比起零食，鲜食更有用户黏性。
数据也说明了这个问题。《2026中国便利店发展报告》显示，在便利店的消费端，有43%的顾客在购买鲜食时会经常关注营养标签，31%的人会主动控制热量摄入—— 这意味着鲜食的消费者不是 “将就”的一代，他们对品质有要求，也愿意为此买单。
目前，不少便利店在售卖加热即食的餐食，但是在品类或口感上不算出挑，要么口味过于寻常甚至难吃，要么食材粗糙甚至廉价。许多便利店是开在园区或者地铁口，下班晚的打工人希望吃美味营养的饭菜来驱散一天的疲惫，在这点上，便利店还有很大的改善空间。
被围猎的便利店
便利店之所以集体往餐饮方向转型，是因为它们正在被"围猎"。
客流下滑、客单价走低，是这个行业目前最头疼的两件事。《2025中国便利店发展报告》直接点明：单店日营收呈下滑趋势，盈利空间被持续压缩。
围猎者来自四面八方。量贩零食店、硬折扣超市、即时零售闪电仓等如雨后春笋般出现，抢占便利店的零食饮料等货架。而餐饮化，便成为便利店破局的抓手之一。
要知道，便利店的优势重在“便利”二字，加上数量庞大（目前中国正餐连锁门店数量最多的是以烤鱼出名的“半天妖”，有1300余家，但远不及任意某个品牌便利店的门店总量），如果能够兼顾营养美味，在餐饮层面是非常有竞争力的，同时也能树立与同行的差异化竞争优势。
罗森的外卖服务将覆盖全日本
说到便利店餐饮化，就不得不说罗森最近在日本的动作。
5月14日，据日本共同社报道，罗森宣布其外卖餐饮业务将在2027年2月底之前覆盖日本全部都道府县，预计约拓展至2300家门店。截至今年2月底，这项业务已扩大至约1400家门店。
1400家是什么概念？日本牛肉饭连锁龙头企业食其家（SUKIYA）也才只有约2000家门店的体量，与便当外卖品牌好麦道（Hotto Motto）不相上下。如果一切顺利，扩大到2300家，罗森的外卖餐饮业务将成为日本最大的餐饮外卖网络之一。
要知道，取得如此成就的罗森，其外卖业务开启时间也不算长，始于2021年新冠疫情期间—— 当时日本的餐饮连锁店因为人手不足，大量关门或者缩短营业时间，而便利店的门店密度高、营业时间长、供应链成熟，恰好接住了这波外溢需求。
值得注意的是，罗森在中国市场的策略同样在变。去年12月，罗森宣布从2026年起逐步改造旗下折扣业态"罗森100"，转型为以生鲜蔬果、熟食为核心的小型超市，计划到2030年开设100家此类超市。
目前，罗森中国有7000多家门店，2025年被中国连锁经营协会列为便利店TOP100的第二名，门店总数仅次于美宜佳。
万店目标在前，餐饮化是罗森必走的一步棋。
头号玩家美宜佳也在推进餐饮化
界面新闻近日报道，美宜佳正在探索餐饮型门店的方向。按照规划，这类门店的鲜食餐饮占比将达到40%以上，围绕早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等"一日六餐"需求组织商品。相比传统便利店，它更强调即时餐饮能力，而出餐稳定、标准化复制，被美宜佳视为这一模型的核心竞争力。
注意这几个字—— 标准化复制。
美宜佳目前拥有4万多家门店，覆盖全国240余座城市，月均服务顾客超2.5亿人次。对于这样一个体量庞大的品牌来说，任何新店型如果不能标准化复制，就是空中楼阁。
为了推进餐饮型门店，美宜佳采用先开新店，再翻新老店，两条腿走路，逐步向现有的4万多家门店体系推进，直到门店模型能适配更多目标商圈。换句话说，美宜佳的目标是让这4万多家门店不只是"买东西的地方"，而是能真正解决周边居民一日三餐需求的"社区食堂"。
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