湖南
煮粥是一件简单又麻烦的事。简单在于米加水就能煮，麻烦在于——稍不留神，粥就溢出来了，白花花的米汤流得到处都是，灶台、锅壁、甚至地上全遭殃。很多人只能守在旁边，锅盖揭开又盖上，忙得手忙脚乱。其实，防止溢锅根本不用这么累，只要往锅里放一样东西，就能轻松解决。
为什么粥会溢出来？
粥的主要成分是淀粉。煮粥时，米粒表面的淀粉受热糊化，形成黏稠的胶体。当水沸腾时，气泡被这些黏稠的液体包裹住，不容易破裂，越积越多，最后顶开锅盖溢出来。简单说，是气泡“穿上了防弹衣”，吹不破。
神器就是它：一个瓷勺
在煮粥的锅里放一个瓷勺（或陶瓷汤匙），就能有效防止溢锅。原理很简单：瓷勺的弧面会破坏气泡的表面张力，让大气泡碰到勺子后提前破裂。同时，勺子随沸腾的水上下翻滚，不断扰动水面，把那些即将成型的大气泡“打散”。这样一来，气泡还没聚集成足以顶起锅盖的规模就被消灭了。
使用方法：米和水下锅后，放入一个干净的瓷勺（不要用木勺或金属勺，瓷勺效果最好）。开火煮粥，大火煮沸后转中小火，你会发现即便盖上锅盖，粥也不会溢出来。勺子全程不用取出，煮好后随粥一起端下灶台即可。
其他辅助方法
如果家里没有瓷勺，或者想双重保险，还可以配合以下方法：
- 滴几滴油：粥刚煮开时，往锅里滴入几滴食用油（香油、玉米油均可）。油会浮在水面形成一层薄膜，阻止气泡聚集。这个方法对防溢也很有效，而且能让粥更亮、更香。
- 放一根筷子：把锅盖错开一条缝，在锅沿横架一根筷子，让蒸汽有出口排出。这样气压不会把锅盖顶起来，但要注意火候，避免水分蒸发过快烧干。
- 提前浸泡大米：米洗净后浸泡30分钟再煮，让米粒吸收一部分水分，可以减少煮制过程中淀粉的大量释放，从而减少溢锅。
已经溢锅了怎么办？
如果已经溢得到处都是，先关火，等沸腾停止。用湿抹布擦掉灶台上的米汤（小心烫），然后把锅里的粥倒出一部分，加少许凉水搅匀，重新开小火慢煮。以后记得用上瓷勺。
电饭煲煮粥也会溢吗？
电饭煲煮粥同样会溢，尤其是老式机械式电饭煲。可以在粥煮开后，把盖子打开一条缝，或者用筷子架住锅盖。部分电饭煲有“煮粥”功能，微电脑控制火力，溢锅情况较少。
小贴士
- 煮粥的水量要合适，一般米水比例1:8到1:10。水太少容易糊锅，水太多容易溢。
- 不要用太大的火，煮沸后立即转小火慢炖。
- 如果煮的是杂粮粥（红豆、绿豆等），豆类提前泡一晚，减少煮的时间。
一个瓷勺就能解决煮粥溢锅的烦恼，不用再蹲在灶台前等十分钟。今晚煮粥就试试，你会回来感谢我。
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