从“量贩”到“新鲜”：零食赛道正在发生的结构性分化

2023年到2025年，零食量贩赛道上演了一场疯狂的扩张剧。零食很忙、赵一鸣、好想来，一条街上开三家店的密度成为常态。

但到了2025年下半年，剧本开始逆转——单店模型触顶，加盟商利润持续被稀释，关店潮在多个城市悄然出现。

01 / 量贩零食失速：一场事先预知的瓶颈

数据印证了这种体感。

赵一鸣零食对其内部加盟商的调研显示，2025年第一季度门店日均销售额较2024年同期下滑约15%至20%。部分区域加盟商反映，"进货价在涨，零售价却不敢涨，一袋薯片赚不到五毛钱"。

量贩零食"极致性价比"的招牌，正在变成一把双刃剑：吸引来了客流，却也压垮了加盟商的生存空间。

于是，转型开始了。赵一鸣改名"省钱超市"，在门店中加入生鲜品类，试图用高频刚需品带动客流；零食很忙则低调拓展卤味、速食等品类，寻找"零食+"以外的第二曲线。

这条路走得艰难——折扣逻辑和品类扩张之间天然存在张力，一旦进入生鲜赛道，面对的就不再是零食赛道的轻资产玩家，而是永辉、朴朴这类重兵压阵的对手。

02 / 新鲜零食：一条相反的路正在被打开

与此同时，另一条路却在悄悄升温：新鲜零食。

这个赛道有自己明确的定义——"短保"：不添加防腐剂，现烤现制，保质期通常在7天以内。烘焙糕点、卤味小吃、果干坚果，只要和"新鲜"沾边，就能在消费升级的语境里讲出不一样的故事。

美团闪购数据显示，2024年短保烘焙类零食增速超过40%，远高于传统包装零食的平均增速。天猫新品创新中心（TMIC）的报告则指出，"短保烘焙"和"新鲜果脯"已经成为零食品类增长最快的两个细分赛道，年复合增长率分别达到28%和22%。

据东方证券2026年5月研报数据，自2020年金粒门率先提出"新鲜零食"定位以来，2023至2024年一栗、几多全、蒲妈妈等品牌陆续在本地市场验证并跑通单店模型，2025年起行业进入加速期，市场规模约180至250亿元。

赛道里跑出了几个不得不关注的名字：

金粒门（Kinglomo）

行业公认的"赛道开创者"。

它从长沙一家卖板栗的炒货店起家，2020年正式转型"新鲜零食店"，主打"短保新鲜+现制现售"。

目前门店超20家，集中分布在湖南，2026年正式走出湖南进入华东和华南——南京首店面积超400平方米，SKU超过160个，覆盖烘焙、卤味、饮品、坚果、冻干等核心品类。

据市场人士透露，金粒门部分表现好的门店单店月销能达到200万至400万元，是目前整个新鲜零食赛道单店产出最高的品牌。

2026年5月，赛道最大融资消息传出：金粒门A轮估值要价20至30亿元。

几多全

赛道里扩张速度最凶猛的品牌。

它由现制臭豆腐起家的餐饮连锁品牌"黑色经典"集团孵化，2025年3月才开出首店，到2025年底就已开出超过60家直营店，覆盖湖南全省及重庆、成都、杭州、南昌、广州等全国20多个核心城市。

2025年底开放加盟后，2026年开店目标直接定在600至1000家——成立不满两年就冲击千店规模，在整个零售行业都极为罕见。

几多全的核心卖点是"全场0防腐"，依托黑色经典多年积累的餐饮供应链经验，在产品研发和门店运营上打出了差异化。

一栗NUTCO

深耕华中市场，已开出约100家直营连锁门店，同样是赛道里的重要玩家。

这股力量从烘焙延伸开去，覆盖了卤味、果干、坚果、冻干等多个短保品类。它们和茶饮跨界品牌柠檬向右一起，构成了"新鲜零食"阵营的全貌。

03 / 三股力量同时涌入：两种逻辑的正面交锋

当下的新鲜零食赛道，呈现出三股力量交错的格局。

第一股：传统商超升级派

代表是永辉、盒马等头部超市，在生鲜基础上延伸出烘焙区零食和短保糕点，利用已有的供应链和门店网络，主打"顺手买"的场景。

这股力量体量大、渠道强，但品牌溢价能力弱，产品同质化严重。

第二股：量贩零食转型派

以赵一鸣们为代表，从折扣零食向新鲜零食试探。

但由于品牌心智中"便宜"标签过于强烈，向"新鲜"迁移时面临认知障碍——消费者很难相信一家"省钱超市"会卖高单价的短保烘焙。

第三股：跨界新势力

这是最具变量的一支，又细分为两个分支：

一支来自茶饮赛道，以柠檬向右为代表，保留了茶饮的高频出新、情绪价值和强体验感打法；

另一支来自餐饮赛道，以几多全为代表，将餐饮供应链的标准化能力迁移到零售场景。

两支力量路径不同，但本质相同——都在用"非零食"的逻辑，重新定义零食。

04 / 金粒门：开创者的困境与野望

金粒门是赛道里最具标本意义的品牌。它的核心优势有两个：

一是先发优势。作为赛道开创者，金粒门完成了第一波消费者教育，"新鲜零食"这个品类心智，很大程度上是由它定义和传播的。消费者提到短保烘焙、现制零食，第一时间联想到的往往是金粒门而非其他品牌。

二是单店模型。目前金粒门单店月销最高可达400万，远超行业均值。这意味着它的门店盈利模型已经被初步验证，在没有大规模补贴的情况下实现了自然增长。

但硬币的另一面也很清晰。

首先是代工模式的信任危机。2026年初，金粒门代工厂被曝光存在卫生隐患、篡改生产日期等问题，品牌方随后发布致歉通报并拿出1200万元赔付方案。这对一家以"新鲜"为核心价值的品牌来说，是一次伤筋动骨的信任损耗——消费者选择短保零食，安全感是基础前提，任何卫生风波都会直接瓦解这个前提。

其次是规模化挑战。金粒门目前仅20余家门店，且集中湖南。走出区域、走向全国时，供应链半径、冷链物流、损耗管控等环节的成本将呈指数级上升，而这恰恰是重资产模式的代价。一旦扩张过快，单店模型的优势可能被稀释。

金粒门真正需要回答的问题是：从"长沙的金粒门"变成"全国的金粒门"，供应链能不能跟得上？

05 / 几多全：餐饮跨界最激进的一张牌

和金粒门不同，几多全走的是完全不同的路径——它不是从零食出发，而是从餐饮出发。

黑色经典集团做臭豆腐起家，在现制小吃领域积累了多年的供应链和门店运营经验。这些经验平移到新鲜零食场景，形成了几多全的几个差异化能力：

产品力：以"全场0防腐"为核心卖点，SKU覆盖烘焙、卤味、坚果等品类，产品的成分干净度和口感一致性是核心优势。背靠餐饮供应链，在新品研发上有更强的快速响应能力。

扩张速度：成立不满一年就开出60余家直营店，2026年喊出600至1000家的目标，加盟和直营双轨推进。这个速度在零售行业极为罕见，也从侧面说明黑色经典的供应链已经相对成熟，能够支撑快速复制。

区域性验证：目前门店已覆盖湖南全省及重庆、成都、杭州、广州等多个高线城市，区域性验证基本完成，下一步是向更多城市扩张。

但激进扩张的背后，风险同样值得警惕。

一是加盟商管理。几多全2025年底才开放加盟，加盟商体系的培训和管控能否跟上开店速度，直接决定品牌的一致性体验能否维持。

二是"0防腐"承诺的落地能力。当门店数量从100家扩展到600家以上，上游食材采购和加工链的"0防腐"管控难度会数倍增长，一旦某个环节出现疏漏，品牌将面临和金粒门类似的信任危机。

06 / 两条路都会存活，但命运截然不同

回到最初的问题：折扣向左，新鲜向右——谁会活到最后？

答案可能比预想的更加复杂。

三条消费逻辑同时存在：

线上囤货场景，消费者对价格极度敏感，这是拼多多/抖音的舒适区；

即时尝鲜场景，消费者更在意品质感和新鲜感，愿意为此支付溢价，这是金粒门们的目标地；

日常零食场景，消费者需要的是"随便买、不心疼"，量贩零食的基础盘依然稳固。

从这个角度讲，两条路都有各自的生存空间。但这并不意味着所有参赛者都能体面地活到终局。

折扣派的真正挑战是"极致效率"——能否将供应链压缩到极致，在低毛利状态下依然支撑起健康的加盟商盈利模型，这是赵一鸣们必须回答的问题。

新鲜派的真正挑战是"信任与规模"的悖论——当门店数量从20家扩展到200家甚至更多，"短保""0防腐"的承诺能否持续兑现？每一次食安事件，都是对品牌根基的动摇。

零售没有终局。只有阶段性的赢家，和愿意持续回答问题的人。

而现在，子弹还在飞。

作者：沙水沙师兄，985/211本硕，休闲食品企业电商负责人，互联网科技观察家，关注个人成长与行业发展故事。【欢迎点赞/留言/分享】