四川
老三篇特色菜，重庆本地人推荐！
扎根九龙坡的老三篇特色菜，也是我们“毛起吃”本次探访的对象，在许多粉丝朋友的推荐私信里，这家馆子的出现频率实在太高了……
店铺就是苍蝇馆子风格，室内空间有限，日常饭点时段内部席位很快坐满，人多的时候一般都会坐在门外，老板还搞了个简易的雨棚。
其实在重庆这样的炒菜馆子很多，我们之前也探访过一些，但是能够做到既有口碑又有年份的馆子，倒是显得格外珍贵了……
菜单最上方就是三道招牌菜，其他菜品定价贴合市井消费水平，三款招牌荤菜定价也不贵，如果两三个人一起吃的话，人均消费控制在三十余元就能吃饱吃扎实。
他家都是现点现炒，因此有时需要多等一阵子，建议大家错峰去。
每天饭点时间，这里的食客是相当多，我们中午十一点过就能提前来了，但是基本上都没多少空位了……
这里我们温馨提示下，他家周日是不营业的，免得白跑一趟……
·火爆腰花·
必须要先说一句，刀功还是不错的！
三款招牌菜上桌率稳居首位，新鲜猪腰仔细剔除内部筋膜，再改刀划出均匀麦穗纹路，经过清水浸泡、腌料抓拌去除杂味。
搭配泡椒、青红辣椒与小段蒜苗一同入锅，依靠短时高温快炒定型，出锅后的腰花自然蜷缩，肉质紧实弹嫩，入口没有半点腥涩。
酱汁均匀裹附在每一块腰花表层，鲜辣滋味渗进肉纹缝隙，配菜吸饱汤汁之后口感饱满，盘中汤汁舀几勺拌米饭吃，我们一行人基本上都直接炫了一碗饭……
·火爆脆肠·
脆肠切分成长短规整的小段，搭配干椒、泡姜、蒜片入锅猛火烹制。经过高温快速收缩的肠段，咬开自带利落脆感，咀嚼过程中咸辣与姜香层层散开，油脂分布恰到好处，不会出现腻口的情况。
整盘用料分量充足，偏爱脆口菜系的食客，每次落座都会定点下单，和腰花搭配上桌，一嫩一脆形成口感互补。
·蒜苗盐煎肉·
据说这道菜是老板的拿手菜！甚至有人说是盐煎肉的“天花板”……
选用肥瘦配比均衡的鲜肉切片，下锅煸炒析出部分油脂，再放入豆豉与当季嫩蒜苗一同翻炒。
豆豉经过煸炒释放本身咸香，蒜苗保留脆嫩口感，肉片吸满豆香与蒜香，肥瘦部位口感区分明显，肥肉软糯油润，瘦肉紧实不柴。
“毛起吃”有话说：
这间外表不起眼的小炒门店，凭借这三道招牌菜圈粉无数，每天都有人慕名而来，当然也不乏多年来的回头客……
对于价格方面感觉中规中矩，味道倒是可圈可点，这三道招牌菜我们更推荐盐煎肉，完全出于个人喜好，感兴趣的朋友，值得去筶一盘！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
