湖南
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作者丨鱼头
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若是问你，当下开一家餐厅，做什么风格最稳妥？
几年前，有经验的餐饮老板一定会告诉你，那当然是土菜馆！整点农舍照片，堆点儿农家元素，耐看！咱们骨子里的农耕情节，永远不会过时。有条件的话做个小院子，屋檐挂点瓜果蔬菜，氛围感这不就来了！
但你翻看很多当下热门的餐厅，画风早就不一样了：
农家氛围依然存在，但氛围布置的颜色干净、场景，肉眼可见清透了许多；
水车、犁耙等传统的农具元素不多，但轻松愉悦的自然氛围依然在，但空间更加开阔，审美也更接近现代生活；
暖黄色调的灯光，还留有自然触感的原木色桌椅，铺的是棉麻桌布，挂的是藤编灯罩，墙角、窗沿、桌上，是野花、树枝、麦穗等自然植物；
掀开竹帘、草席遮住的窗，室外空间要么是大面积的瓜果、蔬菜种植地和养鱼的池塘，有的甚至鸡、鸭满地跑……
如今网友们的餐厅推荐列表里，还多了许多并不专属餐饮的名字：
公司聚会？他们给你推荐的主打自然空间的“时光的朋友”；
周末带小朋友玩耍？给你推荐的是有很多萌宠的“小野坡上的饭店”；
想找个周末朋友一起休闲放松的时间，会有人推荐自然风景漂亮、出片率极高“伴夏生村野花园”
难得的是，这些名字虽然热门，他们的评价几乎都在四星以上，鲜少有真正体验不好的差评。
看起来是“土味”变得精致？又像是“院子”的另一种升级？其实这就是当下正在悄然走红的“农场风”——接近山野田间，但并不远离现代生活。
三个硬道理，捧红“农场餐厅”
为啥“农场风”能流行起来？首先很简单，“农场风”的眼见为实，能给消费者带来充足的信任感。
菜就在地里长着，鸡就在院子里跑着，厨房的师傅就在你眼前洗菜切菜。这种信任感，是餐厅说一百“现炒现做”“没有预制菜”都比不了的。
其次，相比起过去的农耕风、怀旧市井风，“农场风”是更实用的存在。前者的的问题就在于：只做了视觉，没做功能。元素都只用来“摆看”，设计初衷是通过视觉，来营造熟悉的氛围和情结。但这套风格抓的所谓情怀，是70后、80后那批人的童年回忆。第一次看觉得新鲜，掏出手机拍两张照片，看多了，自然容易审美疲劳。
更何况，旧农具有几个真有人用过？那些风车、犁耙除了能积灰还能干什么？
但“农场风”不一样，他的设计核心理念在于，观赏区也是功能区。多数传统餐厅里的绿植墙、景观区，除了好看，屁用没有。但“农场风”不一样：成堆的瓜果蔬菜，既是展示农场氛围的“工具”，是顾客拍照的背景，也是后厨的食材库；漂亮的池塘既是风景，也是餐厅的鱼虾池，甚至还可以是顾客休闲垂钓的体验项目。
更难得的是，这种农场化设计，往往能够所提供更具附加值的消费体验。不夸张的说，人去餐厅，三分之一为吃，三分之二为“感受”，他们能给的，不只是新鲜的食材，还有开阔的田野落日，漂亮的树景，亲近的大自然，一张照片，就能让你瞬间记起那个自然惬意的下午时光。这种情绪价值，是寻常餐厅给不了的。
继“院子餐厅”后下一个风潮？
就像前几年的流行“院子餐厅”一样——有院子围院子，即使没有室外环境，餐厅也会想办法“造”个院子。不是真的有农场的餐厅才叫“农场风”，未来很可能会在越来越多的餐厅看到类似的“农场化设计”：把水培蔬菜搬进餐厅，带泥的红薯和连着叶子的冬瓜是店里的“盆栽”，甚至能在你等位时从门口种的薄荷叶区域揪一片泡水递给你喝……
如果说院子餐厅是“暂时离开城市，有个地方坐坐”，农场风则是“与自然更近一点”。
不一定要有块地，但餐厅一定要有“地里生出来的东西”。几个竹编簸箕晾着干辣椒，墙角立把沾土的锄头，菜单上写着“今天丝瓜限摘30根”。虽然这些设计细节不占地、不费钱，但铺面而来的“自然感”，会让消费者一进门就感受到来自田野里的那股“活气”。
只要你想，你甚至能干脆把“动物园”“植物园”“水族馆”塞进餐厅。风潮明年吹向哪，从来都是敢想敢做的人说了算。
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