四川
超下饭的番茄炖牛腩 新手也能一次成功
下班到家站在厨房门口发呆，不知道吃什么的时候。翻一翻冰箱，总能找出几块冻牛腩，再掏出两个红彤彤的番茄。这道菜就成了大半。
不用什么复杂的腌料，不用掌握 tricky 的火候。切大块就行，牛腩不用切得太小，炖完会缩，小块吃着不过瘾。番茄一定要选熟透的沙瓤番茄，烫一下去皮，切小块出沙更快。
起锅倒一点点油，把牛腩块丢进去煎到表面微微焦黄，香气味一下子就飘出来了。然后捞出来，用锅里剩下的油炒番茄，一边炒一边用铲子压，把番茄沙都压出来，变成红红的浓汁。这时候把牛腩倒回去，加开水没过食材，丢一块桂皮两片香叶，再来几块老冰糖提鲜。盖上盖子转小火咕嘟就行。
我一般咕嘟一个小时，掀开盖子的时候那香味，整个屋子都绕着转。加盐调个味，开大火收个汁，浓稠的红酱汁裹着每一块牛腩。咬一口牛腩软嫩到脱骨，酸甜的汤汁浸到肉缝里，配米饭能多吃两大碗。
不信你试，就算是第一次下厨房，按照这个步骤走，绝对不会翻车。哪一步做错了都没关系，大不了多炖十分钟，味道照样好。
蒜香排骨 外香里嫩越啃越上头
我以前总觉得炸东西很麻烦，怕油溅，怕炸不熟，还怕浪费油。后来试了这个空气炸锅版的蒜香排骨，直接打开新世界的大门。不用守在锅边，腌好了丢进去就等着吃，零失败率真的不是吹的。
排骨选肋排，切成小块，买回来多泡几次水，把血水泡出去，做出来没有腥味儿。切大量的蒜末，蒜末越多越香，真的，别舍不得放。加一勺生抽，半勺老抽，一点点蚝油，再来一勺料酒，捏一点白胡椒和盐，抓匀了腌上，放冰箱里腌过夜最好，实在着急腌两个小时也能吃。
腌好的排骨拿出来，表面薄薄滚一层淀粉，这一步是外脆里嫩的关键。然后铺进空气炸锅，180度烤二十分钟，中间翻一次面。快烤好的时候撒一把白芝麻再烤两分钟，香到邻居都来敲门问你做什么呢。
烤好的排骨拿出来，表面焦焦的，咬开里面的肉嫩得爆汁，浓浓的蒜香裹着肉香。手上沾了酱汁都要嗦干净，追剧的时候啃一盘，比外面卖的炸排骨还好吃。
要是你没有空气炸锅，用平底锅煎也可以，倒一点点油，小火慢慢煎熟，最后开大火煎脆表皮，味道差不了多少。怎么弄都好吃，怎么弄都不会失败。
虎皮青椒 香辣下饭 三块钱做一大盘
每次家里没菜了，我都翻出几根青椒做这个。成本才几块钱，下饭程度不比大鱼大肉差。喜欢吃辣的选线椒，不能吃太辣的选厚皮的菜椒，都好吃。
青椒不用切，洗干净把表面水分擦干，这是做出虎皮的关键，不然油会溅得很厉害。锅里少倒一点油，烧热了把青椒放进去，用铲子压，小火慢慢煎，直到表面皱起来，变成焦焦的虎皮色，盛出来备用。
就用锅里剩下的油，爆香蒜末和半勺豆瓣酱，炒出红油之后，加一勺醋，一勺白糖，小半碗清水，搅和开做成酱汁。把煎好的青椒倒回去，翻两下让青椒裹满酱汁，开大火收个汁就可以出锅了。
是不是听起来就简单？步骤少得记都不会错。
做好的虎皮青椒，吸满了咸香带点酸甜的酱汁，咬开的时候辣椒的清香味混着酱香，配白粥配米饭都绝了，没胃口的时候吃一口，立马食欲全开。我每次做这个，都要多焖半锅饭，真的太下饭了。
为什么这些家常菜反而最解馋
现在总说要吃点新奇的，要吃点外面餐厅都吃不到的。可吃来吃去，最惦记的还是家里桌子上这几盘家常菜。
不用讲究摆盘，不用讲究食材多贵，就是简简单单的做法，端上桌热乎的，一家人围坐着吃，每一口都踏实。你说解馋，解的到底是什么馋？其实解的就是那种踏实的烟火气馋，是不用去外面排队，不用等位置，洗洗手就能坐下吃的舒服。
这些零失败的菜，不是说做出来多么惊艳，而是哪怕你第一次做，也不会搞砸，不会把厨房搞得一团糟最后还吃不上饭。哪怕你是刚毕业自己住的小朋友，哪怕你平时很少进厨房，都能做出让自己夸一句“真好吃”的味道。
哪里需要什么高超的厨艺，能把普通的食材做得下饭，做得合自己的口味，就是最好的家常菜。
今晚不如就选一道做起来？反正不会失败，吃完保证你连汤汁都要拌米饭吃光。
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