江苏
一款杏粉色泡芙，硬度适中的表皮，里面包裹上满满的香甜奶油，超大的内陷会让人有一种满足感，这就是泡芙的魅力了，何况还是粉色的！
虽然这是一款传统泡芙，但是因为搭配新颖、色调很加分，放在店里的货架上，绝对可以赚足眼球！
△视频丨by cooking tree
红色面皮
黄油 ……35g
砂糖 ……30g
面粉…… 45g
食用色素…… 2滴
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制作方法：
1、软化黄油35g，加入砂糖继续搅拌，滴入两滴红色调色剂，加入面粉混合均匀,揉好面团。
2、用擀面杖擀面团，成圆形。
内陷奶油酱
鸡蛋…… 1个
砂糖 ……20g
玉米淀粉…… 7g
牛奶…… 100g
淡奶油 ……150g
砂糖…… 15g
制作方法：
1、蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，加入热牛奶100g，边加入边搅拌，加入1/8香草荚，加热煮沸，边加热边搅拌。
2、放在冰水中冷却后，将面糊加入打发好的淡奶油(加入15g砂糖)中,搅拌均匀，挤入裱花袋中备用。
泡芙面团
黄油 ……30g
盐…… 少许
水…… 33g
牛奶…… 33g
面粉 ……40g
鸡蛋…… 75g
制作方法：
1、水、奶油、糖、盐放入锅内以中火加热至黄油融化（一开始不要用大火，不然会蒸发过多液体），融化后转大火煮至沸腾。
2、关火，加入筛好的面粉，用刮刀搅拌均匀1~2分钟，再度以中小火加热，一边将面团来回翻面，一边将靠近锅边的面团收到中间，直到锅底出现一层薄膜，大约1-2分钟，也可以用温度计测量面团，若温度达到75°C就OK。
为什么要烫熟面粉？ 这个步骤是做泡芙最重要的步骤，将面粉烫熟、糊化，可以吸收更多水分，以及待会儿要加进去的蛋液，利用高温烘烤液体变成水蒸气，将泡芙撑开、膨胀。
3、面团移到搅拌盆，搅拌机开低速打1~2分钟散热至面团在60°C左右。先预留15g蛋液，把剩下的蛋液分三次加入，每次确认蛋液有被吸收，搅拌完成的面团是有光滑、滑顺、没有结块。
确认面糊是否应该加更多蛋液：拉起刮刀，面糊应该是慢慢滑落后，呈现倒三角锯齿状，如果感觉掉不下来，就把预留的蛋液慢慢加入。
为什么要搅拌面团降温？ 为了避免蛋液被过高温的面团煮熟，产生结块，先通过搅拌把面团降温至60°C，再加蛋液。 判断面团状态：用手沾点水，在面团轻轻划一条线，如果线的边缘保持原状的立体，就表示面糊状态OK 。
4、将泡芙面糊挤到烤盘上，隔开一定的距离。
5、用模具压出相应大小的红色面团，间隔至少4~5cm放放在面糊上。
6、烘烤时间：180℃，中层烘烤15分钟，之后160℃，中层烘烤10分钟，关火，夹个手套留个缝隙，闷一小时左右将皮完全烤干。（温度需要根据自家烤箱脾气适当调整）
7、开始准备桃子水果内陷，使用的水果内陷可以换成当季的水果哟，切碎。
8、烘烤的泡芙放凉后，在底部戳开小洞，放入水果，挤入内陷奶油，在表面用一些奶油酱和水果装饰即可。
各种泡芙馅料
柑橘馅
鲜奶油……150g
酸奶……50g
糖粉……20g
君度橙酒（或橙汁）……5g
橙皮屑……半颗
做法：鲜奶油、酸奶、糖粉拌匀后，打发至坚挺。加入君度酒、橙皮屑拌匀。
鲜奶油要打发之前才从冰箱取出，冰的鲜奶油才容易打发。 三款馅料如果你全部都要做的话，量可能会太多。如果三种口味都想吃的人，建议将馅料的量减半。
芝麻馅
鲜奶油……150g
奶油奶酪……50g
黑糖……20g
黑芝麻粉……15g
做法：奶油乳酪先跟黑糖、芝麻粉拌匀。鲜奶油打发至坚挺，再与奶油乳酪混合物轻轻搅拌拌匀。
抹茶馅
鲜奶油……150g
酸奶……50g
酸奶……20g
抹茶粉……2g
做法：全部材料拌匀后，打发至坚挺。
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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