上海
2026年6月9日，鸡蛋批发价格5.43元/斤，较月初环比上涨6.05%，较去年同期上涨45.82%。价格处于历史同期高位。
本轮鸡蛋价格大幅度上涨是存栏下降、淘汰滞后、低库存与端午备货叠加的结果。
短期蛋价高位震荡，回调幅度有限；中期需关注延淘累积的供应压力以及新开产蛋鸡的增量节奏。
供给端：存栏下降，淘汰放缓，有效产能减少
截至2026年4月，全国在产蛋鸡存栏13.40亿羽，环比下降1.03%，同比增速收窄至0.83%；5月预计降至13.29亿羽，环比再降0.82%。存栏绝对值不低，但趋势向下。
数据来源：钢联数据
存栏下降的原因有两个方面。一是2025年四季度补栏量偏低，传导至2026年二季度新开产蛋鸡数量不足。二是蛋价上涨后，养殖利润好转，养殖户惜售情绪加重，老鸡淘汰进度明显放缓，周度淘汰鸡出栏1517万只，环比减少74万只。
长江期货：养殖：生猪持续磨底，鸡蛋存回调风险
淘汰日龄从正常的500天左右延长至533天，一周又延后2天。
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淘汰鸡价格涨到7.5元/斤，周度上涨0.76元。养殖利润每只蛋鸡达到30元以上，远高于正常水平。养一天赚一天，养殖户自然不愿提前淘汰。
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老鸡产蛋率在下降，养殖户不淘，短期供给进一步收紧。生产环节库存0.85天，流通环节0.92天，都处于历史低位。库存越低，价格对需求变化的反应越敏感。
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需求端：端午备货集中释放，买涨情绪助推
临近端午节，食品加工企业、商超及餐饮渠道提前备货。周度样本销区销量6783吨，环比增加62吨。增幅虽然不大，但在低库存背景下，已经足以推动价格上涨。
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蛋价持续上涨的过程中，贸易商产生明显的买涨心态。贸易商担心价格继续走高，不敢保持空库，主动增加采购量。这种情绪进一步推高了现货价格。
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周度鸡蛋发货量5883吨，环比减少273吨。发货量下降而销区销量微增，说明渠道正在消化原有库存。产地发货节奏慢于销区走货速度，贸易商补库意愿强于养殖场出货意愿，这种结构本身就会放大价格上涨幅度。
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高蛋价开始抑制需求
蛋价快速冲高至5.4元/斤后，终端采购趋于谨慎。食品厂开始观望，商超减少单次采购量，走货速度明显放缓。
替代品方面，猪肉价格仍处于每斤12元左右的低位，蔬菜供应充足，价格平稳。消费者面对5元以上的鸡蛋，转而增加猪肉和蔬菜消费的倾向上升。替代效应持续存在，限制了鸡蛋需求进一步扩大的空间。
备货接近尾声，端午节前的集中采购基本结束。生产环节和流通环节库存分别小幅回升至0.85天和0.92天，绝对水平仍然很低。需求后劲不足，库存也补不起来，市场处于弱平衡状态。
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期货表现：现货强于期货，基差历史高位
截至6月5日，鸡蛋主力合约收于4342元/500千克，周涨144元。基差升至478元/500千克，较上周扩大366元，处于历史高位。
现货涨幅超过期货，眼下现货供需矛盾比市场预期的更紧。
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后市判断
短期来看，端午集中备货已基本结束。食品厂、商超的大批量采购高峰已过，需求端缺乏新的增量。但低库存加上高位基差仍在支撑蛋价，大幅下跌的概率不大。同时，蛋价已处于历史同期高位，终端承接能力有限，继续上涨的空间也受限。预计短期蛋价以高位震荡、缓慢回落为主。
中期看，延淘导致产能去化缓慢。后面新开产蛋鸡逐步增多，远期供应压力会慢慢上来。5月鸡苗价格涨到3.98元/只，周涨0.03元，补栏积极性还在。三季度后新增产能释放，将对远月蛋价形成压制。
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