广东
这里是刘小顺的旅行和生活研究所。
中国地大物博、疆域辽阔，千百年来孕育出博大精深的饮食文化。一方水土养一方人，不同地域的地理环境、气候物产、人文风俗，造就了截然不同的饮食习惯。国内饮食风味百花齐放，各地口味特色鲜明，川渝无辣不欢、湘味香辣浓郁、北方偏爱咸鲜、岭南清淡爽口，而江南地区最标志性的口味则是清甜温润。而在众多饮食派系中，如果要选出全国“最爱吃甜”的城市，很多人恐怕都会不约而同地指向江苏无锡，据说这座城市堪称中国美食界的“甜度天花板”。
熟悉江浙沪美食的朋友应该都知道，整个江南地区都自带“嗜甜”属性。相比于北方、西南等地的重口饮食，江浙沪菜系整体偏清甜淡雅，日常做菜都会加糖，甜味算是江南菜肴的灵魂底色。但在江浙沪一众城市中，江苏无锡的“甜度”却堪称独一档，甚至连苏州、上海这些同样爱吃甜的城市本地人，来到无锡吃饭都直呼“受不了”，足以见得无锡菜的“甜度”有多夸张。
前段时间，我和朋友就专程前往江苏无锡旅游，亲身沉浸式体验了全网闻名的“无锡甜度”。在此之前，我早已在网上看过很多网友的吐槽，深知无锡菜“甜度”超标，却始终心存疑惑，到底能甜到什么程度？不亲自品尝一番，恐怕无法真切体会这份独特的饮食特色。毕竟如今旅行早已不只是打卡风景，地道美食体验更是旅途的核心乐趣，所以抵达无锡的第一晚，我们就直奔网上口碑不错的本地老牌菜馆，打算解锁正宗无锡本帮菜。
我们三人点了几道比较有代表性的无锡家常菜，原以为只是微微清甜、提鲜增味，没想到第一道菜就颠覆我们的认知，让人直呼“崩溃”。第一道上桌的是香菜凉拌腰花，这道菜本身食材风味颇具特色，本该是清爽解腻、咸香开胃的口感，可无锡本地的做法完全不同，整道凉拌菜的甜味几乎占据主导位置，甜味裹挟着食材本身的独特风味，口感很怪异，我们三人各尝一口，都瞬间愣住，彻底见识到了传说中的“无锡甜度”。
接着上桌的是江南经典家常菜酒香草头。这道菜是江南春季时令名菜，依靠酒香提味、清爽爽口。初尝第一口，淡淡的酒香冲淡了一部分甜味，甜度似乎尚可，没有想象中夸张。可多吃几口之后，甜味便层层递进、牢牢霸占味蕾，温润的酒香不仅没有中和甜度，反而愈发烘托出糖味的厚重，清甜慢慢变成齁甜，几口下肚，我们三人已经扛不住，没有继续吃下去的欲望了。
而当晚最让我们无从下口的，便是无锡招牌名菜响油鳝糊，这也是无锡本帮菜的代表作。这道菜端上桌时就让人十分意外，整道菜色泽红亮，鳝鱼肉软糯鲜嫩，但几乎完全浸泡在浓稠透亮的糖油酱汁之中。鳝鱼本身口感软糯，搭配洋葱的辛香，再加上厚重浓稠的糖油甜味，甜腻感直接拉满，我们每个人都只敢小小尝了一口，便纷纷放下筷子。
仅仅一顿饭，就让我们深深体会到了无锡“甜度天花板”的威名，本以为这已经是无锡菜的甜度极限，没想到无锡本地朋友后来告诉我们，我们点的这几道菜，只能算是无锡的“基础甜度”。真正甜度爆表的经典美食我们都还没解锁，例如无锡小笼包、酱排骨、脆鳝等等，那才是“无锡甜度”的终极代表。如果我们尝试了这些特色美食，恐怕就真的被甜到“崩溃”了。
不得不说，江苏无锡的饮食特色在全国独树一帜。这座江南古城将“甜”味发挥到了极致，做菜以糖提鲜、以糖入味，几乎少油少盐、重糖重鲜，形成了独一无二的甜鲜本帮风味。虽然外地游客很难适应这份极致的甜腻，但这恰恰是无锡饮食文化的独特魅力，是千年江南饮食风俗的传承与延续。不知道你想不想来尝尝看呢？欢迎大家留言评论哦！
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