湖北
在云南曲靖一带，蒸饵丝是很多人一天生活的开始。清晨的街边小摊，蒸笼冒着白气，老板抓一把饵丝放进蒸屉，几十秒后出锅，浇上肉酱、酸菜和油辣子，拌一拌就是一顿踏实又满足的早饭。饵丝是云南特有的吃食，用大米做的，类似米线但更有韧性。把米蒸熟后捣成团，再压成细丝，可以直接煮也可以蒸着吃。蒸的做法更简单，不需要烧一大锅水，在云南很多家庭里特别受欢迎。
蒸饵丝在家也能做。买回来的饵丝一般是干的需要泡软，或者直接买湿的鲜饵丝。如果是干饵丝，用温水泡十几分钟变软就行，不要泡太久不然蒸出来太烂。蒸锅里铺一层湿润的笼布，水开后把泡好的饵丝抖散铺在笼布上，不用铺太厚。盖上盖子大火蒸两三分钟，看到饵丝变软变透就差不多了。蒸的时间不能太长，蒸过头了饵丝会黏成一团，失去了那种根根分明的口感。
蒸饵丝的同时准备配料。最简单的版本是：一小碗肉酱，可以是剁细的猪肉末加酱油炒香；几勺酸腌菜，云南人习惯用苦菜腌的酸菜，切得碎碎的；一碟焯过水的韭菜和豆芽；再来就是油辣子、生抽、花生碎和葱花。饵丝蒸好后直接倒进大碗里，把各种配料依次加进去，用筷子快速拌匀。如果觉得干可以淋一点点高汤或者开水。整个过程不到十分钟，比煮面还省事。
拌好的饵丝每根都裹着酱料，入口滑溜软糯，酸菜的酸爽和油辣子的香辣一起在嘴里散开，偶尔嚼到一粒脆花生，口感很丰富。它不像面条那么硬，也不像米粉那么滑，有一种米制品特有的柔和。在云南当地，很多人习惯站着在街边吃完一碗蒸饵丝再去上班。端着碗，拌着料，呼噜呼噜几口就下去了，然后抹抹嘴开始新的一天。这道小吃出省之后不太容易吃到，但在云南人心里，它就是早上最舒服的那一口。不需要多豪华的配料，简简单单的肉酱和酸菜就够了。蒸饵丝的好，吃过的人自然懂。
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