河南
夏天的豆撅子（豆角），简直是很多人的“夏日限定噩梦！顿顿吃、餐餐见，送人都没人要，恨不得看见它就绕道走。
其实，这么人见人躲的豆角，换种做法，就能从“噩梦”变成“真香现场”，搭配五花肉或者排骨，做成豆角焖面，开胃下饭，连着吃几天也不会腻，尤其天热做它省事又好吃。
焖面和蒸面不一样，虽然口感上蒸面更胜一筹，但焖面要是做好了，尤其焖的不干不硬，不黏不坨的状态，吃着软香又筋，还是能和蒸面赛一赛滴。
做焖面最怕糊锅，要么面干没熟，要么面湿像汤面没嚼劲，今天和大家分享一种，特别简单又上手的做法，味道也很棒的做法。
豆角焖面
准备食材：豆角、黄豆芽、猪肉、鲜面条、大蒜、葱、八角、姜、干辣椒。
做法如下：
1、豆角配豆芽，好吃的焖面搭子。
2、猪肉用五花肉最好，我这次用的猪腿肉。切成大片，吃起来过瘾。
3、准备香料，八角、葱花、姜片，稍微拍一下的大蒜，和干辣椒。大蒜提前多剥一些，焖面多放蒜会更好吃。
4、因为猪瘦肉比较多，锅里我放的是猪油，荤油多一点，焖面焖出来不发干又增香。
5、稍微肥一点的小火慢慢慢慢金黄，之后放入瘦肉，再加点糯米酒去腥，也可以用料酒，只不过个人觉得料酒味太大。最后炒走锅里的雪水，只剩油的状态，这样吃着不腥。
接着下入香料炒一炒。（这就是锅里只剩油的状态！）
6、再准备2个拳头大小的番茄，切小块放进来炒出汁水，加入番茄，焖面吃着不油腻，清爽提鲜。（记得一定要炒出汁！）
7、番茄出汁后，下入豆角大火翻炒变色。
下入放豆芽，并放十三香、南德调味粉、食用盐调味。
再加一点点老抽上色，和生抽调味。
8、调味料充分翻拌均匀后，加入清水，清水的量比菜低一些，不用没过菜。之后 盖上锅盖，中火煮3分钟左右。
9、盛出一大部分汤汁，锅里也得留一小部分。
10、铺上面条，面条要铺的松散，也别铺太厚。
少量多次均匀的把汤汁浇面条上，加入汤汁的量，以最小火盖焖5分钟不糊锅为准。（多一点也没关系，大不了后一步倒出去。）
锅盖盖严实一些，转最小火，稳稳的焖5分钟。菜铺厚一点，最小火5分钟一般没啥事，不会糊锅。（期间最好不要开盖，这样面条才会焖熟）
11、焖好查看，锅里是否还有汤汁，有的话直接翻拌蔬菜和面条，让面条吸收汤汁，吃起来不干不硬，反之，加点汤汁近来。（若是锅里汤汁太多了！就倒出去一些，焖面才不会发黏没嚼劲。）
最后上面多撒一层蒜末，盖盖，最小火再焖2分钟，焖出蒜香味。
最后尝尝盐味大小，就可以开吃了！不干不硬，不黏不坨，又软又有嚼劲！
焖面不翻车总结：
其实，焖面的关键就在汤汁要放多少？在放面条开焖的那一步，只要汤汁别多到都泡到面条了就行。焖5分钟后，再查看汤汁，多倒少补即可！
想吃口感更好，做起来更简单的可以看这篇“蒸面条”！
蒸面条吃，北方老味道，谁蒸谁好吃，从小到大吃不够！
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