四川
老成都吃黄鳝有很多执念。
✅平常不轻易吃，要吃就端午前后吃。这段时间的黄鳝，个头刚好，肉质最为肥美。
✅养殖鳝鱼没啥吃头，要吃就吃土鳝鱼。想起以前有田的时候，五黄六月，大晚上打个电筒在稻田里夹的黄鳝，那才资格。自家磨好刀儿剐出来，拿大蒜红烧，挼起淀粉油炸，都香。
现在成都吃鳝鱼的地方很多，但总觉得距离乡下更近的地方，弄出来才更土、更有江湖的味道。一路向北，新都钟楼附近、西南石油大学隔壁的史黄鳝，就属于很多人年年惦记的那一根。
最早，史黄鳝在新都龙虎镇的自家门口剐鳝鱼弄鳝鱼。零几年，因拆迁搬到现址后，依然频频吸引回头客。
车停好，迈进门，老板娘热情迎客。大哥大姐有一种到了自己地盘的轻车熟路、干脆利落，“五个人，整三斤鳝鱼嘛。”然后交代做法、点其他菜。
一盆水煮鳝鱼，拂去油面、花椒海椒，大量泡菜、香菜和现剐的鳝段纠缠成一团乱麻。风格相当粗犷，味道全靠相料。一斤鳝鱼，剐出来只有六两，也用多大一个盆子装。
在海椒、泡菜等调料中捞鳝鱼，鳝段改得大根的优势立马体现出来，一捞就是相连的一两段。咬下去，香辣入味的鳝鱼，其本身的顺滑、脆嫩相当过瘾。香辣过后，尾调又扬起一丝更纯粹更带劲的辣味。
吃完鳝鱼，还可以单独加素菜。
其他几个口味中，干煸、红烧和藿香等都很经典，藿香的做法风味更特别。夹一筷子鳝段，入口是肥厚脆弹的触感，火候刚刚好。
藿香特有的草本香气自然弥漫开，清爽又独特。巴在鳝段上的泡豇豆、泡椒颗颗炒出的底料在嘴里爆开，酸脆咸香，带着回甜。
味道整体是偏酸甜口，并不辣。一层藿香，一层泡菜的酸香，一层鳝鱼的肥鲜，味道复合又分明，很有空间感。下饭，或空口吃都舒坦。
鳝鱼一直都不便宜。史黄鳝要卖118元一斤。去新都桂湖看完荷花喝完茶，可以顺路一吃。
地址：新都区蜀龙大道北段1号（史黄鳝）
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