又一老牌自助跌落神坛！多家店关门欠薪欠费，人均七八十难撑经营

曾经逛商场必打卡的海鲜自助，如今接连上演闭店离场的戏码，不少消费者发现，从前排队一两个小时才能吃上的星伦多，现在很多城市的门店要么悄然关停，要么频繁爆出经营纠纷。这家深耕餐饮市场二十余年的自助头部品牌，靠着平价海鲜自助火遍全国各大商圈，一度是商场引流的王牌商户，可短短几年时间，门店锐减、口碑崩塌、员工讨薪、商场清退一系列负面消息接踵而来，昔日的自助行业领头羊，为何一步步走下巅峰，深陷经营泥潭？很多人把自助餐倒闭归咎于大胃王疯狂薅羊毛，可深究行业发展脉络就能发现，客流量下滑、产品品质缩水、重资产模式承压，才是老牌自助品牌走向衰败的根本原因。

一、从街边烤肉小店到全国连锁巨头，星伦多踩着时代红利站上行业顶峰

星伦多的前身最早在 2003 年落地扬州，最初只是一家普通的烤肉自助门店，彼时国内烤肉自助门店遍地开花，同质化竞争格外激烈，门店一直没能做出亮眼成绩。就在普通平价自助陷入内卷僵局时，高端自助品牌金钱豹横空出世，不限量的哈根达斯、鲜活生蚝、鲍鱼敞开供应，即便人均消费突破两百元，依旧天天座无虚席。巅峰时期的金钱豹坐拥二十多家门店，年营收接近十亿元，直接打开了国内高端自助的消费市场。

敏锐的创业团队从中捕捉到市场空白，高端自助定价过高，普通人没办法日常消费，低价烤肉自助又缺少特色很难留住顾客，平价海鲜自助刚好填补了中端餐饮市场的空缺。2008 年品牌正式转型，凭借午市 49 元、晚市 69 元的亲民定价，搭配大虾、生蚝、小火锅、各类烤肉等丰富菜品，迅速在本地站稳脚跟。之后品牌紧跟万达广场的扩张脚步，商业地产蓬勃发展的那几年，商圈自带巨大人流量，自助餐又能快速聚拢客流，二者相互赋能，品牌顺利开启全国拓店之路。

2019 年品牌正式更名星伦多，迎来发展的黄金时期，门店覆盖近四十座城市，每年接待六千万人次用餐，五万多名员工在岗，全国门店数量最高突破 120 家，稳稳坐稳国内平价海鲜自助第一的位置，成为很多家庭聚餐、朋友小聚的首选餐饮店。

二、网传被大胃王吃垮纯属误区，自助行业早就形成成熟的成本风控体系

每当有自助餐厅倒闭，不少网友都会调侃，是能吃的顾客把店家吃亏了，其实这完全是大众对餐饮行业的片面误解。从行业大数据来看，真正可以吃回消费票价的食客，占比不足一成，绝大多数普通消费者的食量根本不会给门店食材成本带来压力。

商家依托大数法则平衡食材损耗，有人偏爱高价海鲜肉类，就会有大量顾客热衷于甜品、炒饭、寿司这类饱腹主食，整体食材消耗始终在可控范围之内。除此之外，门店大批量源头采购，食材拿货价格远低于商超零售价，市面上售价高昂的海鲜食材，经过供应链集中采购后单件成本极低，单只扇贝、多春鱼的采购成本甚至不足一元。

同时门店在菜品摆放、餐品口味上暗藏诸多降本技巧，高碳水饱腹食物摆放在最显眼的入口区域，顾客进店最先接触主食，用餐胃口会大幅下降；三文鱼、原切牛排这类高价食材采用限量、排队领取的方式，压缩顾客用餐时间；菜品刻意调整为偏咸、偏辣的口味，引导顾客大量饮用饮品占据胃部空间，多重方式叠加之下，食客的食量从来都不是压垮自助门店的元凶，没有稳定进店客流才是致命难题。

三、价格内卷引发品质恶性循环，老客流失新客难获，品牌陷入双向困境

随着中端自助赛道竞争越发激烈，市面上人均 50 到 80 元的自助门店数量持续暴涨，各类低价小火锅、烤肉自助不断瓜分客源，星伦多的客流量开始持续缩水。为了抢夺市场份额，品牌选择直接下调客单价，从最初人均一百多元慢慢降到七八十元，价格下调之后，食材采购预算同步压缩，菜品品质出现断崖式下滑。

原本不限量供应的鲜活三文鱼、生蚝陆续下架，新鲜食材大批量替换为冷冻产品，就连瓶装饮料也时常出现断供情况。一心靠低价挽留客源的策略，最终弄巧成拙，曾经冲着海鲜自由前来的老顾客，因为食材不新鲜、品类缩水选择放弃复购；而主打极致低价的下沉自助门店不断涌现，七八十元的定价在低价赛道里毫无竞争优势，既留不住老客户，又吸引不到价格敏感型新客户，门店客流量持续走低，线上差评扎堆出现，品牌口碑彻底崩盘。

四、重资产运营模式弊端暴露，固定开支居高不下，客流下滑直接引爆亏损危机

星伦多所有线下门店都采用大店运营模式，单店经营面积普遍在三百至五百平方米之间，再加上选址都在城市核心商圈，商铺租金、物业费本身就居高不下。国内重点商业街商铺日均租金每平米超过 24 元，仅仅三百平的门店，单日租金支出就要七千多元，再加上数十名工作人员的薪资、水电杂费，门店每天还未开门营业，就要背负两三万元的固定开销。

自助餐饮行业常规食材成本占总营收的三成五到四成五，门店客流稳定时，营业收入可以轻松覆盖租金、人工、食材所有开支，一旦客流量大幅下滑，固定成本不会随之缩减。即便店里只有零星几桌客人，也要摆满全品类菜品、全员正常到岗值守，长期入不敷出之下，不少门店无力承担房租和员工工资，不仅接连被商场清退关停，大量在职员工被拖欠薪资，部分员工维权时间长达两年，昔日的行业头部品牌沦为欠薪闭店的负面典型，全国门店仅剩 57 家，超半数门店永久关停。

五、消费需求迭代升级，老旧经营模式跟不上市场变化，被餐饮新赛道淘汰

当下消费者的用餐需求早已发生改变，大家不再单纯追求菜品种类多、随便吃，更看重食材新鲜度、用餐环境、服务细节以及特色化体验。很多新式自助门店主打单一特色赛道，比如烤肉自助、海鲜火锅自助、地方特色小吃自助，精准锁定目标消费人群，依靠差异化定位俘获客源。

反观星伦多依旧沿用早年综合式自助的老旧运营模式，没有打造专属特色标签，菜品同质化严重，在价格不断下调之后，既没有高端食材支撑品质，也没有小众特色吸引年轻人，在多元化的餐饮市场中逐渐失去核心竞争力。当消费者有了更多高性价比的用餐选择，缺乏创新、品质下滑的老牌自助，自然会被市场慢慢淘汰。

总结

星伦多从商圈排队王沦为闭店欠薪的负面案例，并不是单一因素造成的经营失败，既踩中了餐饮行业价格内卷的陷阱，又受制于重资产模式的高额固定成本，再加上品牌长期缺乏模式创新，靠降价降质维系经营的错误决策，最终让深耕二十多年的老牌自助跌落神坛。自助餐从来不是靠无限量食材赚取暴利的行业，稳定的客流、过硬的产品品质、轻量化的运营模式、差异化的品牌定位，才是餐饮门店长久生存的核心法则。时代的风口永远瞬息万变，只依靠红利躺平却拒绝自我革新的行业从业者，终究会被市场淘汰。

那么你最近有没有去吃过星伦多？你觉得七八十元价位的自助餐，想要长久经营下去，到底该靠低价走量还是靠品质留住顾客？欢迎在评论区说说你的看法，觉得这篇内容对你了解餐饮行业有帮助，不妨点赞收藏转发，一起聊聊餐饮创业背后的那些现实困境。