魔都BDM高端局：酒，真的难伺候

最近在上海喝了一场值得认真记一笔的 Brunello di Montalcino（以下简称 BDM）酒局。选酒很用心，有名家，也有几支名气不算响亮、但懂行的人一喝就会点头的酒庄。

酒的表现也令人满意，各有亮点，尤其是三支2016年份，几乎构成了当天的情绪高点，也共同印证了一件事：2016年份如今依旧没到最佳适饮期，但它们绝对值得等。

以下是我的品酒笔记，按年份顺序记录，并非实际品酒顺序，比如我们在现场决定把 Stella 放在第一支喝而非压轴，就是想把最清醒的状态留给它。事实证明，这个决定相当正确。

品鉴酒款：

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2021

Sesti Brunello di Montalcino 2019

Sesti Brunello di Montalcino Riserva Phenomena 2018

Casa Raia Brunello di Montalcino 2018 & 2007

Stella di Campalto Brunello di Montalcino VCLC 2016

Pian dell’Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante 2016

Il Paradiso di Manfredi Brunello di Montalcino 2016

Valdicava Brunello di Montalcino 2013

以下是品酒笔记和每款酒的详细介绍。

*其中5支酒在活动前一天傍晚6点左右开瓶瓶醒，文中会逐一标注；其余酒款则于当天上午10点开瓶，12点开喝。

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2021

Le Chiuse 来自 Biondi-Santi 家族的分支，创始人 Simonetta Valiani 是产区传奇人物 Ferruccio Biondi-Santi 的曾孙女。

酒庄葡萄园坐落于蒙塔奇诺城北的朝北坡地，海拔300–330米，土壤富含页岩、石块和海洋化石，底层则是保水性良好的钙质黏土，种植的是桑娇维塞 BBS11克隆。该园曾租给 Biondi-Santi 酒庄酿造珍藏级酒，直至1993年 Simonetta 自立门户后才收回自用。

Le Chiuse 是坚定的传统派，酒风在 BDM 中偏轻盈，适合早饮。

这款2021年份，葡萄经手工筛选、去梗破碎后，借由重力流入温控不锈钢罐与水泥发酵槽中进行发酵和约20天的浸皮，温度最高不超过29℃，期间定期淋皮与压帽。

翌年一月，经数次换桶后，酒液转入约2000升的斯拉沃尼亚橡木大桶中熟成36个月，最后于大型水泥罐中调和后装瓶。

品酒笔记：

酒款呈现茴香籽、灌木、薄荷与碎石的气息，隐约可以捕捉到些许黑樱桃果味。入口圆润丝滑，酸度清爽，口中洋溢着清新的香料风味。

本局酒体最轻的一支，现在喝鲜活愉悦，但植物气息明显压着果味，层次也还没展开，可以再给它一些时间。

Sesti Brunello di Montalcino 2019

Sesti 酒庄位于产区西南部，Sant'Angelo in Colle 西侧，与 Argiano 酒庄比邻而居。

酒庄由 Giuseppe Maria Sesti 创立——1979年，他从彼时深陷财务困境的 Argiano 酒庄购入阿尔贾诺城堡（Castello di Argiano）及周边土地，就此落地生根。如今酒庄由他与女儿 Elisa 共同打理。

Giuseppe 是个难以归类的人：他连续30年举办巴洛克歌剧节，还撰写过5本古代天文学著作。有这般底色，他选择以生物动力法管理葡萄园、依循月相安排田间农事，便显得顺理成章。

Sesti 的 BDM 分基础款和一支名为 Phenomena 的珍藏级酒。这局两款都有喝到，先从2019年份基础款说起。

品酒笔记：

酒款散发着玫瑰花、黑樱桃、灌木、草本薄荷与巧克力的香气。入口柔顺愉悦，酸度明亮多汁，后段单宁略显干涩，带有颗粒感。

结构相对简单，胜在易饮且讨喜。

Sesti Brunello di Montalcino Riserva Phenomena 2018

Sesti 的珍藏级 BDM 名为 Phenomena（天文奇观），酒标由 Elisa 亲自设计，每个年份各不相同，灵感均源自当年发生的真实天象。

2018年份所记录的，是血月、超级月亮与蓝月同现这一罕见奇观。该年份在大橡木桶中陈酿长达52个月。

品酒笔记：

提前一天瓶醒。这支酒刚倒入杯中时，以黑樱桃与草本薄荷气息为主，香气强度不高但质感细腻；随着在杯中透气，香气逐渐舒展，层次渐丰。入口则明显更为鲜活，单宁干爽，口中充盈着玫瑰花香与酸樱桃果味，并悠然延续至回味。

一开始香气偏弱，好在入口的表现出色，结构在线，尤其后段玫瑰花香逐渐增强，愉悦度一下子就上来了。

Casa Raia Brunello di Montalcino 2018

Casa Raia 的故事始于1997年——Ludmilla Temertey 收购了蒙塔奇诺城西侧一座废弃农舍，精心修复后，以家族女族长 Raissa Temertey 之名将其命名为 Casa Raia。

2006年，Ludmilla 的女儿 Kalyna 与女婿 Pierre Jean Monnoyer 接手产业，正式创立酒庄，并引入有机与生物动力法种植方式。酒庄葡萄园面积4.5公顷，海拔约375米，土壤富含岩石碎片。

酒庄只出产一款 BDM。酿造时，葡萄先经不带破碎功能的除梗机去梗，随后直接进入3000升法国橡木桶，借由重力轻柔压破果实，自然启动酒精发酵。发酵期间以淋皮保持酒帽湿润，完成苹果酸乳酸转化后，继续在3000升法国橡木桶中熟成四年。

品酒笔记：

提前一天瓶醒。酒款展现出红樱桃、甜橙、草本与玫瑰花香。入口清新，单宁柔顺，结构轻快。

两年前曾品鉴过同款，当时便很喜欢。这次再喝依旧可口，但香气与层次感比记忆中淡了一些——感觉醒过头了。

Casa Raia Brunello di Montalcino 2007

这局还加餐了一支酒庄的老年份。

品酒笔记：

香气已经很融合，呈现林地、植物、蘑菇、皮革与黑莓气息。入口带有甜感，酸度多汁，口中展现出更多山楂般的红果风味。

香气已有老态，但口感依旧鲜活，相比2018更有结构和潜力，就是有点过于甜美了。

Stella di Campalto Brunello di Monialcino VCLC 2016

酒庄位于 Castelnuovo dell'Abate，原名 San Giuseppe，曾荒废近半个世纪。1992年，Stella di Campalto 的公公购入这座庄园，作为新婚礼物赠予她。从此，Stella 一家从米兰迁居至此，也让蒙塔奇诺再添一座备受瞩目的酒庄。

Stella 是一位极具魅力的酿酒师，也是蒙塔奇诺生物动力法实践的重要先行者之一。2009年，她与 Podere Salicutti、Pian dell'Orino 的庄主一同退出产区协会（因此在协会官方地图上找不到这几家酒庄），并共同创立了 Sangiovese Per Amico 联盟。

酒庄共有9个葡萄园，细分为14个地块，每块均单独采收、发酵与陈年。

近年酒庄不再推出珍藏级酒款，而是依据年份状况灵活调配不同地块的酒液，有时也会推出单一园——因此每年上市的酒款都不一样，并会被赋予全新的名字。想真正读懂这家酒庄，确实需要做点功课。

酒窖采用三层重力流设计，发酵主要在约2000升的木制发酵槽中进行，陈年阶段则偏好使用厚板小橡木桶。

本次品鉴的2016年份 VCLC（Vigna Curva Lato Cantina），意为 Curva 园中靠近酒窖的那几排葡萄藤，是一款较为少见的单一园酒款。该酒在橡木桶中陈年43个月，再经瓶陈32个月后上市。

品酒笔记：

香气精致，层次丰富，以红莓、红樱桃与玫瑰干花为主调，伴随意大利香醋、薄荷、矿物与巧克力气息。入口略带甜感，单宁柔顺，酸度平衡，口中满是玫瑰干花与樱桃硬糖风味，尾段则带有明显的巧克力气息，回味绵长。

Stella 还是 Stella，优雅、细致且富有张力。只是这支的酸度感觉差了一口气，就令整体口感偏向更甜美的一边。

Pian dell’Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante 2016

说完 Stella，正好接着聊聊与其渊源深厚的 Pian dell'Orino。

两家同属 Sangiovese Per Amico 联盟，Pian dell'Orino 不仅是当地生物动力法实践的先行者之一，也是产区内最具前瞻性与实验精神的酒庄之一。

酒庄由 Caroline Pobitzer 经营。她来自南蒂罗尔，家族世代守护着著名的中世纪城堡 Castel Katzenzungen。

1996年，她只身前往蒙塔奇诺，购入位于城南、紧邻 Biondi-Santi Il Greppo 庄园的 Pian dell'Orino 酒庄及周边约1公顷葡萄园。随后她邀请 Jan Hendrik Erbach 担任酿酒顾问。几年后，两人结为夫妻。

Caroline 与 Jan 持续向东南方向的 Castelnuovo dell'Abate 一带拓展，如今酒庄共拥有7块葡萄园，总面积5.8公顷。

酒庄出产两款 BDM：单一园 Bassolino di Sopra，以及跨园混酿 Vigneti del Versante。本次品鉴的是后者，葡萄采自 Cancello Rosso 园及 Pian Bassolino 园朝南坡地的下坡部分。

至于酿造工艺，葡萄经人工筛选后入槽，24小时内自然启动发酵，最高温度达32℃。酒精发酵持续21天，随后带皮浸渍20天。

换桶后，酒液分置于两个2500升与一个1250升橡木桶中熟成48个月。苹果酸乳酸转化则在酒精发酵结束后立即于发酵罐中自然启动。

品酒笔记：

提前一天瓶醒。香气依然很紧，呈现成熟黑樱桃、橙皮、干草药、草本植物及油漆气息，植物性气息压过果味。酒体饱满结实，果味浓缩集中，单宁紧致，高而精准的酸度贯穿全程，带来持续的清爽感，整体结构非常漂亮。

风格成熟浓缩，酒体庞大，充满力量感。虽然提前一天瓶醒依旧没有醒开，但已经可以感受到它的实力，再等几年肯定会更出色。

这支酒可以列入“8小时局”备选，但显然不适合今年开启。

Il Paradiso di Manfredi Brunello di Montalcino 2016

“天堂庄”Il Paradiso di Manfredi 是一座规模很小的家族酒庄，延续着极具匠心的传统精神。酒庄与葡萄园位于蒙塔奇诺城东北方向，距城门极近，是产区最古老的葡萄种植区域之一。

酒庄由 Manfredi Martin 创立。他曾长期服务于 Biondi-Santi，1956年与妻子 Fortunata 购入 Il Paradiso 农庄，1959年正式创立酒庄，并于1967年作为创始成员之一参与建立产区协会。

1983年 Manfredi 辞世后，酒庄由女儿 Rosella 与女婿 Florio Guerrini 接手，如今外孙女 Silvia 与 Gioia 也已加入经营。

酒庄延续 Manfredi 时代确立的传统低干预理念：依靠野生酵母，在釉化水泥罐中自然发酵，不进行温控。随后酒液经重力转入斯拉沃尼亚大橡木桶熟成。BDM 桶陈36个月，瓶陈30-36个月。

品酒笔记：

提前一天瓶醒。酒款呈现林地、野莓果、松枝、泥土，以及充满咸鲜感的昆布气息。口感咸鲜，充满林地、泥土与植物性风味，酸度多汁，单宁干涩且颗粒感明显，后段清新，并以迷人的玫瑰花香收尾。

香气不以果味主导，而是更偏向植物性与咸鲜感。等几年再喝，或者醒酒时间再长一些，应该会有更好的表现，很值得期待。

Valdicava Brunello di Monialcino 2013

Valdicava 是 BDM 的老牌名庄之一，由 Bramante Abbruzzese 于1953年创立。1987年，其孙子 Vincenzo 接手酒庄，逐步将其打造为产区名家。

因基础款 BDM 酒标上的大天使米迦勒形象，Valdicava 以“大宝剑”（也有人偏爱叫“大天使”）的花名广为人知，在中国市场颇具辨识度。

酒庄坐落于蒙塔奇诺城东北部，葡萄园从东北一直延伸至北部的 Montosoli 地块。

除基础款外，酒庄还出产两款单一园 BDM：圣母园珍藏 Madonna del Piano Riserva，以及2015年起发售的 Montosoli 单一园酒款。

作为新派 BDM 的代表之一，Valdicava 以厚重饱满、充满力量的风格著称，香气极为丰富。酒庄通过严格控制产量追求极致浓缩度，且仅在未经烘烤处理的中性大橡木桶中陈酿。

品酒笔记：

提前一天瓶醒。香气以浓郁的黑莓、甘草、山楂为主调。酒体厚重，同时呈现出一定清新感，植物性气息与橙汁般明亮的果味交织其中，酸度很高，单宁坚实干燥，后段浮现淡淡玫瑰气息与轻微苦感。

喝大宝剑总会担心新鲜度流失过快的问题，幸运的是这一瓶状态很好，风格饱满强劲。