四川
大邑三岔镇沿街排布着各类日常吃食门店，整条街道生活气息浓厚，来往人群大多就近解决午晚餐。这家门店在此经营了多年，一直深受本地人的喜爱……
我们“毛起吃”专程驱车而来，就为了这道拌肥肠，据说是好吃得不得了！
店内主营肥肠和血旺，菜品很简单，由于每天的生意火爆，所有食材每日当天准备、当天便消耗完毕，不会存放至次日，入口能吃出食材本身的新鲜质感，调味手法沿用本地流传多年的家常方式，口味贴合周边人的饮食偏好。
米饭还是木桶那种甄子饭，口感也是相当安逸……
·拌肥肠·
店内招牌菜，选用完整肠头制作，前期清理工序细致，内里多余油脂全部去除干净，入口不会有厚重腻感。采用先卤后热拌的做法，上桌时保留温热状态，口感软糯带弹劲，不会过于软烂失去嚼劲。
切分后的肠头搭配新鲜芹菜段、葱段拌匀，红油单独调配，麻味柔和绵长，辣度循序渐进，不会入口呛喉。每一段肠头都均匀裹满料汁，芹菜自带清鲜，中和油脂厚重感，香料香气完全渗透进肉质肌理，咸淡把控适中，单吃或是搭配主食都很合适。按斤称重售卖，半斤分量足够两人分享。
·血旺·
每日现接新鲜猪血制作，凝固成型后整块入锅保温，上桌切大块装盘，质地顺滑紧实，轻轻触碰不会碎裂。入口软嫩如同果冻，完全吃不出腥气，内里孔隙能充分吸附淋在表层的红油酱汁。
调味做法简单，仅搭配蒜末、辣椒面、花椒面调和红油，没有繁杂辅料，最大程度突出血旺本身的鲜。汤汁咸鲜微辣，舀一勺拌进米饭，每粒米粒都能裹上香辣汤汁，饱腹效果突出，小份定价亲民，单人点一份也不会浪费。
·豆花·
店内手工现推，全程不用外购成品，成品白净绵密，自带纯粹黄豆清香。质地细嫩，筷子轻夹不易碎，入口顺滑，不用额外调味也能吃出豆香。
搭配单独调制的蘸水，红油混合碎油渣、芝麻、蒜泥，咸鲜中带着淡淡回甜，裹在豆花表层口感层次丰富。清淡的豆花刚好平衡其余几道重口菜品，冷热搭配食用，肠胃不会觉得负担过重，一人一碗刚好适配一餐。
·凉拌肉·
肥瘦均衡，肉质紧实不柴，皮层带有软糯胶质。切片厚薄统一，搭配相同基底红油凉拌，辅以少量芹菜提香，卤香和红油麻辣相互融合，两种风味互不掩盖。
肥肉部分入口不腻，瘦肉嚼劲充足，整体咸香适口。既可当作餐前小菜，也能搭配酒水食用，分量扎实，和拌肥肠搭配点单，一次能吃到两种不同卤拌口感。
“毛起吃”有话说：
除四款主打菜品，店内还有清炒时蔬、清汤小菜可供搭配，口味清淡，用来缓和麻辣口感。甄子饭不限量添加，我们一行人基本上都是人均2碗饭……
朴素的街边小店，用四道家常口味，承载着乡镇独有的踏实烟火，成为成都周边短途觅食值得专程前往的去处。
爱吃肥肠的朋友，还是可以去筶一盘……
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