这个北京人吃遍天津城

（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　土生土长的北京“80后”李宵肴，凭着一股对天津美食的执念，在抖音美食探店赛道闯出了名头。从2023年起，他带着对少年时“姥姥家”味道的眷恋，正式开启了京津双城探店模式。从清晨的早点铺到深夜的夜宵摊，从藏在居民楼里的无名小店到繁华闹市中的老牌饭馆，从烟火缭绕的菜市场到外环线以外的隐秘野铺，天津的美食地图上，几乎处处都留下了他的足迹。如今他有了43.8万“粉丝”，论起对天津美食的熟稔程度，甚至超过了不少土生土长的天津本地人，他也成为全网知名的天津美食深度体验者、推荐官。

　　闯入美食探店赛道

　　我是“80后”的尾巴，生在北京一个普通工人家庭。我姥姥是天津人，嫁到北京。所以在我小的时候，每逢寒暑假，姥姥都会带着我，从北京站坐上绿皮火车，晃晃荡荡行驶一个多小时，来天津串亲戚，住上十天半个月。那时候的天津给我留下了特别深刻的印象，有北京少见的小洋楼，有穿城而过的海河，尤其是各种小吃，炸糕、麻花、肉包子、嘎巴菜、小豆粥、康乐冰棍……每一样都能勾起我的馋虫。

　　刚走出校门那年，我找了份朝九晚五的安稳工作，日子过得像按了循环键，没有什么奔头。干了两年，实在熬不住，我索性辞了职，去房地产公司做销售。那阵子房地产的热乎劲儿已慢慢消退，而与此同时，短视频平台悄悄火了起来。刷着满屏的美食视频，我脑子里忽然冒出一个念头：不如我也拍拍日常吃的东西吧，就算做不成大主播，以后翻出来看看，也是一种美好的回忆。

　　说干就干。2021年，我注册了抖音账号，开始拍摄美食。做了一段时间，感觉和我预想的不一样，“粉丝”量、点击量都上不去。不过我也在慢慢努力，看别人的作品找灵感。

　　酝酿了一年多，我好像有那么一点儿开窍，明白了一个道理——要想成功，必须有“独一份”的内容，吃我想吃的美食，拍我该拍的东西。小时候跟姥姥来天津的记忆还深深留在我脑子里，北京人来天津大吃大喝，拍出来肯定有新鲜感，这绝对是一个好角度。

　　我给自己起了个名字：李宵肴，夜宵的“宵”，美味佳肴的“肴”，主题就是一个字——吃。也用不着什么策划、拍摄团队，就我自己一个人，单枪匹马奔天津，看见什么吃什么，吃什么就拍什么，就这么定了！

　　来天津的第一次拍摄，是2023年正月初二。那天特别冷，天上还飘着雪花，我满怀期待地坐上了从北京开往天津的动车。大概在中午12点，我从天津站出来，饿着肚子直奔红桥区西北角。万万没想到的是，春节期间大多数饭馆、小店都关门歇业，服务人员都回家过年去啦！我为事先没做好攻略就莽撞出发付出了“惨痛代价”，就像一只迷途的羔羊，在西北角的街道上乱窜。

　　无可奈何之际，我发了一条抖音动态，大意是说，大年初二，一个北京人，来到天津的西北角，我该吃点什么呢？原本只是一声叹息，因为那时我的抖音号只有2000多位“粉丝”，天津根本没人认识我。可令人做梦也想不到的是，这条动态竟引发了上千名天津网友的回复！有人告诉我该去哪儿找美食；有人要来找我，给我当向导；甚至有人邀请我去他家做客！这是我第一次感受到天津人的热情，也让我对这个城市萌生了浓浓的爱意。

　　下饭馆就像串亲戚

　　我吸取了“出师不利”的教训，再次出发之前，先做足攻略，捋清路线图，下火车便直奔目的地，一站一站地走。二姑包子、三姑肉饼、老姑砂锅……都是咱自家亲戚，熟门熟路，连吃带拍，最后撑得我都走不动了。几次往返下来，我在这个赛道上渐渐站稳了脚跟。

　　我特别喜欢咱天津的“大姨捞面”。推门进去吃饭，根本不像下馆子，倒像是走进了时光隧道里的胡同大杂院。大伙儿甭管认识不认识，都能边吃边唠两句闲篇、开几句小玩笑，满耳朵都是地道的天津话。捞面也是家常口味儿，大蒜必不可少。大姨本身就是位网红，我常看她视频，去过几次店里之后，我们也处成了朋友。她待人热情、说话爽快、做事麻利，在我看来，这正是典型的“天津人性格”。

　　来天津的次数多了，我的见识也在不断地增长。天津的美食，不仅仅有小吃、早点，更有“食不厌精、脍不厌细”的天津菜——锅塌银鱼、芙蓉鲜贝、清炒虾仁、鸡油冬瓜等，简直数不过来。

　　我心心念念的鸡油冬瓜，又好看又好吃。首先来说造型漂亮，薄薄的冬瓜片，就像一轮明月落在盘间，那刀工感觉是拿尺子卡着切出来的。其次来讲火候控制得恰到好处，一眼看上去好像滋味寡淡，但吃一口就会发现，满嘴的鸡油香，不糟不烂，不脆不软，真有点儿喜怒不形于色的感觉。

　　清炒虾仁绝对是天津味道，一个个的大虾仁就跟绣球似的，入口弹性十足，吃起来特别爽。干烧鳎目鱼，加上肥肉丁、香菇丁、辣椒丁，有一点儿辣，又有一点儿甜，鱼肉细嫩，堪称绝味儿。

　　我在滨江道附近发现了一家天津菜馆，79元一条的罾蹦鲤鱼，鱼肉紧实，鱼鳞酥脆，酸甜口，不油不腻，让我回味了好几天。有一种老味儿土豆泥，代表了天津“中西合璧”的餐饮文化历史，口感细腻丝滑，我觉得远远超过了那些快餐店里的同类产品。

　　这几年我到底来过多少次天津，根本数不过来，以至于我觉得，不能用“来天津”这个词，而应该说“回天津”。我还带着我爸我妈回到天津，边逛边吃，我的“粉丝”朋友也记住了他们的脸。说句大言不惭的话，我可能比天津人吃的天津美食还要全，每一种美食对我来说都是一种新奇的体验，每一种美食都有它专属的味道。顺便说一句，我还是天津津门虎的球迷，到泰达足球场看过好几场比赛。虽然我没有天津户口，但我也得算是天津人吧！

　　网友叫我“馅儿哥”

　　我常常想到一个问题，天津的美食离开天津后，为什么就没有那个味儿了？我也琢磨出了自己的答案，那就是因为——天津人，天津的美食早已与天津人相辅相成，融为一体。

　　有一次，我在桥园里一家云吞铺吃早点，碰上一位白发苍苍的老爷子，身体特别好，饭量很大，看到他，我脑子里就冒出一句小时候电视里常播的广告词：“牙好，胃口就好，身体倍儿棒，吃嘛嘛香！”老爷子告诉我，他已经八十多岁了，我就说，将来等我到了您这个岁数，能跟您一样，也有这么好的胃口，有这么好的身体状态，那我就太有福气啦！

　　还有一次，我在佳园里附近吃早点，偶遇两位天津伯伯。他们特别热情地给我讲了很多关于天津历史、美食的故事，还让我尝他们买的包子。礼尚往来，我给他们买了两袋子草莓。这种简单的交流让我体会到了一种人情味儿，让我觉得，美食是人与人之间建立感情的最直接的桥梁。

　　天津的网友们给了我太多的感动。我忘不了有人骑着电动车带着我到处转；有人领着我去寻觅一般人发现不了的小饭馆；还有人在三伏天给我送来冰镇酸梅汤；也有人带我去体验正宗老天津卫的日常生活。当然，更有那些在网上默默支持我，给我评论、点赞的网友们，每一句评论，每一次点赞的红心亮起，都让我感到一股暖流涌进了心间。

　　说实话，天津美食最初给我的印象只是“好吃”，但随着一步步深入探寻，我发现，它不仅能带给我味觉的满足，更能真实地体现出天津这座城市的特点——它是包容的，也是亲民的，代表了一种难以用语言表达的情感。每当我跟陌生人拼桌吃饭，聊天，学几句天津话，这道美食给我的感觉就多了几分天津独有的热情，让我特别开心。

　　如果让我说出我在天津最喜欢的美食，这里头还有一段小故事——网友给我起了一个外号叫“馅儿哥”，就是因为我特别爱吃天津的馅儿。不管是包子、饺子、云吞、锅贴、肉饼，还是炸糕、卷圈，我都爱。我觉得，面皮儿里包着的不完全是馅儿，更包着天津人特有的那份对生活的热爱。

　　（图片由李宵肴提供）