北京
在零售商超门店里开出食堂、快餐，不算新鲜事儿，但是在商超里开出只送外卖的快餐食堂，国内还没有过。
现在，这个第一个吃螃蟹的来了：近日，永辉超市福州奥体中心店上线了“永辉厨房”外卖业务，通过外卖平台下单配送。
要知道，这可是在被称为“史上最严外卖监管”的市监总局“网络餐饮服务经营者落实食品安全”法规刚刚施行的背景下的举动，而且在超市里只做外卖，很有些标新立异的样子。
端午节一过，永辉超市在福州的全国标杆奥体中心店就上线线上快餐品牌从，没有线下独立堂食门店，依托超市熟食后厨制作，仅通过外卖平台销售。
从外卖平台“永辉厨房”产品信息看，主要有熟食、卤味、麻辣烫等产品，搭配炸物小吃等，共有30多款。其中不少是永辉线下店已经在经营的熟食。
其特色产品是三款“福州捞化”套餐和两款本地小吃，显示出强烈的地域性。
“永辉厨房”的宣传中，定位为“好食材看得见”，自称全部食材来自门店自营生鲜，明厨制作实拍线上公示，主打高性价比品质外卖快餐。
配送规则上，每日10点起接单，支持跨天预订，全程免配送费。目前在优惠活动中，全店满25减10、满41减12。
超市开餐饮，是这几年的流行趋势。依托超市经营的食材，稍作加工即可形成餐饮品类，利润率还相对较高。
早在2024年2月，永辉超市福州首家店内餐饮——“永辉食堂”落地永辉金榕店，是福州市金山片区社区超市中的餐饮业态。
这几年来，又在永辉超市公园道店、大儒世家店和长乐万星店等完成“胖改”的福州标杆门店同步增设小型堂食快餐区，扩大了餐饮的覆盖范围。
永辉食堂的门店空间布局上，采用双入口店中店模式——超市入口，同时设置独立沿街红色“永辉食堂”门头，连通超市内部卖场，顾客可单独就餐、也可购物后用餐，双向互相引流。就餐区紧邻生鲜肉类、水产区，可以实现“生鲜采购+现场加工+堂食快餐”一体化的效果。
采用明档现炒模方式，日常常备20多款热菜，香干肉丝、红烧排骨、黑椒牛柳、卤鸡腿等，特色餐品有本地鱼丸、捞化、蒸盅等，基础套餐一荤一素+米饭，均价13～15元。
餐饮区还提供购物增值服务，顾客在超市采购鲜活海鲜，可付费现场加工堂食，就地打通生鲜与快餐场景。
“永辉厨房”的上线，是零售商超寻求发展路径的一次创新。正如前述，超市开办餐饮，几乎成为所有连锁商超的共同选择。
现在，不论是传统商超还是零售新势力——京东七鲜、山姆会员店等，都在门店中划出不小的区域开设就餐区，现制现做，鲜食直供。
在这方面，永辉做的是最用心、最完善的。在超市餐饮上，堂食方面启用了全新品牌“永辉食堂”，成为传统商超开办餐饮的标杆，大润发的自有快餐命名为“润发食堂”、物美超市叫作“物美大食堂”……等等。
此次永辉开出外卖专供品牌“永辉厨房”，既可以充分利用到店堂食的“永辉食堂”现有资源，极大降低成本，又可以扩大餐饮销售的范围和规模，一举两得。
相比之下，京东在七鲜超市开设餐饮区，而其外卖餐饮品牌“七鲜小厨”则完全是独立运作，尽管可以供应链共用，降低成本，但毕竟是两条完全不同的业态，综合利用效益如何尚待观察。
“永辉厨房”的上线，实质是用餐饮外卖的高频消费者、主要年轻顾客建立起对永辉超市的心智，用餐饮这种高频刚需引导向日常采购，培养潜在的忠粉儿顾客。这一点，从目前“永辉厨房”外卖的菜品可见端倪。
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