北京
一、常见高草酸绿叶蔬菜
菠菜：草酸约600-900mg/100g，极高草酸，必须焯水，焯水后可放心吃，急性期也适用。
苋菜(红/绿)：草酸约300-800mg/100g，草酸高且钾高，肾功正常者少量吃，务必焯水。
空心菜(蕹菜)：草酸约200-700mg/100g，梗多涩味重，焯水可去涩、降草酸。
韭菜：草酸约150-300mg/100g，属中高草酸且有刺激性，胃敏感者少吃，烹饪前建议焯水。
芹菜叶：草酸约200-300mg/100g，叶子草酸高于茎，大量食用时建议焯水(茎部可免焯)。
茼蒿：草酸约100-200mg/100g，属中高草酸，大量食用建议焯水，少量快炒可不焯。
牛皮菜(厚皮菜)：草酸约500-800mg/100g，草酸极高，不推荐常吃，偶尔食用必须焯水。
马齿苋：草酸约300-500mg/100g，常见野菜，草酸高，食用前务必焯水。
荠菜：草酸约200-400mg/100g，春季高草酸野菜，做馅或做汤前必须焯水。
二、标准焯水步骤
锅中清水大火完全煮沸;
蔬菜下锅，保持沸腾焯 1～2 分钟;
捞出沥干，焯水的汤水直接倒掉，切勿用来煮汤、拌面;
再清炒、炖汤、凉拌均可。
三、高草酸绿叶菜低嘌呤吃法
1. 蒜蓉菠菜
菠菜洗净→沸水焯 30-45 秒→过凉沥干切段→热锅冷油(3ml)爆蒜→下菠菜快炒30秒→少盐出锅(不耗油)。
2. 凉拌苋菜
苋菜焯 45秒→过凉沥干→加蒜泥、香醋、极少量生抽、滴香油拌匀(无辣椒油)。
3. 空心菜炒蒜
空心菜切段→梗先焯30秒，再放叶焯15秒→捞出沥干→少油蒜蓉快炒30秒少盐。
4. 荠菜豆腐羹
荠菜焯 60秒切碎→嫩豆腐丁(焯水)入清汤煮→加荠菜碎煮2分钟→少盐勾极薄芡(或不勾)。
5. 韭菜拌豆芽
韭菜切段→沸水焯 20-30 秒→过凉沥干;绿豆芽焯30秒;混合蒜醋少盐拌(韭菜刺激，胃不好减量)。
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