广东
大家都知道，古代的食盐很贵。
在闹盐荒的时候，内陆一些地方的食盐卖到了一百多文一斤，相当于现在的一百块钱一斤。所以，国家实行食盐专卖，盐税是仅次于田赋的第二大税收来源。盐商赚取了暴利，不少人富可敌国。私盐贩子也铤而走险，甚至造反。
综合历朝的史料，可以得出这样一个结论：购买食盐，占到古代普通人家一年收入的10%以上，一些缺盐的省份甚至高达20%。
食盐支出占比为什么专门高？
盐价高是一个因素，还有一个重要原因，古代普通家庭的食盐消耗实在太大了。
战国时期，齐国的管仲在和齐桓公谈论盐业的利润时说：“终月，大男食盐五升少半，大女食盐三升少半，吾子食盐二升少半，此其大历也。”（见《管子》）
我们来换算一下：1齐升食盐约重442.8克，一个大男人一个月吃盐五升多，就是2360克；成年女子吃盐三升少半（3.33升），大约1474克；他家的儿子吃盐二升少半（2.33升），大约1032克。即使管仲是一家三口，他家每月吃盐达到了5公斤，全年需要60公斤食盐，足足120斤。
我们再来看看其他朝代的数据。
唐朝的时候，韩愈在《论变盐法事宜状》里提到，五口之家，“三日食盐一斤，一月率当十斤。”唐朝的一斤约 597克，如此一换算，一年时间里，五口之家吃盐也有60公斤。
韩愈还说了老百姓吃不起盐的后果：“乡村贫户，悉皆淡食，虽有丰年，终岁不尝盐味，手足浮肿，力不任耕。”
根据《宋史·食货志》记载，宋朝的时候：“百姓家岁用盐数十斤，价贵则减食、淡食，农事无力。”宋朝的一斤是现在的640克，如此一算，宋朝一家吃盐也达到了近百斤。
我们再来看看民国。
伟人在《兴国调查》给出了食盐消费数据。兴国农户家有十一口人，食盐每年支出二十多到三十元（小洋、银角），按照潮州盐一元十斤的价格，他们家11口人每年吃盐200～300斤。如果是五口之家的话，一年也要吃掉一百斤盐。
我们现在可以得出结论了，古人（含民国）人均吃盐是现代人的十倍！
为什么古人吃这么多盐？有几个因素。
饮食保存占了相当大比例。
古代平民之家没有冷藏保鲜技术，肉类、水产、蔬菜只能做成腊肉、熏鱼、干菜、泡菜之类保存。把新鲜肉做成腊肉，往往十斤鲜肉需要一斤盐，一头猪就要消耗十几斤盐，腊鱼也大抵如此，一坛子腌菜和泡菜也要放一斤盐。储存食物，是食盐消耗的大头。
古人的菜品不多，为了调剂口味，喜欢制作各类酱。
《齐民要术》《本草纲目》等书籍都介绍了黄豆酱的做法，三斤黄豆要配上一斤盐，酱才能做好。古人还自己做酱油，《本草纲目》里说：“每十斤入盐八斤。”制作酱油、豆酱、豆豉、腐乳等，恐怕每家也消耗了十来斤盐。
古人吃饭，盐的摄入量也偏高。
古代的老百姓主食以粗粮、杂粮、淡饭为主，很少有糖、油等调味，口感粗糙，完全依靠咸味下饭，盐就是最主要的核心调味品。
古人还大多从事体力劳动，出汗多，身体缺钠，本能爱吃偏咸食物补充体力；农夫、挑夫、矿工、士兵等重体力人群普遍口味极重。
此外，古人还有其他一些地方也消耗食盐。
过去没有饲料，喂养牲畜时，在草料里加上一些食盐能促进牲畜食欲，促进生长。一户人家的喂养牲口的食盐消耗，往往接近于一个人的消耗。此外，皮毛硝制，渔具防腐，盐水洗漱等，也增加了食盐消耗。
仅仅烹饪用盐，古人重口味，大约是现代人的三倍，大多数盐都消耗在食物保鲜腌制、制作酱料等其他方面。
现代的家庭为什么很少用盐？
饮食结构有了很大变化，都是吃新鲜的了，腌制食品这一大块消耗没有了。即使偶尔吃腊鱼、腊肉，也是购买制成品，无需家庭用盐。
酱油、酱菜、腐乳等调味品的生产，现在已经工厂化了，食盐消耗也不用算在家庭里了。
现在人还注意养生，一般家庭都会控制食盐摄入，更不需要靠咸味下饭了，烹饪用盐都减少了很多。
现在的营养学家建议大家，每天摄入的盐要少于5克，一家三口吃盐的总数控制在10斤以内。
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