北京今年已有人误食中毒……雨后蘑菇疯长，“捡菌子”团频现，强烈建议：别采、别吃！

周末前往山区，在林间一边徒步，一边采挖蘑菇，既松弛又收获满满。但北京晚报记者调查发现，野生菌毒性难辨，市民采集、食用的风险极大，过度采挖也会对当地生态产生负面影响。

点柄粘盖牛肝菌

组团上山捡菌名额抢手

“这周末板栗林里的菌子要‘爆发’了！黄牛肝、红蘑、硫磺菌都有。”在某社交平台的采蘑菇群里，云南籍领队小凡正卖力吆喝，“188元一位，大巴接送，手把手带你进山采一天，包教包会。”

消息发出不到一天，周六50个名额便一抢而空，周日的名额也所剩无几。周末，群里热闹非凡，有人晒出满满一篮“战利品”，有胖墩墩的褐色圆帽、仙气飘飘的白色小伞、形如黄花的簇生菌朵，还有玫红色的玲珑伞盖，五彩斑斓，煞是好看。另一些人则直接端出自制的菌菇大餐，煎、炒、炸、熬菌油，花样百出。

不过，群里也不乏谨慎之人，反复翻看图片、再三犹豫后，最终还是决定把蘑菇留在相册里，不端上餐桌。

事实上，“捡菌子”早已不是云贵川地区的专属乐趣。随着湿度攀升，山林和公园里的野生菌也迎来“爆发季”。上周，记者在通州宋庄文化公园的一棵松树下，就发现了三种形态各异的蘑菇。孩子们被这些蘑菇吸引，蹲在地上细细端详，不时伸出小手轻轻摘下一朵。

记者发现，很多市民热衷于采摘一种黄色牛肝菌，甚至有人管它叫“见手青”，认为是一种高档食材。

其实，它的学名叫做“点柄粘盖牛肝菌”。跟云南当地吃 到的 见手青（兰茂牛肝菌）完全不同，跟超市里卖的黑牛肝菌也不同。目前人工栽培的黑牛肝菌本身无毒，充分烹饪后可安全食用；点柄粘盖牛肝菌如果烹饪不当，可能引起腹泻；云南常见的见手青若加热不充分，则可能引发神经精神型中毒，比如出现看到“小人”的幻觉。

AI识菌不靠谱

记者把自己拍摄的3种菌类图片，传给北京农学院教授、北京食用菌创新团队岗位专家张国庆，请他辨认。“第一种是晶粒鬼伞，毒蘑菇。”他回复说，其余两种蘑菇的结构不清晰，所以没法确定具体的种。

辨认蘑菇，真有这么难？答案是肯定的——即使专业菌类研究者在山野中采集标本，有时也要拿回实验室通过分子鉴定才能最终确认。

肉褐鳞环柄菇（来自网络）

张国庆介绍，北京地区大型真菌有上千种之多，但已知可食用菌仅占2%—3%，绝大多数菌类的毒性尚不明确。“网上流传的‘白色蘑菇都能吃’‘银针试毒不变黑就安全’‘虫子能吃的就安全’等说法，都没有科学依据。”

他特别提到，北京松树林里常见一种白色小菇，看着朴素无害，实则是剧毒的肉褐鳞环柄菇。农学院团队还曾在京郊采集到鹅膏，这种毒菇能阻断生物体基因层面的酶反应，中毒后先出现腹泻，第二天症状看似缓解，实则毒素正在悄悄侵蚀肝肾功能，72小时后可能引发多器官衰竭。

鹅膏

在多个采蘑菇群里，记者发现，绝大多数市民依赖AI（人工智能）识别软件或《北京野生大型真菌图册》来“按图索骥”。张国庆正是该图册的作者之一，他直言：“同一种菌，在不同光照条件下，颜色和形态都可能大变样。比如赤松茸，酒红色时易认，但强光下可能变成灰白色，菌盖开裂后甚至像香菇。普通人拿着书对照，也很难确认眼前到底是哪一种。”

他强调，菌类不同于花草，不适合用AI图像识别来判定，“我们强烈建议，市民不要采摘野生菌，更不要食用。”

采蘑菇或伤及整片林子

岳先生是平谷区土生土长的护林员，这两年，他明显感到进山采蘑菇的人多了起来。“我小时候，立秋以后才采松蘑、栗子蘑，现在是雨季一来啥都有人采。”岳先生告诉记者，虽然自己从小在山里长大，顺手撸一把野杏、黑枣当零嘴是家常便饭，但在蘑菇这件事上，他向来谨守底线，认不准的蘑菇连碰都不碰。

如今，他也加入了一些蘑菇科普群，但只听专家讲课，从不对外透露具体采菇点位。“进山的人一多，不但容易中毒，还有森林防火隐患。”接下来的两个月，如果雨水连绵，山区土壤会接近饱和，地质灾害风险也会增加。

更隐性、更深远的问题是对生态的破坏。张国庆解释，野生菌是森林生态系统中重要的分解者，承担着降解枯枝落叶、推动碳氮循环的功能。大量采挖菌子相当于反复翻动地表土层，破坏“菌塘”结构。一旦菌塘受损，菌类数量逐年减少，枯枝落叶分解不畅，土壤碳源和氮源补充也会受阻。

目前，我国南方许多地区已对野生菌类采集作出相关规定。例如，禁止采摘过于幼小的菌体，以保障其有足够的生长和繁殖空间；同时要求预留部分菌体不采集，让其自然开伞、散播孢子，以维持种群的持续更新。

疾控部门提醒市民

没有肉眼快速“鉴毒”方法

近日，通州区发生一起居民误食毒蘑菇中毒事件。通州区疾控中心工作人员经过流调排查、现场踏勘、实验室鉴定，最终锁定“元凶” 。小暑节气过后，蘑菇将进入“疯长期”。 疾控部门提醒市民：对野生蘑菇要做到不采摘、不购买、不食用。

通州区疾控中心食品科科长江南介绍，两名60多岁的老人遛弯时采摘了野生蘑菇，回家后烹调食用。两小时后，他们感到身体不舒服，出现恶心、呕吐等胃肠道症状，同时伴随出汗、流涎等神经系统异常表现。所幸他们中毒症状较轻，及时就医处置后已经康复。

随后，通州区疾控中心开展精准流调踏勘。在光影斑驳的杨树林荫下，生长着连片成簇、体型细小的野生蘑菇。根据形态判断为丝盖伞。工作人员雷宇宸记录下了现场的经纬度。在疾控部门完成中毒风险研判后，本次踏勘发现的毒蘑菇点位、菌种等信息将推送给属地乡镇政府及社区卫生服务中心，通过村镇公告、家医宣讲等多渠道开展警示宣传，张贴毒蘑菇辨识提示，重点提醒周边居民远离风险点位。

监测数据显示，北京地区已记录毒蘑菇约130种。通州区已发现23种野生蘑菇，其中7种为毒蘑菇，11种毒性尚未明确。据工作人员介绍，部分毒蘑菇外观朴素，与可食用蘑菇高度相似、极易混淆误采。

“没有任何肉眼快速鉴别毒蘑菇的可靠方法。”针对网络流传的蘑菇辨毒误区，江南辟谣：凭借外观颜色、虫咬痕迹、生长环境辨别毒蘑菇的方法均不科学。依靠AI（人工智能）软件、过往采摘经验来识别蘑菇，同样不可靠，“蘑菇形态、大小、颜色变化多样，同一地点每年生长的品种也可能存在差异，容易造成误判。”此外，高温焯水、爆炒等烹饪方式也无法去除多数剧毒蘑菇的毒性。疾控提醒：对于野生蘑菇要严格做到不采摘、不购买、不食用；不慎误食后出现不适症状，需立即携带剩余菌类就医。

来源：北京日报（ID：Beijing_Daily）记者 朱松梅 孙乐琪，新丰台整理，转载请注来源；文章内容仅为传递信息，文中内容和观点不代表本公众号立场，目的仅在于为大家的思考和研究提供资料，不构成投资建议或政策依据。

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