浙江
文章来源：新加坡中国文化中心
“你可曾在雪山救过一只狐狸”
“你是那只狐狸？”
“不，我是那只酱板鸭”
作为“雪山救白狐”的主角
白衣翩翩、形貌昳丽（×）
色泽红亮、酱香油润（✓）
今天，真·酱板鸭来了！
技艺传承满三湘
酱板鸭是湖南
传统美食的代表之一
色味俱全、酱卤鲜香
具有鲜明的湖湘特色
由于加工制作时
需要用竹片交叉撑开鸭腔
把鸭子压成扁平的板状
方便腌制和烘烤
故称之为“板鸭”
然后再对其进行卤制和酱制
形成最终的酱板鸭
广袤的三湘大地
水系发达、溪河交错
山清水秀、山塘相间
一方水土养一方鸭
湖区的洞庭湖麻鸭
田野里的稻田鸭
水塘里的临武鸭
被加工成了一只只
各具风味的酱板鸭
常德酱板鸭
卤香入骨、辣度沉稳
体现着酱板鸭发源地的正宗
株洲醴陵酱板鸭
干香突出、纤维分明
是“鸭界”顶流食品
郴州临武酱板鸭
酱香清甜、肉质细嫩
更适合大众口味
酱卤烘烤香味浓
在南岭山脉北麓
鸭在水中戏、清泉石上流
散养于此的临武鸭
肉质细嫩、味道鲜美
既可鲜食
也常被制作成诱人的酱板鸭
享誉湘南粤北
牧草养殖的临武鸭
挑选3斤左右
75天以上的临武鸭
腌制、烘烤、卤制、风干
让几十种香料、药材
渗透、融合到鸭骨里
经过二十余道工序的历练
鸭子脱水定型、肉质干韧
打开真空压缩的外包装
一股浓郁的酱香便席卷而来
鸭身几处烘烤收缩至薄可透光
表层还残留着一些细碎的香料
酱色油亮、酱香醇厚
整只鸭纹理清晰、外观饱满
戴上手套撕下一只鸭腿
鸭皮微脆、鸭肉有韧性
老卤咸香、辣椒鲜辣、香料醇厚
越嚼酱香越浓
越吃越停不下来
便携多元新花样
守着古法制作的酱板鸭
随着时代发展不断升级
从口口相传的家庭作坊
到有标准化生产线的酱板鸭企业
传统酱卤与现代科技结合
给食客带来了各式“花样吃法”
临武酱板鸭生产车间
真空包装的现卤整鸭
充氮锁鲜的小包装零嘴
不仅方便携带、开袋即食
还能创新实现冰爽口感
与香辣鸭肉的完美结合
吃出“吹空调盖棉被”的快感
如今酱板鸭的口味
既保持着不同的地域特色
也进一步细化着辣度、干度
微辣、中辣、重辣、甜辣
干爽耐嚼的还是酱汁浓郁的
充分兼顾各种人群偏好
常德、郴州、株洲、长沙、益阳
商业街旁、服务区里
随处可见的酱板鸭
现已成为响当当的湖南特产
既是无数人记忆中的味道
也是外地游客必购的湖南伴手礼
老卤烘烤
加上一点时间的魔法
轻撕慢嚼
三湘四水的风味
浓缩在这丝丝酱香之间
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