山东
预防毒蘑菇中毒-警钟长鸣
野生蘑菇味道鲜美，为广大公众所喜爱，新泰地区野生蘑菇资源十分丰富，多地都有采食野生蘑菇的习俗。夏秋季节雨水过后，公园、山区、树林、绿地等潮湿地带常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中，有的毒蘑菇外观与无毒蘑菇非常相似，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，采摘时混杂在一起，一旦食用可引起中毒。毒蘑菇中毒以夏秋季节为主，主要由家庭误食误用导致。我市既往发生的毒蘑菇中毒事件曾造成人员死亡的悲剧，惨痛教训为全社会敲响警钟。当前正值野生菌生长旺季，在此呼吁全体市民主动参与到毒蘑菇防控宣传中，希望知晓者都能行动起来，广泛宣传，受益者可能就是我们亲近的人；关键时刻一句提醒，挽救的可能就是一个家庭的完整与幸福。
充分认识毒蘑菇的危害
一些野生的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的感染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类，仍然会有中毒的危险。
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇、肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。
鉴别有毒蘑菇的方法误区
鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传着一些识别方法经证明并不可靠，主要有以下一些误区：
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。这种说法也是错误的，我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。
误区三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小白鼠都会死。
误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。受伤变色或者有乳汁流出是很多科属例如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的，因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。
误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。
食用有毒的蘑菇怎样急救
1.催吐是最常用的自我急救方法，中毒者应立即进行催吐。但如果中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
2.尽快送往医院进行治疗，千万别拖延。
3.有人发生中毒后，凡同食用过同样蘑菇者均应立即到医院进行检查。
4.保留剩余蘑菇样本，送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制定合适治疗方案。
如何预防毒蘑菇中毒
预防蘑菇中毒最有效的方法就是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
不采摘：非专业人员很难分辨有毒与无毒的野生蘑菇，更不能轻信民间或者网上流传的毒蘑菇鉴定方法；即便曾经采摘过的无毒品种，在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，再次采摘时也可能混有有毒品种或受到有毒蘑菇丝的沾染，仍会有中毒风险。不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明、路边草丛的野生蘑菇。
不购买：请勿在路边摊贩和网上购买野生蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。
不食用：做到不食用自采或来源不明的野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
文字来源：新泰市疾病预防控制中心
图片来源：山东省疾病预防控制中心 山东省卫生健康委员会
附：山东省常见毒蘑菇图片
供稿｜医务部 赵仁霞
编辑｜吴坤
责任编辑｜展光保
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