山东
面食圈里一直有两个“天下第一面”的名头。
一个是兰州牛肉面，一个是苏式汤面。两边的爱好者各说各的好，谁也说服不了谁。
两款面走的是完全不同的路子，从汤底、面条到吃法，差别都特别大。
一、兰州牛肉面发源于甘肃兰州，本地人早餐十有八九都吃它。
行内有句公认的标准，叫一清二白三红四绿五黄。
清汤、白萝卜、红辣油、绿蒜苗、黄面条，每一样都有明确的讲究。
汤底用牛骨、鲜牛肉加十几种香料慢熬好几个小时。熬出来的汤清亮透亮，喝着肉香醇厚，没有杂七杂八的怪味。
面条都是手工现拉，粗细分了好几种。
最细的毛细软嫩入味，普通细面口感均衡，韭叶爽滑，大宽筋道有嚼头。客人点单时说一声，师傅几下就能拉好。
面上铺的是卤好的牛肉薄片，普通碗里分量不多，爱吃肉可以单独加一份。
兰州牛肉面的门店开遍了全国大小城市，价格亲民，普通一碗十几块钱就能吃饱。
它的标准化程度高，就算在不同城市吃，味道也不会差太多，普通人很容易接受。
二、苏式汤面是江南面食的代表，核心就在苏州本地。
它最讲究的东西，全在那碗汤里。
汤头要用鸡骨、猪骨、鳝鱼骨等好几种食材，长时间吊出来。分红汤和白汤两种，喝着鲜而不腻，清而不淡。
面条用的是细圆的银丝面，煮的时候讲究断生就捞。
煮好的面爽滑偏硬，泡在汤里久了也不容易烂，刚好能挂住汤的鲜味。
浇头是苏式面的一大特色，种类能有几十种。
焖肉、爆鱼、虾仁、鳝糊、素鸡、雪菜肉丝，荤素冷热全都有。客人可以随便搭，想吃什么加什么，价格差得也多。
当地吃面还有不少细致的说法。面要硬一点还是软一点，汤要多还是少，浇头放面上还是单独装，都能跟店家提。
苏式面主要在江浙沪一带流行。它吃的不只是填饱肚子，还有一份饮食上的细致讲究。
▶两款面的定位和受众，完全不一样。
●兰州牛肉面走的是大众日常路线，做起来快，复制起来也容易。
它更偏向刚需主食，主打性价比和方便，不管是上班族还是学生，都能天天吃。
●苏式面走的是精细饮食路线，汤头和浇头都费功夫，不同店的手艺差得很多。
它更偏向一顿有质感的饭，吃的是食材本身的味道和搭配的心思，适合慢慢吃。
比全国知名度和门店数量，兰州牛肉面优势很明显。
比做工的细致程度和口味的丰富度，苏式面有自己独有的长处。
两款面能传这么多年，靠的都是贴合当地人的口味和生活习惯。
在兰州人心里，一碗清亮的牛肉面没什么能替代。在苏州人眼里，一碗鲜爽的汤面才是正经味道。
你最爱哪碗面呢？
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