南京大牌档全线败退深圳，地方菜为何冰火两重天？

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2026年6月30日，南京大牌档位于罗湖KK MALL的最后一家门店正式撤场封铺。巅峰时期在福田、宝安、龙华等核心商圈布局5家直营门店，如今全部关停

消息传开，有资深食客感叹"十几年的味蕾记忆戛然而止"，也有消费者直言"品种有限、更新慢，菜品预制菜成分居多"。

这并非突如其来的告别，而是一场持续近三年的缓慢撤退：2023年2月华强北店率先关闭，2025年8月至11月三家门店集中歇业。

品牌方归因于"合同到期不再续约"，但业内普遍认为，这是一次综合算账后的集体决策。

就在南京大牌档黯然离场的同时，深圳餐饮市场另一端却是另一番景象。

云贵菜、湖北菜、江西菜等新兴地方菜品牌正以"漂亮饭"的姿态大举进入深圳，各大核心商圈排队不断，成为最亮眼的风景线。

一退一进之间，折射的不仅是某个品牌的成败，更是整个中餐行业深层次逻辑的重构。

01■

近年深圳关停餐饮品牌不完全盘点

• 南京大牌档：深耕11年全线退出。
  

2026年6月30日，南京大牌档位于罗湖KK MALL的最后一家门店正式撤场封铺。巅峰时期在深圳布局5家直营门店，全部关停。

• 春熙台韩料小食堂：12家门店一夜关停。
  

2026年4月20日，这家在深圳运营约10年的网红创意韩料品牌春熙台，12家直营门店全部停止营业，总部人去楼空。消费者反映“没解释、没通知”，储值卡余额无法使用且联系不上商家。

• 街边铁桶·韩国烤肉料理：13家门店全部关闭。

2025年11月，曾被誉为深圳韩餐界“流量黑马”的街边铁桶，在深圳的13家门店全部关闭。该品牌创立于2018年，巅峰时期进驻深圳10余家购物中心，开出近20家门店。

• 深圳文和友：已停摆停业。

流量王笨罗卜6月9日撤出后，深圳文和友空铺率超过80%。7月初，有媒体报道文和友已经停摆停业。

• 西贝：深圳8家门店关闭。

2026年一季度，西贝在全国关闭102家门店，占门店总数的30%，其中深圳涉及8家门店。

• 老字号粤式早茶集体“谢幕”。

2026年3月，华强北圣廷苑春满园结业，这家店于2006年开业，合同到期后业主方升租，店家评估后未续租。

同月，稻香（东门店）结业，至此稻香在罗湖的友谊、地王、万象、东门四家店全部关闭。

据公开信息统计，自2023年至2026年初，深圳已有十余家经营超20年的老字号餐饮企业宣布结业。

• 韩餐赛道系统性退潮。

除春熙台和街边铁桶外，韩国明星姜虎东旗下的姜虎东白丁全国门店从百家缩水至仅剩16家；汉阳馆15家直营店全部关闭；韩罗苑经营20年后关闭最后门店。

• 其他关停品牌。

匠传点心于2024年8月左右“一夜闭店”，关联公司已新增终本案件；雨润田湖北菜大部分门店暂停营业；帕吉塔意大利餐厅疑似全部门店关闭；茉念LE MISSMORE法式餐酒吧已进入破产程序。

02■

南京大牌档为何败走深圳？

1、成本高压，利润失守。

南京大牌档采用全直营模式，门店多为仿古大店，固定成本高昂。

深圳核心商圈租金、人力成本持续攀升，而人均70元的定价在"既要品质又要低价"的深圳市场，被性价比快餐与高端体验餐厅双向挤压，利润空间极度萎缩。

其收缩并非仅针对深圳，餐饮O2O数据显示，截至2026年6月，全国门店100家，其中30家位于南京，近两年在北京、上海、浙江等多地均有关店。

2、口味隔阂，难以本土化。

金陵菜系偏甜腻厚重的风味，与深圳本地清淡的饮食偏好存在天然隔阂。开业初期的排队盛况更多来自猎奇尝鲜，却难以转化为长期复购。

3、品牌老化，创新滞后。

传统地方菜品牌大多诞生于上一轮消费升级时期，普遍采用大店、重装修、多SKU的经营模式。

当行业进入精细化运营阶段，高成本不断推高风险，多数品牌难以及时调转方向，逐步被市场挤压出局。南京大牌档正是这一趋势的典型样本。

4、战略收缩，理性止损。

在实体餐饮告别粗放扩张的时代，主动砍掉失去长期经营价值的门店，已成为品牌的理性选择。

03■

地方菜漂亮饭在深圳逆势崛起？

与南京大牌档的退出形成鲜明对比的，是云贵、湖北、江西等地方菜在深圳的全面爆发。

1、云贵菜：从山野走向商场的排队王者。

2025年上半年全国云贵菜餐厅门店数突破4.2万家，中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元。

贵厨酸汤牛肉在深圳火爆排队，由非遗酸汤酿造技艺第五代传承人创立，墙面雕刻苗银图腾，顶上悬挂蜡染灯笼，小姐姐身着苗服表演敬酒歌，沉浸式体验拉满。

山石榴·贵州菜华南首店一开业便成为"深圳排队王"。云贵菜还催生了"云贵川Bistro"新业态——将山野食材与精致西式小酒馆融合，人均上百元、排队两三小时成为常态。

野果yeego将分子料理的液氮注入酸汤鱼，试营业期间深圳店下午4点就开始排晚市，旅游攻略写着"不到这里等于没来过深圳"。

2、湖北菜：一碗藕汤引爆一线城市。

2025年，湖北菜一改"困在武汉"的态势，谋划冲向全国。

来菜·湖北头牌藕汤北京首店开业当日排队超5小时、取号超2000桌；2025年6月登陆深圳卓悦中心，单日最高取号达1052桌，招牌铫子筒骨煨藕汤单日销量破500份。

网友感叹"排队123分钟吃上的！湖北藕汤好浓郁"。短短一年，来菜在北京开出8家店，全国达35家。

蔡林记将湖北小吃升级为湖北小馆后，全国开花；回味黑鸭煲全国跑出190+门店，有门店日均翻台达13次；丹江渔村在北京深圳开出多家大店。

3、江西菜：从"辣到怀疑人生"到"漂亮饭"顶流。

2025年江西小炒全国门店突破4.6万家，深圳超5000家。

欧记大排档霸榜江西和上海第一，在景德镇单店排队曾高达1608桌，进入深圳后仍居江西菜排名第1，平均排队3到4小时。

更值得关注的是"漂亮饭"转型：小江溪全国开出200多家店、赣辛野将山野风情融入门店设计；胡恰·景德江西菜把景德镇青花瓷砖搬进店，打造"荷花垄"乡野秘境，人均从58元飙升至98元。

江西菜不再是偏安一隅的地方菜，已经成为年轻人排队打卡的社交目的地。

04■

为什么这些地方菜能火，

南京大牌档却要退场？

其一，味型适配度差异。

湘菜、川菜、江西菜以辣味为核心，辣味具有成瘾性和传播力，天然适合以年轻外来人口为主的移民城市。

云贵菜的酸辣同样开胃解腻、极具辨识度。而金陵菜系的甜腻厚重，与深圳清淡偏好存在天然隔阂，难以转化为复购。

其二，品牌表达方式差异。

新兴地方菜品牌普遍抛弃了"家常菜""土菜馆"的刻板印象，以"漂亮饭"姿态重新登场。

它们将地域文化融入门店设计——苗银图腾、蜡染灯笼、景德镇青花瓷、山野绿植——让消费者"拍照三小时，吃饭十分钟"也心甘情愿。

抖音#话题播放量达36亿，小红书相关笔记308万条。云贵菜Bistro卖的不是饭，是"打工人最后的体面"。

而南京大牌档虽有复古江南风装修，但在"颜值即正义"的新消费时代，其品牌表达已显陈旧。

其三，产品与模式差异。

新兴品牌普遍采用"大单品+菜系"的轻盈模式——来菜聚焦藕汤、欧记主打江西小炒、贵厨专注酸汤牛肉——SKU精简、标准化程度高、复制能力强。

而南京大牌档仍停留在仿古大店、多SKU的传统模式，固定成本高昂，利润空间被极度压缩。

其四，情绪价值差异。

"漂亮饭"的核心卖点早已超越了"好吃"——它卖的是社交货币、是朋友圈的九宫格素材、是都市人卸下职场伪装的一口酸辣鲜香。

云贵鄂赣新品牌精准捕捉了年轻人"既要味蕾刺激、又要出片率、还要社交谈资"的复合需求。

南京大牌档的复古情怀虽有受众，但在情绪价值交付上，已难以与这些新物种抗衡。

05■

中餐未来四大趋势

1. 行业深度洗牌，关店率创新高。

《2026中式餐饮白皮书》显示，2025年餐饮关店率由疫情前不到20%飙升至48.9%，一线城市闭店率达35%。

全国餐饮大盘人均消费33元，较前两年下降23.6%，实质性"回归到十年前"水平。

2. 地方菜竞争逻辑彻底转变。

竞争已从"谁能代表一个地方"转变为"谁能用消费者最喜欢的方式重新表达地方风味"。

新一代品牌从诞生起就瞄准年轻群体，入驻购物中心，将地域文化融入空间设计，菜单精简、产品聚焦，更容易建立清晰认知。

地方菜通过细分赛道挖掘、地域特色口味升级，成为存量竞争中的新蓝海。

3. 从"流量依赖"转向"私域深耕"。

"只拓新客、忽视老客沉淀的传统模式，已是老牌餐饮难以持续发展的关键症结。"公域获客成本高企，构建私域用户关系、提升复购率成为必修课。

4. 从"规模扩张"转向"效率精进"。

行业正"从规模扩张转向效率精进、从单点数字化转向全链路数智化"。单店盈利模型和运营效率成为品牌存续的核心。

新地方菜普遍采用更轻盈的经营模型——或改造为正餐快餐化提升消费频次，或以精致餐饮手法重构家乡风味。

走出本土的地方菜始终需要平衡"原汁原味"与"迎合市场"——坚持原味会限制受众，过度调整则容易失去品牌特色。

在深圳这个移民城市，"东北菜、湘菜、潮汕菜，来了都是深圳品"，开放与务实的市场环境对品牌综合能力提出了更高要求。

小结

云贵、湖北、江西等地方菜的"漂亮饭"浪潮证明：在深圳这座没有"品类原生羁绊"的城市，谁能用消费者最喜欢的方式重新表达地方风味，谁就能脱颖而出。

南京大牌档的退场，不是地方菜的退场，而是旧表达方式的退场。这家老店的故事，是所有中餐品牌面向未来的一面镜子——唯有持续创新、精细运营、深度连接用户，方能穿越周期。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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