湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
清道光年间，洪江古商城张姓大户为老父亲筹办六十大寿。三个女儿回乡祝寿，大姐、二姐备绸缎、鸡鸭厚礼，三女儿家境清贫，仅带自家糯米作寿礼，心中愧疚。下厨烹制土麻鸭时，她不慎将鸭血碗打翻，鸭血尽数浸透糯米。三女儿不愿浪费粮食，灵机一动，把鸭血糯米拌匀蒸熟，放凉切片油炸成粑。传统炒鸭本会淋鸭血增鲜，此时无现成鸭血，她便将炸好的血粑混入焖好的鸭肉同炒。宴席上桌后，鸭肉酱香浓郁、血粑酥香软糯，宾客交口称赞，追问这道特色糯米制品，三女儿答 “血粑”，血粑鸭就此在洪江民间流传开来。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：麻鸭1只，重约1500克。
配料：糯米250克，子姜100克，鲜红椒100克，香葱150克。
调料：清油150克，盐5克，味精1.5克，清汤20克，老陈醋5克，甜酱25克。
二、制法
1.糯米用温水泡1小时，洗净，沥干水，装入蒸碗内。将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛，除去内脏后洗净(内脏洗净后留用）,斩断头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜片。
2.将加入鸭血的糯米和匀，上笼蒸熟，取出。晾凉后切片，下入热油锅内炸酥。
3.锅内放入清油，烧热，下鸭头、脚，炸炒至鸭脚起泡，再下入鸭块、肝、肫等。炒至水分成油本色，加姜片煸炒，再加入老陈醋、甜酱，炒至红润时加汤、盐，焖至肉酥汁浓时，下鲜红椒调好口味，放入炸好的鸭血粑，翻炒几下，随即加葱把，稍炒几下，出锅装盘即成。
三、特点
血粑香酥，鸭肉味美，色彩红润，是洪江民间脍炙人口的风味菜。
四、营养价值
鸭肉主要含蛋白质、脂肪、维生素、钾、钠、镁、磷、钙、铁、锌、硒等营养成分，具有养胃生津、清热健脾的功效，糯米含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B族等丰富成分，鲜红椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和辣椒素，具有开胃消食的作用，葱主要含维生素、胡萝卜素、苹果酸、钙、镁、硒等营养成分，将食材荤素搭配，食物多样，营养全面，一般人均可食用，适合体质虚弱、食欲不振、便秘、水肿、上火的人群食用，而糖尿病人建议少食。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、 中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、抑郁症、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：
糖尿病、 肥胖、 脂肪肝、 体型控制、 增肌塑形、减肥减脂
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